मी 5 शेफ्सच्या डेव्हिल्ड एग रेसिपीज वापरून पाहिल्या – मी प्रत्येक मेळाव्यात आणीन

विविध अंडी-शिजवण्याच्या तंत्रांसह आणि चवींच्या विस्तृत श्रेणीसह, आम्हाला आवडण्यासाठी भरपूर नवीन अंडी पाककृती सापडल्या, परंतु एक नवीन गो-टू म्हणून उभी राहिली.

मुख्य मुद्दे

• इना गार्टेनचे स्मोक्ड सॅल्मन डेव्हिल अंडी समृद्ध आणि सोपे आहेत.
• वाफवलेल्या अंड्यांमधून सर्वात मलईदार पिवळे आणि सर्वात सोपी सोलणे मिळते.
• क्रिएटिव्ह फ्लेवर्स क्लासिक डेव्हिल्ड अंडी ताजे आणि पार्टीसाठी तयार वाटतात.

अंडी हे पाककृतीचे स्टेजहँड्स आहेत: ते केक, कुकीज, मेरिंग्यूज, दही आणि पॅटे अ चोक्स (उर्फ éclair dough) यांना रचना देतात, परंतु ते तिथे आहेत हे नेहमीच माहित नसते. अंडी पडद्यामागे राहतात, समृद्ध चॉकलेट चिप्स, आंबट लिंबाचा रस आणि सुवासिक व्हॅनिला दाखवू देतात आणि त्यांची प्रशंसा करतात.

तिखट, मलईदार, कधीकधी धुम्रपान केलेली अंडी नियमाला अपवाद आहेत. पिकनिक, पॉटलक्स, चर्च सपर, बार्बेक्यू आणि इतर कोणत्याही प्रकारच्या कॅज्युअल अमेरिकन मेळाव्यात सामान्यतः, त्यांच्या स्वत: च्या मॅश केलेले आणि फ्लेवर्ड अंड्यातील पिवळ बलक भरलेले अंडी जितके स्वादिष्ट असतात तितकेच सर्वव्यापी असतात.

चोंदलेले अंडी उत्क्रांती

भरलेले अंडी किमान 13 व्या शतकातील आहेत. त्यावेळचे एक अनामिक कूकबुक, स्पेनच्या अंडालुशियन प्रदेशातील पदार्थांचे दस्तऐवजीकरण करते, त्यात एक जटिल रेसिपी समाविष्ट आहे ज्यामध्ये अंड्यातील पिवळ बलक कोथिंबीर, मिरपूड आणि कांद्याचा रस आणि इतर घटकांसह मिसळले जातात. मिरपूड आणि मोहरी यासह अत्यंत मसालेदार “डेव्हिल” किंवा “डेव्हिल” पदार्थांची कल्पना सुमारे दोनशे वर्षांनंतर आली. 1907 मध्ये व्यावसायिक मेयोने किराणा दुकानाच्या शेल्फवर आदळल्यानंतर, ते मऊ केलेले लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइल हे स्टफड अंड्याच्या पाककृतींमध्ये एक सामान्य घटक म्हणून सामील झाले.

आधुनिक अंड्यांच्या पाककृतींमध्ये स्टँडर्ड मस्टर्ड-मेयो-पेप्रिका जातीच्या रिमिक्सपासून ते जगभरातील पाककृतींचा प्रभाव असलेल्या क्रिएटिव्ह टेकपर्यंतचा समावेश आहे. काही भ्रष्ट अंडी मलईदार असतात आणि सहज खाण्यावर भर देतात. इतरांना गरम सॉसने जॅझ केले जाते. काही फक्त भरलेले असतात, तर काहींमध्ये केक फ्रॉस्टिंगसारखे पाईप भरणे वैशिष्ट्यीकृत असते. वर, स्वयंपाकी अजमोदा (ओवा) किंवा स्मोक्ड पेपरिकाची धूळ घालू शकतात किंवा ते सर्व बाहेर पडू शकतात आणि स्मोकी बेकन आणि पॉपकॉर्न कोळंबी वापरू शकतात. ते बनवण्याच्या सर्वोत्तम मार्गाबद्दल प्रत्येकाचे मत आहे आणि आजकाल, “डेव्हिल्ड” हा शब्द फक्त मोहरी-वाय, मिरपूड-वाय नसून कोणत्याही भरलेल्या अंड्यांसाठी वापरला जातो.

पाककृती

मी क्लासिक डेव्हिल अंडी बनवताना रेसिपी वापरत नाही, परंतु लॉन-पार्टी सीझनमध्ये जाताना मला काही नवीन मानके शोधायची होती. माझ्या मित्रांसोबत शेअर करण्यासाठी नवीन आवडते शोधू इच्छित असलेल्या शेफकडून मी पाच नाटकीयरीत्या वेगळ्या डेव्हिल अंडी रेसिपी वापरून पाहिल्या. मला गुप्तपणे अशी आशा होती की काही जंगली भिन्नता अतिरिक्त प्रयत्न आणि खर्चास पात्र ठरतील.

माझ्या चाचणीमधील पाककृतींमध्ये हे समाविष्ट होते:

• जोआन चांग च्या सोया सॉससह पाच-मसालेदार अंडी
• इना गार्टेनचा स्मोक्ड सॅल्मन डेव्हिल्ड अंडी
• ॲलेक्स गुरनाशेलीचे डेविल्ड अंडी
• जेनिफर हिल बुकर्स पिमेंटो चीज स्टफ्ड डेव्हिल्ड अंडी
• जे. केंजी लोपेझ-आल्ट्स Wursthall पासून मोहरी डेव्हिल्ड अंडी

माझी नवीन पार्टी गो-टू: इना गार्टेनची स्मोक्ड सॅल्मन डेव्हिल्ड अंडी

क्रीम चीज, आंबट मलई आणि स्मोक्ड सॅल्मन सारख्या घटकांसह ते समृद्ध आणि विलासी असले तरी, ही 10-घटकांची रेसिपी बनवणे खरोखर सोपे आहे. अंडी थोड्याच वेळात उकडली जातात आणि नंतर गॅस बंद करण्यासाठी शिजवल्या जातात; इलेक्ट्रिक बीटर वापरून फिलिंगचे घटक एकत्र मिसळले जातात (खरेतर मी हाताने बनवले आहे); आणि भरणे चमच्याने अंड्याच्या पोकळ्यांमध्ये स्कूप केले जाते – फॅन्सी पाईपिंगची आवश्यकता नाही.

रेशमी सॅल्मनप्रमाणेच क्रीम चीज फिलिंगला एक समृद्ध गुणवत्ता देते. चाईव्ह गार्निश रंग वाढवते आणि वर सॅल्मन रो (अंड्यांवर अंडी!) एक छान टेक्सचरल पॉप जोडते, जरी ते स्त्रोत मिळणे कठीण असल्यास रॉशिवाय हे उत्कृष्ट असेल. येथे मोहरी नाही, म्हणून त्यात इतर काही पाककृतींची झिंग नाही, परंतु लिंबाचा रस आणि काळी मिरी हे सुनिश्चित करतात की भरपूर चव आहे. मी भरण्यासाठी गोरे संपल्यानंतर, मी उरलेले भरणे टोस्टवर पसरवले आणि तो एक विलक्षण नाश्ता बनला.

अंड्यातील पिवळ बलक मिश्रणात किसलेले सॅल्मन म्हणजे हे भरणे इतरांसारखे चांगले पाइप करत नाही. ज्यांना परिष्कृत दिसण्याची इच्छा आहे ते क्वेनेल्स बनवायला शिकू शकतात, चमच्याच्या जोडीचा वापर करून फिलिंगसह “फुटबॉल” आकार तयार करतात आणि ते अंड्यांवर टाकतात.

जेव्हा मी हे पुन्हा बनवतो-जे मी बऱ्याचदा करायचे ठरवतो-मी अंडी गरम पाण्यात जास्त वेळ बसू देणार नाही (मी चाचणी केलेल्या इतर पाककृतींपैकी एक अंडी 15 ऐवजी 10 मिनिटे उभी राहू देत, आणि ते उत्तम प्रकारे कार्य करते). अन्यथा, मी काहीही बदलणार नाही.

सर्वात संस्मरणीय: जोआन चांगचा सोया सॉस डेव्हिल्ड अंडी विथ फाइव्ह स्पाईस

एक दशकापूर्वी, मी बोस्टनच्या मायर्स + चांग येथे एक अप्रतिम जेवण केले, शेफ जोआन चांग आणि तिचे आदरातिथ्य-केंद्रित पती ख्रिस्तोफर मायर्स यांच्या सह-मालकीचे. जेव्हा मला चँगचा डेव्हिल अंड्यांचा वापर समजला, तेव्हा मला माहित होते की मला ते माझ्या यादीत ठेवणे आवश्यक आहे.

मॅरीनेट केलेल्या अंड्यांवरील रिफ जे कधीकधी रामेनमध्ये जोडले जातात, ही गुच्छाची सर्वात जटिल कृती होती. उकडलेले अंडे सोलल्यानंतर, ते सोया आणि मिरिन मॅरीनेडमध्ये बुडवले जातात ज्यामध्ये स्टार ॲनीज, आले आणि स्कॅलियन वापरतात. काही तासांनंतर, ते काढून टाकले जातात, आणि अंड्यातील पिवळ बलक वसाबी, श्रीराचा, मेयो आणि चिव्ससह मिश्रित केले जातात.

ठराविक डेव्हिल अंड्यांमध्ये, अंड्याचा पांढरा भाग केवळ चवीनुसार भरण्यासाठी एक भांडे म्हणून काम करतो. येथे, गोरे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. मॅरीनेडमधून गोड आणि खारट, ते वसाबी, गरम सॉस आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये मिरपूड एक स्वादिष्ट पार्श्वभूमी आहेत. मला आढळले की फिलिंगमध्ये अतिरिक्त चिमूटभर मीठ खारटपणाला वरच्या बाजूस ढकलतो, म्हणून पुढच्या वेळी, मी ते सोडू इच्छितो.

सत्य हे आहे की, ही अंडी बनवायला इतकी महाग नसती तर मी सतत खातो. मॅरीनेडमध्ये 2 कप सोया सॉस, आठ स्टार ॲनीज पॉड्स आणि ½ कप मिरिन आवश्यक आहे आणि भरण्यात वसाबी आणि श्रीराचा दोन्ही समाविष्ट आहेत. साहित्य थोडे अधिक ताणण्यासाठी, मी अंडी भिजवल्यानंतर मॅरीनेड पुन्हा वापरण्याचे निवडले. मी ते कापलेल्या काकड्यांच्या गुच्छावर ओतले आणि त्या दिवशी नंतर, ते सॅलडसाठी आधार म्हणून वापरले.

डेव्हिल्ड डिकेडन्स: जेनिफर हिल बुकरचे पिमेंटो चीज स्टफ्ड डेव्हिल्ड अंडी

डेव्हिल अंड्यांसह, पिमेंटो चीज हे संमेलनासाठी माझ्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक आहे, म्हणून ही रेसिपी शोधल्याबरोबर, मला ते वापरून पहावे लागेल हे मला समजले. अनेक प्रकारच्या चीज (अतिरिक्त-शार्प चेडर, सौम्य चेडर आणि क्रीम चीज), तसेच स्मोकी बेकन आणि पॉपकॉर्न कोळंबी गार्निशसह बनविलेले, हे अति-समृद्ध आणि ऐवजी खर्चिक आहे. (मला कोळंबीची ऍलर्जी असू शकते, म्हणून मी ते सोडले.)

किंमत चवीनुसार देते: तीक्ष्ण चीज, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, लसूण, पेपरिका आणि पिमेंटोस यांचा कॉम्बो न खाण्याचा प्रयत्न करा-ते सर्व चांगले होते. शिवाय, रेसिपीमध्ये 24 अंडी आहेत, 48 अर्ध्या भाग देतात, त्यामुळे ते पार्टीसाठी परिपूर्ण आहे. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि minced कांदा मी प्रयत्न केला इतर आवृत्ती पेक्षा थोडे अधिक पोत भरणे देते.

ही रेसिपी सुरू करताना, बेकन शिजवण्यासाठी, थंड करण्यासाठी आणि कुस्करण्यासाठी वेळ सोडण्यास विसरू नका. पुढच्या वेळी मी हे बनवताना, मला सौम्य चेडरचा त्रास होणार नाही, आणि मी कदाचित फिलिंगमध्ये बेकनचा वापर करेन परंतु ते गार्निश म्हणून देखील वापरणार नाही, स्कॅलियन्स एकटे राहू द्या.

कमाल मोहरी: जे. केंजी लोपेझ-आल्ट्स मस्टर्डी डेव्हिल्ड एग्ज फ्रॉम वुर्स्टॉल

मला लोपेझ-अल्टची मोहरीच्या दाण्यांची रेसिपी आवडते, जी मी अनेकदा बनवते आणि सँडविच आणि रोस्टसाठी गार्निश म्हणून वापरण्यासाठी फ्रीजमध्ये ठेवते. जेव्हा मला त्याच्या डेव्हिल अंड रेसिपीमध्ये या बिया आढळल्या, तेव्हा मी ते माझ्या “प्रयत्न करायलाच हवे” यादीत ठेवले. ही अंडी बनवायला सोपी आहेत, परंतु काही आश्चर्यकारक फिलिंग घटक आणि सर्जनशील गार्निश त्यांना पॅकमधून वेगळे बनवतात.

या रेसिपीमधील सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे अंडी शिजवण्याची पद्धत, जी उकडण्याऐवजी वाफवलेली असते. मी माझ्या बांबूच्या स्टीमरचा एकच टियर स्टॉकपॉटच्या वर ठेवला आहे (नियमित फुल-पाकळ्यांचा स्टीमर वापरणे किंवा स्टीमर घालणे असलेले भांडे वापरणे चांगले आहे), आणि अंडी स्वप्नाप्रमाणे शिजवली. त्यांनी फक्त सोलून काढलेच नाही तर अंड्यातील पिवळ बलकांना मी बनवलेल्या कोणत्याही शिजवलेल्या अंड्यांपैकी सर्वात आदर्श, क्रीमयुक्त पोत आहे.

जेव्हा तयार उत्पादनाचा विचार केला, तेव्हा मला अंड्यातील पिवळ बलक मिश्रणातील लोणचेयुक्त चेरी मिरपूड द्रव, तसेच चरबीसाठी मेयोनेझ आणि ऑलिव्ह ऑइलचा कॉम्बो आवडला, ज्यामुळे ते मजेदार-अजूनही-निरोगी प्रदेश बनले. मी वर नमूद केलेल्या मोहरीचे लोणचे, कोरियन चिली फ्लेक्स आणि चिमूटभर मीठ टाकले आणि पॉप-हीट-क्रंचमुळे त्यांना खायला जास्त मजा आली.

क्लासिकच्या सर्वात जवळ: ॲलेक्स ग्वारनाशेलीचे डेव्हिल्ड अंडी

वाफवण्याऐवजी उकडलेल्या अंडींपैकी, ग्वारनाशेलीच्या स्वयंपाक पद्धतीचा उत्कृष्ट परिणाम झाला. ती अंडी थोडक्यात उकळून 10 मिनिटे गरम पाण्यात उभी ठेवण्यास सांगते. परिणामी पांढरे कोमल होते आणि अंड्यातील पिवळ बलक मलईदार होते. तथापि, मला गाळणीतून अंड्यातील पिवळ बलक ढकलण्याची पायरी खूप कष्टदायक वाटली (माझे गाळणे अत्यंत बारीक आहे) आणि असे न करता मला मिळालेले चांगले परिणाम पाहता, कदाचित अनावश्यक असेल.

या रेसिपीमधला मजेशीर ट्विस्ट म्हणजे काही जड क्रीम चाबकाने फोडणे आणि ते हलके करण्यासाठी सिझन केलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये दुमडणे. अन्यथा, हॉट सॉस, वूस्टरशायर, मोहरी, व्हिनेगर आणि लिंबाचा रस यासह घटकांची यादी बऱ्यापैकी क्लासिक आहे. फिलिंगमध्ये पाच अम्लीय घटक एकत्र करण्याचा लेयरिंग प्रभाव माझ्यासाठी थोडा जास्त सिद्ध झाला. मी ही रेसिपी पुन्हा करून पाहिल्यास, मी व्हिनेगर सोडून देईन आणि फक्त “1 मोठ्या लिंबाचा रस” वापरण्याऐवजी चवीनुसार लिंबाचा रस घालेन. कदाचित माझे लिंबू थोडे मोठे होते?

तळ ओळ

पाककृतीच्या सीमांना पुढे ढकलण्यासाठी आणि खेळकर बनण्यासाठी पाच पूर्णपणे भिन्न अंडी पाककृती बनवणे हा एक मजेदार व्यायाम होता. कारण कोणत्याही क्लिष्ट पायऱ्यांशिवाय हे आश्चर्यकारक होते, गार्टेनची रेसिपी माझ्या मेक-इट-अगेन सूचीच्या शीर्षस्थानी आहे, आणि मला आशा आहे की सुट्टीच्या जेवणात, विशेषत: वसंत ऋतूमध्ये ती मुख्य बनते.

चांगच्या रामेन-स्टाईल-एग टेकचा मी विचार करतो आणि इच्छा करतो. सुगंधीपणा, गोडपणा आणि खारटपणा यांच्यात ते सुंदरपणे संतुलित होते, त्यात वसाबी आणि श्रीराचा बूट होते. माझ्या पैशासाठी थोडा चांगला दणका मिळवण्यासाठी मी मॅरीनेडचा पुन्हा वापर करत राहीन.

हिल बुकरच्या रेसिपीची एक सोपी आवृत्ती, जी पिमेंटो चीजसह डेव्हिल अंडी घालते, ती माझ्या रोटेशनमध्ये देखील बनवेल. लोपेझ-अल्टची अंडी वाफवण्याची रणनीती ही त्याच्या रेसिपीमधून माझी आवडती टेकवे आहे, जरी मी परिणामी अंड्यांचाही आनंद घेतला. पुढच्या वेळी मी Guarnaschelli ची आवृत्ती वापरून पाहीन, मला आवडणारे संतुलन शोधण्यासाठी मी असंख्य अम्लीय घटकांसह खेळेन, परंतु मला फोल्ड-इन व्हीप्ड क्रीम मूव्ह आवडते.