कमी-आणि-मंद ओव्हन युक्ती फॉल-ऑफ-द-बोन रिब्ससाठी

क्लासिक “3-2-1” स्वयंपाक पद्धतीसह ओव्हनचे कमी तापमान जोडलेल्या बरगड्या तयार करू शकतात जे रसाळ राहतात, समान रीतीने शिजवतात आणि इतके कोमल होतात की मांस सहजतेने हाडांवरून सरकते.

फूड रिपब्लिकसाठी लिहिताना, स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ जॅक रोझ यांनी 120 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बाळाच्या पाठीच्या बरगड्या बेक करण्याची शिफारस केली आहे. सौम्य उष्णतेमुळे कोलेजन हळूहळू विघटित होऊ देते, ते कोरडे न करता कोमल मांस तयार करते. मध्यभागी रॅकवर बरगड्या ठेवण्यामुळे देखील स्वयंपाक करणे सुनिश्चित करण्यात मदत होते आणि बाहेरून जास्त शिजवण्यापासून प्रतिबंधित होते.

गुलाब फासळ्या गुंडाळण्यापूर्वी ओलावा जोडण्याचा सल्ला देतो. व्हाईट वाईन, ऍपल सायडर व्हिनेगर, गोमांस मटनाचा रस्सा आणि बार्बेक्यू सॉस यांचे मिश्रण ॲल्युमिनियम फॉइलमध्ये घट्ट सील करण्यापूर्वी मांसावर ओतल्यास संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान बरगड्या रसदार ठेवण्यास मदत होते.

“3-2-1” तंत्रात तीन टप्पे असतात: तीन तास उघडलेल्या बरगड्या बेक करा, त्यांना फॉइलमध्ये घट्ट गुंडाळा आणि आणखी दोन तास शिजवा, नंतर फॉइल काढा, बार्बेक्यू सॉसने ब्रश करा आणि कॅरमेलाइज्ड फिनिश विकसित करण्यासाठी शेवटच्या तासासाठी ओव्हनमध्ये परत करा.

बरगड्या केल्या आहेत की नाही हे तपासण्यासाठी, चिमट्याच्या जोडीने मध्यभागी रॅक उचला. जर दोन्ही टोके नैसर्गिकरित्या त्यांच्या स्वत: च्या वजनाखाली खाली पडत असतील, तर संयोजी ऊतक पूर्णपणे तुटलेले असते आणि बरगड्या कामासाठी तयार असतात.

जेवणाच्या सोप्या तयारीसाठी, स्वयंपाकाचे पहिले दोन टप्पे वेळेपूर्वी पूर्ण केले जाऊ शकतात. थंड झाल्यावर, फॉइलमध्ये गोळा केलेल्या रसांसह बरगड्या एकत्र करा. खाण्यासाठी तयार झाल्यावर, त्यांना बार्बेक्यू सॉसने ब्रश करा आणि 200 अंश सेल्सिअस तापमानावर 10 ते 15 मिनिटे बेक करा आणि पुन्हा गरम करा आणि पृष्ठभागावर हलके चारा.

रोझ स्वयंपाक करण्यापूर्वी रॅकच्या खालच्या बाजूचा पातळ पडदा काढून टाकण्यावर देखील भर देतो, कारण ते बरगडे चघळू शकते आणि मसाले आणि मॅरीनेड्स पूर्णपणे मांसात प्रवेश करण्यापासून रोखू शकतात.