स्थानिक साहित्य, सांस्कृतिक मुळे व्हिएतनामच्या मिशेलिन प्रवासाला चालना देतात

सर्वात स्पष्ट उदाहरणांपैकी एक म्हणजे हनोईमधील है बा ट्रंग स्ट्रीटवरील एक माफक फिश सूप भोजनालय Hieu Luc आहे, ज्याचा सलग दुसऱ्या वर्षी मिशेलिन निवडलेल्या श्रेणीमध्ये समावेश करण्यात आला आहे. गोड्या पाण्यातील पर्च आणि मोहरीच्या हिरव्या भाज्यांपासून बनवलेल्या स्पष्ट, नाजूक गोड मटनाचा रस्सा म्हणून ओळखले जाणारे, रेस्टॉरंट हंग येन प्रांतातील एक पारंपारिक खासियत देते.

भोजनालयाचे मालक न्गुएन थी तुयेन म्हणाले की, मिशेलिनच्या ओळखीने अधिक अभ्यागत, विशेषत: इतर परिसरातील पर्यटक आणि आंतरराष्ट्रीय प्रवासी आले आहेत. मिशेलिन गाईडद्वारे अनेकांनी प्रथम रेस्टॉरंट शोधले आणि नंतर ते नियमित ग्राहक बनले.

“माझ्यासाठी, हा सर्वात मोठा आनंद आहे, कारण हंग येनचे स्नेकहेड फिश सूप आजही जेवणासाठी अनोखे आकर्षण आहे,” तुयेन म्हणाले.

Hieu Luc एक वेगळ्या केस पासून लांब आहे. मिशेलिन गाइड व्हिएतनाम 2026 हनोईमधील फो हा हँग होम आणि थान्ह व्हॅन पारंपारिक वाफवलेले तांदूळ रोल, हो ची मिन्ह सिटीमधील बन रियू येन आणि बा बा क्रॅब नूडल सूप आणि दा एन मधील बा वुई आणि बान बेओ – बान्ह डॅप भोजनालयांसह अनेक प्रदीर्घ स्थानिक आवडींचा सन्मान करत आहे.

व्हिएतनाममध्ये चार वर्षांनंतर, मिशेलिन मार्गदर्शक देशाच्या गॅस्ट्रोनॉमीबद्दल एक व्यापक दृष्टीकोन स्वीकारत असल्याचे दिसते, जे स्थानिक पाककृती वारसा आणि सत्यता याला स्वयंपाकाचे तंत्र आणि जेवणाच्या अनुभवांइतकेच महत्त्व देते.

मिशेलिन गाईडचे आंतरराष्ट्रीय संचालक ग्वेंडल पॉलेनेक यांच्या मते, व्हिएतनामी शेफच्या नवीन पिढीचा उदय ही सर्वात उल्लेखनीय घडामोडींपैकी एक आहे, ज्यांनी परदेशात प्रशिक्षित असूनही, मायदेशी परतणे आणि स्थानिक पदार्थ, बालपणीच्या आठवणी आणि राष्ट्रीय अभिमानाची तीव्र भावना यांनी प्रेरित होऊन नाविन्यपूर्ण पदार्थ तयार करणे निवडले आहे.

“हे शेफ व्हिएतनाममध्ये एक नवीन पाककला चळवळ आकार देत आहेत. त्यांच्या निर्मितीचे मूळ स्थानिक उत्पादनांमध्ये आहे, वैयक्तिक आठवणींनी पोषण केले आहे आणि सांस्कृतिक ओळखीच्या तीव्र भावनेने प्रेरित आहे,” तो म्हणाला.

हा कल वरच्या मजल्यावर दिसून येतो, दोन रेस्टॉरंट्सपैकी एक या वर्षी नव्याने एका मिशेलिन स्टारला पुरस्कार देण्यात आला आहे.

शेफ ट्रुओंग हिप समकालीन पदार्थांमध्ये फिश सॉस, आंबवलेले मसाले आणि ताज्या औषधी वनस्पती यासारखे उत्कृष्ट व्हिएतनामी घटक समाविष्ट करतात.

“माझ्यासाठी प्राधान्य म्हणजे व्हिएतनामी पाककृतीचा आत्मा साजरे करण्यासाठी व्हिएतनाममधील सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थ आणि फ्लेवर्स वापरणे आणि व्हिएतनामी पाककला संस्कृतीची ओळख जेवणासाठी करणे,” हिप म्हणाले.

या वर्षी, टेल्स बाय चॅप्टरने मिशेलिन ग्रीन स्टार आपल्या वनस्पती-आधारित संकल्पनेसाठी आणि “शून्य कचरा” तत्त्वज्ञानासाठी कायम ठेवला आहे. आयात केलेल्या लक्झरी सामग्रीवर अवलंबून न राहता, रेस्टॉरंट परिचित व्हिएतनामी फळे आणि भाज्या वापरून नाविन्यपूर्ण मेनू तयार करते.

“आम्ही दररोजच्या व्हिएतनामी उत्पादनांना नवीन जेवणाच्या अनुभवांमध्ये रूपांतरित करू इच्छितो, केवळ चांगले अन्न तयार करण्यासाठीच नाही तर व्हिएतनामी पाककृतींबद्दल एक वेगळी कथा देखील सांगू इच्छितो,” चॅप्टर ट्रुओंग क्वांग डंग यांच्या कथांचे संस्थापक म्हणाले.

मिशेलिनने ओळखले जाणारे शेफ हे सर्व व्हिएतनामी पाककृतींच्या परिचित पायांपासून प्रेरणा घेतात, जसे की फिश सॉस, ताजी वनस्पती, बालपणीचे पदार्थ आणि स्थानिक शेती उत्पादन. या नम्र मुळांपासून, ते आंतरराष्ट्रीय जेवणासाठी नवीन पाककथा तयार करतात, ज्यामुळे व्हिएतनामी ओळख आंतरराष्ट्रीय स्तरावरील प्रवासात अधिक मजबूत उपस्थिती मिळवण्यास मदत करते.

मिशेलिन गाइड व्हिएतनाम 2026 मध्ये हनोई, हो ची मिन्ह सिटी आणि दा नांगमध्ये एकूण 193 निवडक आस्थापना आहेत.

या यादीमध्ये 11 वन-स्टार मिशेलिन रेस्टॉरंट्स, 72 बिब गोरमांड ठिकाणे, 110 मिशेलिन निवडक आस्थापना आणि तीन मिशेलिन ग्रीन स्टार प्राप्तकर्त्यांचा समावेश आहे.

दोन रेस्टॉरंट्स – हनोईमधील ONVIT आणि हो ची मिन्ह सिटीमधील अपस्टेअर्स – या वर्षी एक-स्टार श्रेणीमध्ये सामील झाले. मिशेलिन गाईडने ओपनिंग ऑफ द इयर, यंग शेफ अवॉर्ड, सोमेलियर अवॉर्ड आणि सर्व्हिस अवॉर्ड यासह अनेक वैयक्तिक पुरस्कारही दिले.