मी झोल बँकॉकच्या अनन्य गुरुग्राम पॉप-अपला गेलो आणि तो सात-कोर्सचा प्रवास घेण्यासारखा होता

रेस्टॉरंट पॉप-अपसाठी दिल्ली एनसीआर काही अनोळखी नाही, परंतु प्रत्येक वेळी, कोणीतरी येतो जे खरोखरच खास वाटते. म्हणून जेव्हा मी ऐकले की झोल – बँकॉकमधील मिशेलिन मार्गदर्शक-मान्यताप्राप्त किनारपट्टीवरील भारतीय रेस्टॉरंट – मर्यादित वेळेच्या शोकेससाठी द लीला ॲम्बियन्स गुरुग्राम येथे दिलेला प्रसिद्ध पाककृती आणत आहे, तेव्हा ते तिच्या प्रतिष्ठेनुसार टिकेल की नाही हे पाहण्याची मला उत्सुकता होती. शेफ श्रीशा राव यांच्या नेतृत्वाखाली, झोलने किनारपट्टीवरील भारतीय खाद्यपदार्थांच्या समकालीन व्याख्यासाठी, अनेक राज्ये आणि प्रदेशांमध्ये पसरलेल्या देशाच्या विशाल किनारपट्टीपासून प्रेरणा घेऊन एक निष्ठावान अनुयायी मिळवले आहेत. आता स्वत: विशेष क्युरेट केलेल्या सात-कोर्स टेस्टिंग मेनूचा अनुभव घेतल्यानंतर, मी सुरक्षितपणे म्हणू शकतो की प्रचार न्याय्य आहे.

संध्याकाळची सुरुवात एपेटाइझर्सच्या मालिकेने झाली ज्याने लगेच टोन सेट केला. कोरड्या आंब्याच्या चटणीसोबत दिले जाणारे चिकन लिव्हर अचू मुरुक्कू हे रात्रीच्या सर्वात मनोरंजक चाव्यांपैकी एक होते. नाजूक, कुरकुरीत मुरुक्कूने चिकन लिव्हरची मातीची समृद्धता सुंदरपणे वाहून नेली, तर कोरड्या आंब्याच्या चटणीने गोड-तिखट कॉन्ट्रास्ट जोडला जो सर्व काही एकत्र बांधला.

त्यासोबत कासुंदी आणि कॅव्हियारसह कोलकाता डिमर डेव्हिल आला. परिचित तरीही भारदस्त, याने प्रिय बंगाली स्नॅकचे सर्व आरामदायी फ्लेवर्स दिले आणि विचारपूर्वक अलंकारांद्वारे पोत आणि आनंदाचे थर जोडले.

त्यानंतर बेरहामपूर फ्राईड चिकन आले. ओडिशाच्या कोस्टल फ्लेवर्सने प्रेरित होऊन, कुरकुरीत तळलेले चिकन झोलच्या सिग्नेचर हॉट सॉसच्या जागी हिरव्या चटणीसह सर्व्ह केले गेले. लिंबू पिळण्याने सर्व काही जिवंत झाले, एक साधा पण समाधानकारक कोर्स बनवला ज्याने मला आठवण करून दिली की चांगले तळलेले चिकन कधीही शैलीबाहेर का जात नाही.

छायाचित्र: निकिता निखिल

संध्याकाळच्या माझ्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक म्हणजे सुरती आंदा घोटाळा. कापलेले चीज, शेव ट्रफलने सजवलेले आणि मिरची चीज टोस्ट बरोबर सर्व्ह केलेले, ते शुद्ध आरामदायी अन्न होते. समृद्ध, मलईदार आणि चवीने भरलेले, ते पहिल्याच चाव्यापासून परिचित वाटले. मिरची चीज टोस्टने पोत जोडले आणि आलिशान अंड्याच्या तयारीला सुंदरपणे पूरक केले.

आणि मग डिश आला ज्याने शो पूर्णपणे चोरला.

तूप भाजलेला खेकडा खेकड्याच्या खेकड्याच्या आत आला, ज्यामध्ये खेकड्याच्या मांसाने भरलेली कांचीपुरम-शैलीची इडली आहे आणि वर तुप आहे. नारळाच्या चटणी बरोबर सर्व्ह केले जाते, हे मी आधी खाल्लेल्या कोणत्याही गोष्टीपेक्षा वेगळे होते. मसालेदार खेकडा भरण्यासाठी मऊ इडलीमध्ये खोदणे जवळजवळ नाट्यमय वाटले. इडलीमध्येच अगदी तटस्थ फ्लेवर प्रोफाइल असल्याने, ते श्रीमंत, मसालेदार क्रॅब मिश्रणासाठी योग्य वाहन म्हणून काम करते. सादरीकरण नेत्रदीपक होते, परंतु सुदैवाने दृश्य नाटकाशी त्याची चव जुळली. मी या वर्षी घेतलेल्या सर्वात संस्मरणीय पदार्थांपैकी हे सहजपणे एक होते.

छायाचित्र: निकिता निखिल

मुख्यांनी किनारी प्रवास चालू ठेवला. मटा रेड राइससोबत जोडलेली अलेप्पी फिश करी सांत्वनदायक आणि भावपूर्ण होती, ज्याने किनारपट्टीवरील भारतीय खाद्यपदार्थ खूप प्रिय बनवतात. तितकेच प्रभावी मलबार लँब शँक हे कल्लाप्पम आणि बीन्स पोरियाल सोबत दिलेले होते. संथपणे शिजवलेले कोकरू कोमल आणि अतिशय चवदार होते, तर ताडी वापरून बनवलेले कल्लाप्पम-केरळचे खास पदार्थ-ने डिशला एक अनोखा परिमाण जोडला. कल्लाप्पमचा प्रयत्न ही माझी पहिलीच वेळ होती आणि मला आणखी काही गोष्टींसाठी परत जाताना दिसले.

मिठाईचे आगमन कोवळ्या नारळाच्या पायसमच्या रूपात सोबत तीळ आणि आंब्याचे सरबत होते. श्रीमंत, मलईदार आणि मनापासून दिलासा देणारे, पायसम ही एक चांगली भारतीय मिष्टान्न असली पाहिजे. तिळाच्या फोडणीने आणि आंब्याच्या सरबताच्या ताजेपणाने गोडपणात संतुलन आणले आणि जेवणाला एक योग्य शेवट निर्माण केला.

छायाचित्र: निकिता निखिल

संध्याकाळच्या शेवटी, मला शेवटी समजले की झोलला मिशेलिन मार्गदर्शक वर्षानुवर्षे का ओळखले जात आहे. तांत्रिक सूक्ष्मता आणि सुंदर सादरीकरणापलीकडे, कथाकथन हे सर्वात महत्त्वाचे ठरले. प्रत्येक अभ्यासक्रम एखाद्या ठिकाणी, स्मृती किंवा परंपरेत रुजलेला वाटला.

शेफ श्रीशा राव आणि त्यांच्या टीमने समकालीन लेन्सद्वारे सादर करताना भारताच्या किनारपट्टीची विविधता कॅप्चर करण्यात यश मिळवले. याचा परिणाम म्हणजे विचारपूर्वक, उत्साहवर्धक आणि मनापासून समाधान देणारे जेवण. जर हा पॉप-अप बँकॉकमधील झोल येथे जेवणासाठी काय वाट पाहत असेल याचे काही संकेत असेल तर, रेस्टॉरंटची प्रतिष्ठा का आहे हे मी नक्की पाहू शकतो.