जेव्हा तुर्किये गुरुग्रामला आले: त्याच टेबलवर इतिहास सामायिक करणाऱ्या स्वयंपाकासंबंधी मुत्सद्दी कार्यक्रमाच्या आत

जेव्हा तुर्की स्वयंपाकाची चव आणि तंत्रे भारतीय घटकांशी जुळतात तेव्हा काय होते? तुर्की हेरिटेज टेबल: 1 जून 2026 रोजी Ecole Ducasse गुरुग्राम कॅम्पस येथे आयोजित ISH येथे तुर्कीच्या फ्लेवर्सने ते जिवंत केले. तुर्की टूरिझम प्रमोशन अँड डेव्हलपमेंट एजन्सी, तुर्कियेचे दूतावास आणि ISH, इंडियन स्कूल ऑफ हॉस्पिटॅलिटी यांनी एकत्र आणलेला, हा कोणत्याही पारंपारिक अर्थाने खाद्य महोत्सव नव्हता. हा एक संपूर्ण दिवसाचा युक्तिवाद होता, जो संपूर्णपणे अन्नाद्वारे केला गेला होता, या कल्पनेसाठी की हजारो किलोमीटरने विभक्त केलेल्या दोन पाककृतींमध्ये अधिक इतिहास, अधिक चवीची प्रवृत्ती आणि बहुतेक लोकांच्या लक्षात येण्यापेक्षा अधिक सांस्कृतिक समानता आहे. आणि त्यामुळे तो युक्तिवाद खूप पटला.

इव्हेंटच्या मागे असलेली कल्पना

निमित्त होते तुर्की पाककृती सप्ताह 2026, जिथे या वर्षी अधिकृत थीम होती “हेरिटेज टेबल”. या वाक्याला वजन आहे. हेरिटेज टेबल म्हणजे केवळ पारंपारिक पदार्थांचा प्रसार नसून अन्न हे स्मृती आहे, पाककृती पिढ्यानपिढ्या भार टाकतात आणि एक सभ्यता जे स्वयंपाक आणि खाण्यासाठी निवडते ते आपल्याला इतर कोणत्याही सांस्कृतिक कलाकृतींपेक्षा त्याबद्दल अधिक सांगते.

तुर्की, ज्यांचे पाककृती भूमध्य, मध्य पूर्व, मध्य आशिया आणि बाल्कनच्या ऐतिहासिक क्रॉसरोडवर बसते, त्यांच्यासाठी हेरिटेज टेबलची कल्पना विशेषतः अर्थपूर्ण आहे. आणि भारतासाठी, जिथे अन्न आणि ओळख यांच्यातील संबंध जगातील कोठूनही तितकेच खोल आणि गुंतागुंतीचे आहेत, या संकल्पनेला त्वरित आणि नैसर्गिक प्रेक्षक मिळाले.

हा कार्यक्रम भारतातील तुर्की पाककृती मुत्सद्देगिरीतील एक महत्त्वाचा क्षण म्हणून दर्शविण्यासाठी डिझाइन करण्यात आला होता, ज्यामध्ये मुत्सद्दी, वरिष्ठ आदरातिथ्य व्यावसायिक, मीडिया, विद्यार्थी आणि शेफ यांना समान भाग शिक्षण, सांस्कृतिक देवाणघेवाण आणि खऱ्या अर्थाने चांगले खाण्याच्या कार्यक्रमासाठी एकत्र आणले गेले.

हे देखील वाचा: NDTV फूड अवॉर्ड्स 2026: भारताच्या प्रीमियर फूड ऑनर्सच्या मागे असलेल्या प्रतिष्ठित ज्युरींना भेटा

राजदूताचे टेबल

मुख्य भाषण तुर्किए प्रजासत्ताकचे भारतातील राजदूत महामहिम अली मुरात एरसोय यांनी केले आणि त्यानंतरच्या सर्व गोष्टींचा सूर तयार केला. राजदूत एरसोय यांनी तुर्की पाककृतीचे वर्णन केवळ खंडांचे संमेलन बिंदू म्हणून केले नाही तर सभ्यतेचे संमेलन बिंदू म्हणून, इतिहासाचा जिवंत संग्रह प्लेटवर दिला.

त्यांचे भाषण भारतीय प्रेक्षकांसाठी विशेषतः आकर्षक बनले ते म्हणजे त्यांनी दोन खाद्य संस्कृतींमधील संबंधाच्या रेषा रेखाटल्या. त्यांनी रेशीम मार्ग आणि मसाल्याच्या मार्गांबद्दल स्वयंपाकासंबंधी नाळ म्हणून बोलले, ते मार्ग म्हणून काम करतात ज्यात घटक, तंत्र आणि चव तत्त्वज्ञान दोन्ही दिशांनी शतकानुशतके प्रवास करत होते. ब्रेडच्या आजूबाजूच्या सामायिक परंपरांकडे त्यांनी विशेष लक्ष वेधले, ज्याला दोन्ही संस्कृतींमध्ये पवित्र स्थान आहे. त्याने mantı, लहान भरलेले तुर्की डंपलिंग आणि समोसा हे वास्तुशास्त्रीय तर्क कसे सामायिक करतात याबद्दल बोलले. त्याने बोरेक आणि संपूर्ण दक्षिण आशियामध्ये आढळणाऱ्या स्तरित पेस्ट्रींमध्ये एक रेषा काढली. आणि त्याने हेलवा आणि हलवा यांच्यातील समांतर समांतर लक्षात घेतले, तुर्की आणि भारतीय मिठाई आश्चर्यकारकपणे समान घटकांपासून बनवल्या जातात आणि शोक, उत्सव आणि मेळाव्याच्या उल्लेखनीय प्रसंगी देऊ केल्या जातात.

कौटुंबिक प्रार्थनेत किंवा लग्नात हलवा खाऊन वाढलेल्या खोलीतील प्रत्येकासाठी, ते शेवटचे निरीक्षण एका विशिष्ट शांत शक्तीने उतरले.

द मास्टरक्लासेस: व्हेअर इट गॉट हँड्स-ऑन

शेफ सब्यसाची गोराई यांच्या नेतृत्वाखाली शेफ सबी आणि शेफ गोखन यांच्या नेतृत्वाखालील दोन मास्टरक्लास या दिवशी दाखवण्यात आले. शेफ सबी, भारतीय प्रादेशिक स्वयंपाकात खोलवर रुजलेले, आणि शेफ गोखन, एक प्रसिद्ध तुर्की शेफ, यांनी आपापल्या पाककृती परंपरांबद्दल अंतर्दृष्टी ऑफर केली.

सकाळच्या सत्रात, क्लासिक तुर्की मेझ आणि भूक वाढविणाऱ्यांवर लक्ष केंद्रित केले गेले, जे पाककृतीला केवळ कबाब आणि बकलावा असे समजले जाते. मुहम्मरा, धुरकट भाजलेली मिरपूड आणि अक्रोड डिप, आणि प्रामाणिकपणे तुर्की हुमस, अधिक समृद्ध आणि टेक्सचर यासारख्या पदार्थांनी पाककृतीची जटिलता दर्शविली. भरलेल्या हिरव्या मिरच्यांनी ओटोमन किचनचा हंगामी, उत्पादन-नेतृत्वाचा दृष्टिकोन हायलाइट केला. पन्नास विद्यार्थ्यांनी सक्रिय सहभाग घेतला, आचाऱ्यांसोबत स्वयंपाक केला आणि भारतीय पाककला अभ्यासक्रमात सहसा समाविष्ट नसलेल्या तंत्रांचा प्रत्यक्ष अनुभव घेतला.

दुपारचे सत्र हेरिटेज मेन्स आणि मिष्टान्नांमध्ये रमले, ज्यामध्ये दोन उत्कृष्ट क्षण आहेत. पहिली होती mantı, तुर्की डंपलिंग्ज पारंपारिकपणे दही आणि लोणी आणि मिरची रिमझिम सोबत दिली जातात. शेफ सबी आणि शेफ गोखन यांनी ते स्थानिक भारतीय घटक वापरून तयार केले, तुर्की आणि भारतीय पाकशास्त्राचे मिश्रण. दुसरे ठळक वैशिष्ट्य म्हणजे कुनेफे, कुरकुरीत कापलेले गव्हाचे बेस, सौम्य पांढरे चीज आणि साखर-सरबत फिनिश असलेले नाट्यमय मिष्टान्न. चवदार आणि गोड यांचा अनोखा मिलाफ असूनही, तो चांगलाच गाजला. राजदूताच्या जोडीदार श्रीमती फाझिलेट एरसोय यांनी सत्रात उबदारपणा वाढवला, ज्यामुळे ते खरोखर अलिखित वाटले.

हे देखील वाचा: जागतिक अन्न सुरक्षा दिन 2026: आश्चर्यकारक अन्न सुरक्षा समज आणि तथ्ये प्रत्येकाला माहित असणे आवश्यक आहे

पॅनेल: प्राचीन मार्गांपासून आधुनिक तक्त्यांपर्यंत

दिवसाच्या महत्त्वाच्या भागांपैकी एक म्हणजे शेफ सबी, शेफ गोखन आणि संस्कृती आणि पर्यटन समुपदेशक बसाक ओन्सल डेमीर यांचा समावेश असलेली, आयएसएच फॅकल्टीद्वारे आयोजित पॅनेल चर्चा. फ्रॉम एन्शियंट रूट्स टू मॉडर्न टेबल्स या शीर्षकाच्या चर्चेत भारत आणि तुर्कियेच्या सामायिक पाकशास्त्रीय इतिहासाचा शोध घेण्यात आला आणि आज खऱ्या अर्थाने एक प्रश्न विचारला: आपण अन्न वारसा जिवंत, गतिमान आणि तरुण पिढ्यांशी संबंधित असताना त्याचे जतन कसे करता?

शेफ सबी यांनी मुद्दा मांडला की भारतातील हेरिटेज कुकिंगला त्याच आव्हानाचा सामना करावा लागतो: घरगुती स्वयंपाकींची एक पिढी जी त्यांच्या आजींना योग्यरित्या दस्तऐवजीकरण केलेले नसलेले पदार्थ बनवताना पाहत मोठी झाली आणि ते ज्ञान नाहीसे होण्याआधी ते हस्तगत करण्याची काळाविरुद्धची शर्यत. शेफ गोखानचा तुर्की बाजूचा दृष्टीकोन लक्षणीय सारखाच होता. स्वयंपाकाच्या नुकसानाबद्दलची सामायिक चिंता, स्वतःच, दोन संस्कृतींमधील संबंधाचा आणखी एक मुद्दा होता.

भारतीय आणि तुर्की शेफ यांच्यातील भविष्यातील सहकार्य कसे दिसेल आणि आदरातिथ्य व्यावसायिकांची पुढची पिढी या परंपरांना नवीनतेचे बक्षीस देणारे पण सत्यतेची अधिकाधिक भूक असलेल्या जागतिक फूड लँडस्केपमध्ये कसे घेऊन जाऊ शकते यावर चर्चा करत पॅनेलनेही उत्सुकता दाखवली.

साहित्य, संस्था आणि मोठे चित्र

या कार्यक्रमाने उत्पादक आणि आयातदारांनाही जागा दिली ज्यांच्या कार्यामुळे हे स्वयंपाकासंबंधी संभाषणे भौतिक दृष्टीने शक्य होते. तुर्की हेझलनट आणि ड्राय फूड एक्सपोर्टर्सचे प्रतिनिधी उपस्थित होते आणि त्यांची उत्पादने, जसे की हेझलनट, वाळलेल्या जर्दाळू, अंजीर आणि विविध मसाल्यांची तयारी दिवसभर चाखण्यासाठी उपलब्ध होती. तुर्की हेझलनट्स, ज्याने कधीही चांगला बकलावा किंवा चांगले बनवलेले चॉकलेट खाल्ले आहे, ते गंभीर प्रतिष्ठेसह एक गंभीर घटक आहेत आणि त्यांना त्यांच्या कमी प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात पाहून उपस्थितांना तुर्की पाककृती कच्चा माल खरोखर काय आहे हे स्पष्टपणे समजले.

Doyen Foods मधील भागीदार किरण धमेजा यांनी तुर्की पाककृती उत्पादकांसोबत तिच्या कंपनीच्या दीर्घकालीन प्रतिबद्धतेबद्दल आणि मसाल्यांची लागवड, पेस्ट उत्पादन आणि विविध प्रदेशातील वनौषधी परंपरा समजून घेण्यासाठी अनातोलियामध्ये स्वतःच्या भेटींबद्दल सांगितले. तिच्या टिप्पणीने व्यापार, सोर्सिंग आणि भारतीय बाजारपेठेत फ्लेवर्सच्या आयातीच्या व्यावहारिक वास्तवात सांस्कृतिक देवाणघेवाणीच्या सैद्धांतिक चर्चेला आधार दिला.

ISH चे सह-संस्थापक आणि व्यवस्थापकीय संचालक कुणाल वासुदेव यांनी या दिवसाच्या उद्देशाचा सारांश एका सरळतेने मांडला ज्यात काहीवेळा अशा प्रकारच्या घटनांना वेठीस धरणाऱ्या मुत्सद्दी भाषेचा वापर केला जातो. “अन्न लोकांना एकत्र आणते,” तो म्हणाला. “हे संभाषण एकत्र आणते. ते संस्कृती आणि वारसा एकत्र आणते.” तो विशेषतः ISH विद्यार्थ्यांसाठी त्या दिवसाच्या शैक्षणिक मूल्याबद्दल ठाम होता: त्यांनी पाठ्यपुस्तकातून तुर्की पाककृती शिकल्या नाहीत. त्यांनी ते शिजवले. त्यांच्यासोबत वाढलेल्या लोकांसोबत त्यांनी त्याचा आस्वाद घेतला. आदरातिथ्य शिक्षण प्रत्यक्षात कसे वाटले पाहिजे, असा त्यांचा तर्क होता.

पन्नास विद्यार्थ्यांसाठी जे प्रमाणपत्रांसह आणि तुर्कीच्या शेफच्या हाताने मॅन्टी बनवण्याच्या आठवणी घेऊन निघून गेले, त्यांच्यासाठी हा कार्यक्रम त्यांच्या कार्यक्रमाचा सर्वात व्यावहारिक शैक्षणिक दिवस होता.

एक सामायिक टेबल

तुर्की हेरिटेज टेबल हे एक स्मरणपत्र होते की सर्वोत्तम सांस्कृतिक देवाणघेवाण कॉन्फरन्स रूम किंवा पॉलिसी दस्तऐवजांमध्ये होत नाही. हे कुकिंग स्टेशनवर घडते, ज्यामध्ये तुमच्या हातावर पीठ असते आणि तुमच्यापेक्षा जास्त जुन्या गोष्टीशी जोडलेली डिश असते. राजदूत एरसोय यांनी तुर्की आणि भारतीय खाद्यपदार्थ – हलवा आणि हेलवा, समोसा आणि मांटी, ब्रेडसाठी सामायिक आदर, स्तरित मसाल्यांचे तत्वज्ञान आणि सांप्रदायिक टेबल – यांच्यात जोडलेले संबंध राजनयिक बोलण्याचे मुद्दे नाहीत. ते वास्तविक आहेत, ते ऐतिहासिकदृष्ट्या दस्तऐवजीकरण आहेत, आणि दोन्ही परंपरांमध्ये खोलवर रमलेल्या कोणालाही ते लगेच ओळखता येतात. जर हा कार्यक्रम खरोखरच, त्याच्या आयोजकांना आशा आहे की, तुर्की आणि भारत यांच्यातील स्वयंपाकासंबंधी मुत्सद्देगिरीच्या आदान-प्रदानाच्या निरंतर मालिकेचे मॉडेल असेल, तर भारतीय शेफची पुढची पिढी त्याच्यासाठी लक्षणीयरीत्या समृद्ध होईल.