भारतातील सर्वात गोड उन्हाळी फळे बनवण्यासाठी 8 लिची पाककृती

भारतीय उन्हाळ्यातील सर्वोत्तम फळ मिळवणारे एक फळ असेल तर ते म्हणजे लिची. मे आणि जून दरम्यान आनंदाने लहान खिडकीसाठी उपलब्ध आहे, पावसाळा पूर्ण होण्यापूर्वी आणि सर्वकाही स्वच्छ धुवून टाकण्यापूर्वी, लिची ही हंगामात जे काही मागते ते आहे: लज्जतदार, सुगंधित, अशक्य गोड आणि दीर्घ गरम दिवसाच्या शेवटी फ्रीजमधून थंड. भारत हा फळांच्या जगातील आघाडीच्या उत्पादकांपैकी एक आहे, बिहारमधील मुझफ्फरपूर हे जगातील काही उत्कृष्ट जाती वाढवण्यासाठी प्रसिद्ध आहे. बहुतेक लोक ताजी आणि कच्ची लिची खातात, जी पूर्णपणे योग्य प्रवृत्ती आहे, परंतु फळांमध्ये पाककला श्रेणी आहे जी बहुतेक भारतीय स्वयंपाकघरांनी शोधण्यास सुरुवात केली नाही. या आठ पाककृती सुरू करण्यासाठी एक चांगली जागा आहे.

संपूर्ण भारतातील 8 प्रादेशिक लिची पाककृती येथे आहेत

1. लिची कोफ्ता

कोफ्ता, एकेकाळी पाउंड केलेले मांस, आता भारतीय शाकाहारी पाककृतीमध्ये भरलेले डंपलिंग्स असा होतो. लिची कोफ्त्यामध्ये कांदा-टोमॅटो ग्रेव्हीमध्ये उकळलेल्या मसालेदार सारणाने भरलेल्या संपूर्ण लिची असतात. लिची आपला आकार टिकवून ठेवते, मसाले शोषून घेते, तर फुलांचा गोडवा ग्रेव्हीच्या उष्णतेला पूरक ठरतो, ज्यामुळे ती अप्रतिरोधक बनते.

तुम्हाला काय हवे आहे (3 ते 4 सर्व्ह करते):
15 ताज्या लिची (सोललेली, फळे न फोडता बिया काढण्यासाठी लांबीच्या दिशेने चिरून), 1 मध्यम बटाटा (उकडलेले आणि मॅश केलेले), 2 मोठे चमचे पनीर, 1 चमचे किसलेले आले, अर्धा टीस्पून जिरेपूड, अर्धा चमचा धने पावडर, चिमूटभर मीठ, चवीनुसार मीठ. ग्रेव्हीसाठी: 2 मध्यम कांदे (चिरलेले), 2 मध्यम टोमॅटो (प्युरीड), 1 टेबलस्पून आले-लसूण पेस्ट, 1 टीस्पून जिरे, अर्धा टीस्पून हळद, 1 टीस्पून गरम मसाला, 2 टेबलस्पून तेल, चवीनुसार मीठ, आणि ताजे धणे.

ते कसे बनवायचे:
मॅश केलेला बटाटा, कुस्करलेले पनीर, आले, जिरे, धणे, मिरची पावडर आणि मीठ एकत्र करा. प्रत्येक स्लिट लिची हलक्या हाताने भरून बाजूला ठेवा. ग्रेव्हीसाठी तेल गरम करा, त्यात जिरे टाका आणि फोडणी द्या. चिरलेला कांदा सोनेरी होईपर्यंत, सुमारे 8-10 मिनिटे शिजवा, नंतर 2 मिनिटे आले-लसूण पेस्ट घाला. टोमॅटो प्युरी, हळद आणि मीठ नीट ढवळून घ्यावे, सुमारे 10 मिनिटे तेल वेगळे होईपर्यंत शिजवा. पाणी घाला, उकळवा आणि भरलेल्या लिची हलक्या हाताने कमी करा. 5-7 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. गरम मसाला आणि कोथिंबीर घालून पूर्ण करा. पराठे, रोटी किंवा वाफवलेल्या भाताबरोबर सर्व्ह करा.

2. लिची टिकरी

लिची टिकरी, ग्रामीण बिहार आणि झारखंड रेसिपी, शहरी भारतात मोठ्या प्रमाणात अज्ञात आहे. जास्तीचा लिचीचा लगदा उन्हात वाळवून आम पापडाप्रमाणेच तिखट, गोड पत्रे बनवले जातात. लिचीच्या पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे घरी टिकरी बनवताना धीर धरावा लागतो, 24 तास सूर्यप्रकाशात किंवा कमी ओव्हनमध्ये वाळवावे लागते.

आपल्याला काय हवे आहे (एक लहान बॅच बनवते):
30 ते 35 ताज्या लिची (सोललेली आणि सोललेली), 2 चमचे साखर, अर्ध्या लिंबाचा रस आणि चिमूटभर मीठ.

ते कसे बनवायचे:
लिचीचा लगदा गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्स करा, नंतर मलमल किंवा बारीक चाळणीने गाळून पाणी काढून टाका. ओले असल्यास पुन्हा करा. साखर, लिंबाचा रस आणि मीठ मिसळा. 3 ते 4 मिमी पेक्षा जाड नसलेल्या चर्मपत्राच्या रेषा असलेल्या बेकिंग शीटवर लगदा पातळ पसरवा. ओव्हनसाठी, 60 ते 70 डिग्री सेल्सिअस वर सेट करा, दार किंचित उघडे ठेवून 6 ते 8 तास कोरडे करा. सूर्यासाठी, मलमलने झाकून ठेवा आणि दिवसभर कडक सूर्यप्रकाशात सोडा, रात्री आत आणा. टिकरी स्वच्छ सोलल्यावर तयार होते आणि चिकट नसते. चौरस किंवा पट्ट्यामध्ये कापून काळे मीठ आणि तूप घालून सर्व्ह करा.

3. लिची रायता

हे तुम्हाला आश्चर्यचकित करेल. लिची रायता ही एक बंगाली स्वयंपाकघरातील मुख्य गोष्ट आहे, जिथे दहीमध्ये फळ ही एक लांब आणि संपूर्णपणे समजूतदार परंपरा आहे. दहीच्या थंड तिखटपणाच्या विरूद्ध लिचीचा गोडवा, भाजलेल्या जिऱ्याच्या फुसफुसासह, बिर्याणी किंवा साध्या पुलाव बरोबर उत्कृष्टपणे कार्य करते.

तुम्हाला काय हवे आहे (4 सर्व्ह करते):
15 ताज्या लिची (सोललेली, सोललेली आणि अर्धवट), 400 ग्रॅम जाड साधे दही (हँग दही सुंदर काम करते), 1 टीस्पून साखर, एक चिमूटभर मीठ, अर्धा चमचा भाजलेले जिरे पावडर, आणि काही ताजी पुदिन्याची पाने.

ते कसे बनवायचे:
दही गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा. साखर, मीठ आणि भाजलेले जिरे पूड घाला. अर्ध्या लिचीमध्ये हलक्या हाताने दुमडून घ्या जेणेकरून ते त्यांचा आकार ठेवतील. लिची विशेषतः आंबट असल्यास साखरेची चव घ्या आणि समायोजित करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी किमान 30 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा जेणेकरून फ्लेवर्स एकत्र येतील. पुदिना आणि चिमूटभर जिरे पावडरने सजवा. तांदळाच्या डिशेससाठी किंवा स्वतंत्र थंड नाश्ता म्हणून सर्व्ह करा.

4. लिची पुलाव

आता योग्यरित्या चवदार प्रदेशात जात आहे. लिची पुलावचे मूळ मुघल पाककृती परंपरेत आहे ज्यात फळांची सुवासिक तांदळाची जोडी आहे, जिथे गोडपणा आणि मसाले टेबलच्या विरुद्ध टोकांवर नम्रपणे राहण्याऐवजी एकाच भांड्यात एकत्र राहतात. चांगले केले, हे सर्वात मोहक तांदूळ पदार्थांपैकी एक आहे जे तुम्ही घरच्या स्वयंपाकघरात एकत्र ठेवू शकता.

तुम्हाला काय हवे आहे (3 ते 4 सर्व्ह करते):
1.5 कप बासमती तांदूळ (धुतलेले आणि 30 मिनिटे भिजवलेले), 15 ताज्या लिची (सोललेली आणि सोललेली), 1 मध्यम कांदा (बारीक चिरलेला), 2 मोठे चमचे तूप, 1 तमालपत्र, 2 लवंगा, 1 लहान दालचिनीची काडी, 2 चमचा चवीनुसार वेलची, अर्धा चमचा चवीपुरते 3 कप पाणी.

ते कसे बनवायचे:
एका जड-तळाच्या भांड्यात मध्यम आचेवर तूप गरम करा. जिरे, तमालपत्र, लवंगा, दालचिनी आणि वेलची घाला; त्यांना 30 सेकंद स्प्लटर होऊ द्या. कापलेले कांदे घालून सुमारे 8 ते 10 मिनिटे सोनेरी होईपर्यंत शिजवा. निथळलेल्या तांदूळात २ मिनिटे परता, तूप आणि मसाल्यात लेप करा. पाणी आणि मीठ घाला, उकळी आणा, नंतर उष्णता कमी करा, झाकून ठेवा आणि 12 मिनिटे शिजवा. शीर्षस्थानी लिचीसह झाकून ठेवा आणि आणखी 3 मिनिटे शिजवा. गॅसवरून काढा, झाकण ठेवून 5 मिनिटे आराम करा, नंतर हलक्या हाताने फ्लफ करा. रायता किंवा साध्या दह्याबरोबर सर्व्ह करा.

5. लिची कुल्फी

लिचीने बनवलेली कुल्फी ही चवीप्रमाणे चवीनुसार बनवलेली कुल्फी आहे. फळांच्या नैसर्गिक गोडपणाचा अर्थ असा आहे की आपल्याला साखरेची फारच कमी गरज आहे आणि लीचीची फुलांची, सुगंधी गुणवत्ता कंडेन्स्ड दुधाच्या मलईच्या विरूद्ध सुंदरपणे टिकून राहते.

तुम्हाला काय हवे आहे (6 कुल्फी बनवतात):
20 ताज्या लिची (सोललेली, सोललेली, आणि गुळगुळीत प्युरीमध्ये मिसळून), 400 मिली पूर्ण फॅट दूध, 200 मिली कंडेन्स्ड दूध, 100 मिली फ्रेश क्रीम, अर्धा चमचा वेलची पावडर.

ते कसे बनवायचे:
पूर्ण चरबीयुक्त दूध एका जड तळाच्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर गरम करा, अधूनमधून ढवळत राहा, जोपर्यंत ते साधारणतः एक तृतीयांश कमी होत नाही. यास सुमारे 15 ते 20 मिनिटे लागतात. पूर्णपणे थंड होऊ द्या. थंड झाल्यावर कंडेन्स्ड मिल्क, फ्रेश क्रीम, वेलची पावडर आणि लिची प्युरी मिक्स करा. नीट ढवळून घ्या आणि चव घ्या. कंडेन्स्ड दूध खूप गोड आहे, त्यामुळे अतिरिक्त साखरेशिवाय शिल्लक योग्य असले पाहिजे, परंतु आवश्यक असल्यास समायोजित करा. कुल्फी मोल्ड किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या लहान मटक्यांमध्ये घाला आणि रात्रभर गोठवा. अनमोल्ड करण्यासाठी, कोमट पाण्याखाली थोडासा साचा चालवा. लगेच सर्व्ह करा.

6. लिची चटणी

हे बंगालच्या आचार आणि चटणी परंपरेतून आले आहे, जिथे गोड-आंबट-मसाल्यांचे मिश्रण एक कला प्रकार म्हणून मानले जाते. लिची चटणी ही हंगामात लहान तुकड्यांमध्ये बनवण्यासारखी आणि थाळी किंवा डाळ आणि भाताच्या जेवणाबरोबर सर्व्ह करण्यायोग्य आहे.

तुम्हाला काय हवे आहे (एक लहान जार बनवते):
25 लिची (सोललेली आणि सोललेली), 3 चमचे साखर, 2 मोठे चमचे पांढरे व्हिनेगर किंवा लिंबू पिळणे, 1 चमचे किसलेले आले, अर्धा चमचा लाल मिरची पावडर, एक चिमूटभर मीठ, आणि अर्धा चमचा पाच फोरॉन (बंगाली पाच-मसाले, फेफणू, संपूर्ण मसाला, फेफणू, 1 चमचे) मोहरी आणि निगेला).

ते कसे बनवायचे:
मध्यम आचेवर एक लहान तवा गरम करा आणि त्यात पाच फोरॉन घाला. ते 30 सेकंदांपर्यंत पसरू द्या, नंतर आले घाला आणि एक मिनिट शिजवा. लिची, साखर, व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस, मिरची पावडर आणि मीठ घाला. मध्यम-मंद आचेवर, वारंवार ढवळत, सुमारे 15 मिनिटे लिची मऊ होईपर्यंत आणि मिश्रण जामी सुसंगततेपर्यंत घट्ट होईपर्यंत शिजवा. गोड, आंबट आणि उष्णता यांचे संतुलन चव आणि समायोजित करा. स्वच्छ जारमध्ये स्थानांतरित करण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड करा. रेफ्रिजरेट करा आणि आठवड्यातून वापरा.

7. लिची आणि नारळाची खीर

नारळ आणि लिची एकत्र मिळणे ही सर्वात स्पष्ट जोडी असू शकत नाही, परंतु नारळाच्या दुधाचा मलई आणि लिचीचा फुलांचा गोडपणा पूर्णपणे नैसर्गिक वाटणाऱ्या सहजतेने एकत्र बसतो. पारंपारिक तांदळाच्या खीरसाठी हा एक हलका, दुग्धव्यवसाय-पर्यायी पर्याय आहे आणि तो सुंदरपणे थंड होतो.

तुम्हाला काय हवे आहे (4 सर्व्ह करते):
20 लिची (सोललेली, सोललेली, आणि अंदाजे चिरलेली), 400 मिली नारळाचे दूध, 2 चमचे साखर, अर्धा चमचा वेलची पावडर, 2 चमचे तांदूळ किंवा साबुदाणा (साबुदाणा) आणि एक चमचे कोमट दुधात विरघळलेले केशर.

ते कसे बनवायचे:
तांदूळ किंवा साबुदाणा 200 मिली पाण्यात पूर्णपणे मऊ आणि पारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. नारळाचे दूध घालून मंद आचेवर मंद आचेवर उकळवा. साखर आणि वेलची घाला, नीट ढवळून घ्या आणि मिश्रण थोडे घट्ट होईपर्यंत आणखी 5 ते 7 मिनिटे शिजवा. उष्णता काढून टाका, खोलीच्या तापमानाला थंड करा, नंतर चिरलेली लिची हलक्या हाताने दुमडून घ्या. विरघळलेले केशर घालून एकदा ढवळा. थंड सर्व्ह करण्यापूर्वी किमान 2 तास रेफ्रिजरेट करा.

8. लिची लस्सी

लिचीने बनवलेली लस्सी ही या यादीतील सर्वात आनंददायी आणि कमी क्लिष्ट गोष्ट आहे. यासाठी जवळजवळ कोणत्याही स्वयंपाकाची गरज नाही, फक्त ब्लेंडर आणि चांगल्या दर्जाच्या दहीची गरज आहे आणि उन्हाळ्याच्या दुपारच्या पात्रतेप्रमाणेच त्याची चव लागते.

तुम्हाला काय हवे आहे (2 सर्व्ह करते):
15 ताज्या लिची (सोललेली आणि सोललेली), 300 मिली जाड साधे दही, 100 मिली थंड दूध, 1 टेबलस्पून साखर (चवीनुसार), एक चिमूटभर वेलची पावडर आणि बर्फ.

ते कसे बनवायचे:
लिचीला गुळगुळीत प्युरीमध्ये मिसळा. दही, थंड दूध, साखर आणि वेलची पावडर घाला. फेसाळ आणि चांगले एकत्र होईपर्यंत पुन्हा मिसळा. चव घ्या आणि गोडपणा समायोजित करा. बर्फावर घाला आणि लगेच सर्व्ह करा. अधिक समृद्ध आवृत्तीसाठी, थंड दुधाला थंडगार मलई घाला. खारट प्रकारासाठी, साखर पूर्णपणे वगळा आणि त्यात चिमूटभर काळा नमक आणि भाजलेले जिरे पावडर घाला, जे आश्चर्यकारकपणे चांगले संयोजन आहे.

लहान हंगाम, चांगले वापरले

लिची येथे जेमतेम सहा आठवडे आहेत. सीझनचा पहिला फ्लश आणि पहिला मान्सून शॉवर यांच्यातील खिडकी खरोखरच लहान असते, जो त्यांना दरवर्षी खास वाटण्याचा एक भाग आहे. आपल्यापैकी बरेच जण त्या खिडकीतून ते थेट पिशवीतून खाण्यात घालवतात, जे अजिबात चुकीचे नाही. पण या आठ पाककृती दाखवतात की फळ खरोखर किती अष्टपैलू आहे: दुपारच्या साध्या पेयापासून ते मंद शिजलेल्या चटणीपर्यंत, सुवासिक पुलावपासून रात्रीच्या जेवणानंतर थंड कुल्फीपर्यंत. लिचीला रुचकर होण्यासाठी फारशी मदतीची गरज नसते. त्याला फक्त थोडी कल्पनाशक्ती आणि हंगाम संपण्यापूर्वी काहीतरी करण्याची इच्छा असणे आवश्यक आहे.