फूड सेफ्टी एक्सपर्टच्या मते, उन्हाळ्याच्या दिवसांसाठी सर्वोत्तम पिकनिक फूड्स

सर्व पिकनिक पदार्थ उष्णता समानपणे हाताळत नाहीत – काय पॅक करावे आणि काय पहावे ते येथे आहे.

आहारतज्ञ केटी डेव्हिडसन, M.Sc.FN, RD, CPT यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• सुरक्षित उन्हाळ्यात पिकनिकसाठी ब्रेड, नट आणि पॅक केलेले स्नॅक्स यासारखे नाश न होणारे पदार्थ निवडा.
• “धोकादायक क्षेत्र” टाळण्यासाठी नाशवंत पदार्थ 40°F च्या खाली ठेवा.
• नाशवंत पदार्थ 2 तासांच्या आत-किंवा 90°F पेक्षा जास्त गरम असल्यास 1 तासाच्या आत थंड करा.

तुम्ही स्थानिक उद्यानात पिकनिक करत असाल किंवा जवळच्या समुद्रकिनाऱ्यावर जात असाल तरीही, उन्हाळ्यातील सनी हवामान घराबाहेर जमण्यासाठी योग्य आहे. परंतु जेव्हा आपल्याला योग्य रेफ्रिजरेशनमध्ये प्रवेश नसतो तेव्हा ते गरम तापमान विशिष्ट पदार्थांना सर्व्ह करणे धोकादायक बनवू शकते. म्हणूनच हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की गरम हवामानात कोणते पदार्थ घराबाहेर सर्व्ह करणे चांगले आहे; जे अतिरिक्त आरोग्य धोके निर्माण करतात; आणि सुरक्षितपणे पॅक कसे करावे, वाहतूक आणि सर्व्ह करावे.

आम्ही विचारले सँड्रा एस्किनस्टॉप फूडबोर्न इलनेस या ना-नफा संस्थेचे सीईओ, उष्ण हवामानात सर्वोत्कृष्ट पिकनिक खाद्यपदार्थांबद्दल—आणि तुमच्या पुढच्या उन्हाळ्यात बाहेरच्या कार्यक्रमात अन्न सुरक्षिततेचा धोका कसा कमी करायचा.

उष्ण-हवामानातील पिकनिकसाठी कमी-जोखीम असलेले पदार्थ

येथे काही सर्वात कमी जोखमीचे खाद्यपदार्थ आहेत जे एस्किन उन्हाळ्यात पिकनिक किंवा रेफ्रिजरेटर सहज उपलब्ध नसलेल्या इतर मैदानी कार्यक्रमांमध्ये सर्व्ह करण्यासाठी शिफारस करतात.

• ब्रेड आणि भाजलेले पदार्थ: कुकीज, मफिन्स, केक, पेस्ट्री, ब्रेड, बन आणि रोल हे सर्व गरम हवामानात कमी-जोखीम असतात.
• नट आणि सुकामेवा: हे पॅन्ट्री स्टेपल्स तुमचा पिकनिक मेनू सुरक्षितपणे पूर्ण करण्याचा शेल्फ-स्थिर मार्ग आहेत.
• पॅक केलेले स्नॅक्स: पॅक केलेले स्नॅक्स, चिप्स, फटाके आणि इतर नाश न होणारे खाद्यपदार्थ उष्ण हवामानात अन्न सुरक्षेला जास्त धोका निर्माण करत नाहीत.
• संपूर्ण फळे आणि भाज्या: बेरी, चेरी टोमॅटो आणि सफरचंद यांसारखी संपूर्ण फळे आणि भाज्या जे हाताबाहेर खाण्यास सोपे आहेत, सुरक्षित बेट आहेत. तथापि, कँटलूप आणि टरबूज सारखी कापलेली किंवा सोललेली फळे फ्रिजमध्ये ठेवावीत किंवा सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत कूलरमध्ये थंड ठेवावीत.

याचा अर्थ असा नाही की तुमचा संपूर्ण पिकनिक मेनू हा नाश न होणाऱ्या पदार्थांनी बनलेला असावा, अर्थातच – उन्हाळ्यात घराबाहेर जास्त जोखमीचे, नाशवंत पदार्थ पॅक करताना आणि सर्व्ह करताना तुम्हाला अतिरिक्त काळजी घ्यावी लागेल.

गरम हवामानात जास्त काळजी घ्यावी लागणारे पदार्थ

“कोणतेही पदार्थ जे रेफ्रिजरेटेड असले पाहिजेत, जसे की डेअरी, मांस, डिप्स आणि सॅलड्स, त्यांना दोन तासांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास जास्त धोका असू शकतो,” एस्किन म्हणतात, अतिशय गरम दिवसांमध्ये जेव्हा तापमान 90°F पेक्षा जास्त असते तेव्हा त्या वेळेची खिडकी अर्धी कापली जाते.

तथापि, एस्किनने नमूद केले आहे की गरम दिवसांमध्ये घराबाहेर सर्व्ह केल्यावर काही पदार्थ खरोखरच धोकादायक असतात-परंतु आपल्याला वाटेल त्या कारणांमुळे नाही. “बऱ्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की बटाटा सॅलड आणि कोल स्लॉ सारख्या थंड सॅलडमधील अंडयातील बलक यामुळे आजार होतो, पण तसे नाही,” ती म्हणते. “सलाडमध्ये शिजवलेले बटाटे, पास्ता, कोळंबी, अंडी किंवा मासे दूषित होऊ शकतात. हे घटक अशा प्रकारचे वातावरण देतात की जीवाणू वाढण्यास आवडतात.”

तुमच्या पुढील पिकनिक, बार्बेक्यू किंवा बीच डेवर अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्यासाठी खालील मार्गदर्शक तत्त्वांचे अनुसरण करा.

उन्हाळी सहलीसाठी अन्न सुरक्षा नियम

• तुमचा कूलर व्यवस्थित पॅक करा. तुमचा कूलर जास्त काळ थंड ठेवण्यासाठी, बर्फाच्या पॅक किंवा पुन्हा वापरता येण्याजोग्या बर्फाच्या विटांनी सुरुवात करा जी पूर्णपणे गोठलेली आहेत, एस्किन म्हणतात. फ्रीज किंवा फ्रीझरमधून थेट कूलरमध्ये आयटम पॅक करा आणि शीतपेयांसाठी वेगळा कूलर वापरण्याचा विचार करा- ते अधिक वेळा उघडले जाण्याची शक्यता आहे, ज्यामुळे ते जलद उबदार होऊ शकते.

• थंड तापमानाचा मागोवा घेण्यासाठी थर्मामीटर वापरा. तुम्ही तुमच्या पिकनिकला निघाल तेव्हा ते पुरेसे थंड आहे याची खात्री करण्यासाठी तुमच्या कूलरमध्ये फ्रिज थर्मामीटर ठेवा—आणि अधिक बर्फ घालण्याची वेळ आली आहे किंवा धोकादायक अन्नपदार्थ योग्य फ्रीजमध्ये ठेवण्यासाठी घरामध्ये परत जाण्याची वेळ आली आहे हे तुम्हाला कळवण्यासाठी.

• गरम पदार्थ गरम आणि थंड पदार्थ थंड ठेवा. “तुमच्या कुटुंबाचे रक्षण करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे या सल्ल्याचे पालन करणे,” एस्किन म्हणतात. याचा अर्थ 40°F आणि 140°F मधील “धोक्याचा क्षेत्र” टाळणे ज्यामध्ये संभाव्य हानिकारक जीवाणू अन्नामध्ये वाढू शकतात. एक चांगला पॅक केलेला, व्यवस्थित थंडगार कूलर त्या श्रेणीच्या थंड भागाची काळजी घेतो, परंतु आपण गरम पदार्थांचे व्यवस्थापन कसे कराल याचा विचार करणे देखील महत्त्वाचे आहे. “त्यांना ॲल्युमिनियम फॉइलमध्ये किंवा अन्न गरम ठेवणाऱ्या इतर सामग्रीमध्ये चांगले गुंडाळण्याची खात्री करा,” ती म्हणते. “जर हा एक बाहेरचा कार्यक्रम असेल ज्यामध्ये बुफे टेबल असेल तर, चाफिंग डिश वापरून आयटम गरम ठेवा.”

• टाइमिंग म्हणजे सर्वकाही. नाशवंत पदार्थ दोन तासांत रेफ्रिजरेट करा. अन्यथा, एस्किन म्हणतात की ते फेकले पाहिजेत. जर तुम्ही घराबाहेर 90°F पेक्षा जास्त गरम असाल तर घड्याळ अधिक वेगाने टिकते—त्या तापमानात, नाशवंत पदार्थ फक्त एका तासानंतर पुन्हा फ्रिजमध्ये ठेवावेत.

तळ ओळ

उन्हाळ्याचे हवामान बाहेरच्या मेळाव्यासाठी योग्य आहे, परंतु गरम दिवसांमध्ये काही उच्च-जोखीम असलेले पदार्थ सर्व्ह करताना आणि साठवताना अतिरिक्त काळजी घेणे महत्त्वाचे आहे. ब्रेड, भाजलेले सामान, पॅक केलेले स्नॅक्स, नट आणि सुकामेवा किंवा संपूर्ण फळे यांसारख्या नाश न होणाऱ्या वस्तूंना रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नसते. कापलेली फळे आणि भाज्या, थंड सॅलड्स, मांस, दुग्धजन्य पदार्थ आणि इतर नाशवंत पदार्थ यांसारख्या धोकादायक वस्तू चांगल्या पॅक केलेल्या कूलरमध्ये 40°F च्या खाली ठेवाव्यात आणि गरम पदार्थ 140°F च्या वर ठेवावेत. पूर्णपणे गोठलेल्या बर्फाच्या पॅकसह प्रारंभ करा, तुमच्या कूलरमधील तापमानाचा मागोवा घेण्यासाठी थर्मामीटर वापरा आणि अन्न सुरक्षिततेचा धोका कमी करण्यासाठी वस्तू “धोक्याच्या क्षेत्रा” मध्ये आहेत त्या वेळेवर लक्ष ठेवा.