आरोग्य टिप्स: जेवणासोबत रोज लोणचे खावे? चवीमुळे तुमची तब्येत बिघडतेय का?

भारतीय थाळीत लोणच्याचे वेगळे आणि विशेष स्थान आहे. डाळ, तांदूळ, पराठा किंवा कोणताही साधा पदार्थ असो, फक्त एक चमचा लोणची संपूर्ण जेवणाची चव बदलते. काही लोक लोणच्याशिवाय अन्न खाण्याचा विचारही करू शकत नाहीत, तर काही लोक ते पूर्णपणे 'अनारोग्य' मानतात आणि त्यापासून दूर राहतात. अनेकदा लोक उच्च रक्तदाब, हृदयविकार आणि वजन वाढण्याच्या भीतीने लोणचे खाणे टाळतात.

पण लोणचे खरेच आरोग्याचे शत्रू आहेत का? उत्तर इतके सोपे नाही. प्रत्येक खाद्यपदार्थाप्रमाणेच जर लोणचे योग्य प्रमाणात आणि मर्यादित प्रमाणात खाल्ले तर ते नुकसान होण्याऐवजी शरीराला काही अनोखे फायदे देऊ शकते. लोणच्याशी संबंधित संपूर्ण आरोग्याचे गणित आपण सविस्तरपणे समजून घेऊया.

लोणच्यामध्ये तेल घालण्यामागील शास्त्र (लोणच्यामध्ये तेल का वापरले जाते?)

लोणच्यामध्ये तेल तरंगताना पाहून अनेकांना भीती वाटते, पण परंपरेने लोणच्यामध्ये तेल घालणे केवळ चव वाढवण्यासाठी नाही, तर त्यामागे एक वैज्ञानिक कारण आहे:

• नैसर्गिक संरक्षक: तेल लोणच्यावर संरक्षणात्मक थर बनवते, हवा आणि ओलावा थेट मसाल्यांच्या किंवा फळांच्या संपर्कात येण्यापासून प्रतिबंधित करते. या प्रक्रियेमुळे लोणचे बुरशी, बॅक्टेरिया आणि खराब होण्यापासून संरक्षण होते.

• किण्वनासाठी आधार: काही पारंपारिक भारतीय लोणच्यामध्ये तेलाची उपस्थिती लॅक्टो-किण्वन च्या प्रक्रियेस प्रोत्साहन देते. ही प्रक्रिया पोटासाठी खूप फायदेशीर मानली जाते.

लोणच्याच्या मीठाने खरच रक्तदाब वाढतो का?

हे खरे आहे की लोणच्यामध्ये मीठ जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी आणि मसाले शिजवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते.

तज्ञांचे मत: ज्या लोकांना आधीच उच्च रक्तदाब किंवा हृदयविकार आहे त्यांच्यासाठी जास्त प्रमाणात मीठ सेवन करणे नक्कीच हानिकारक ठरू शकते. परंतु जर तुम्ही पूर्णपणे निरोगी असाल आणि सक्रिय जीवनशैली जगली तर दिवसभर मर्यादित प्रमाणात (½ टीस्पून) शुद्ध घरचे लोणचे खाण्यात फारसा धोका नाही.

आजच्या काळात, रक्तदाब वाढण्याचे खरे आणि प्रमुख कारण म्हणजे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (पॅकेज केलेले चिप्स, नमकीन), जंक फूड आणि शारीरिक निष्क्रियता (खराब जीवनशैली) हे रोजचे सेवन केले जाते, आणि पारंपरिक घरगुती लोणचे नाही.

मर्यादित प्रमाणात लोणचे खाण्याचे 4 आश्चर्यकारक फायदे (लोणचे खाण्याचे फायदे)

जर लोणचे घरीच स्वच्छतेने आणि पारंपारिक पद्धतीने उन्हात वाळवून तयार केले तर त्याचे खालील फायदे होऊ शकतात.

1. आतड्यांच्या आरोग्यासाठी वरदान: पारंपारिकपणे आंबलेल्या लोणच्यामध्ये नैसर्गिकरित्या प्रोबायोटिक्स (चांगले बॅक्टेरिया) असतात. हे बॅक्टेरिया आपल्या पोटाचा आतील थर मजबूत करतात आणि पचनसंस्था निरोगी ठेवतात.

2. फुगणे आणि गॅसपासून आराम: काही लोकांना जड अन्न खाल्ल्यानंतर पोट जड होण्याची किंवा पोट फुगण्याची समस्या असते. अन्नासोबत थोडेसे मसालेदार किंवा आंबट लोणचे खाल्ल्याने पाचक रस सक्रिय होतात, ज्यामुळे फुगण्यापासून आराम मिळतो.

3. पचन सुधारणे: एका जातीची बडीशेप, मेथीदाणे, नायजेला, हिंग आणि सेलेरी यांसारख्या लोणच्यामध्ये वापरण्यात येणारे मसाले औषधी गुणधर्मांनी परिपूर्ण आहेत. हे सर्व मसाले मिळून चयापचय गतिमान करतात आणि अन्न पचण्यास मदत करतात.

4. चव आणि भूक वाढवते: आजारपणानंतर किंवा तोंडाला चव खराब झाल्यावर थोडेसे लोणचे खाल्ल्याने लाळेचे उत्पादन वाढते, ज्यामुळे अन्नाची चव तर सुधारतेच पण भूकही वाढते.

लोणचे खाताना कोणी काळजी घ्यावी? (सावधगिरी)

लोणचे चवीला अप्रतिम असू शकते, परंतु खालील परिस्थितीत ते अतिशय विचारपूर्वक सेवन केले पाहिजे:

• उच्च रक्तदाबाचे रुग्ण: ज्या लोकांचे बीपी अनेकदा वाढते त्यांनी बाजारातील तयार लोणचे टाळावे कारण त्यात सोडियमचे प्रमाण जास्त असते. त्यांची इच्छा असेल तर ते घरचे ताजे लोणचे कमी मीठ घालून खाऊ शकतात, तेही अगदी कमी प्रमाणात.

• मूत्रपिंडाचे रुग्ण: किडनीच्या समस्येने ग्रस्त असलेल्या लोकांना त्यांच्या शरीरात जास्तीचे मीठ आणि तेल फिल्टर करणे कठीण जाते, म्हणून त्यांनी लोणचे त्यांच्या आहारापासून दूर ठेवावे.

• अतिरेक वाईट आहे: लोणचे कधीही भाजी किंवा मुख्य जेवणाप्रमाणे भांड्यात खाऊ नये. 'चव बदलण्यासाठी' किंवा 'चटणी' म्हणून ते नेहमी तुमच्या प्लेटमध्ये फक्त एक लहान तुकडा किंवा अर्धा चमचा या प्रमाणात समाविष्ट करा.