मोल्डी चीज: तुम्ही अजूनही ते खाऊ शकता किंवा फेकून देऊ शकता?

तुम्ही फ्रीजमधून चीजचा एक ब्लॉक काढा, सँडविच बनवायला तयार आहे किंवा तुमच्या पास्तावर काही शेगडी. पण नंतर तुम्हाला हिरवा, पांढरा किंवा निळा मोल्डचा पॅच दिसेल. तुमची पहिली प्रवृत्ती कदाचित ती कापून पुढे चालू ठेवू शकते. पण ते खरोखर सुरक्षित आहे का? उत्तर तुम्हाला आश्चर्यचकित करेल, कारण सर्व साचा धोकादायक नाही. खरं तर, जगातील काही प्रसिद्ध चीज मुद्दाम साच्याने बनवल्या जातात. त्याशिवाय, ब्री आणि ब्लू चीज सारखे आवडते अस्तित्वात नसतील. त्याच वेळी, चुकीच्या प्रकारच्या चीजवर साचा वाढणे हे यापुढे खाण्यासाठी सुरक्षित नसल्याचे लक्षण असू शकते.

कोणता साचा चांगला आहे आणि कोणता नाही?

साचा हा एक प्रकारचा बुरशी आहे जो वातावरणात नैसर्गिकरित्या वाढतो आणि त्याला ओलसर जागा आवडतात, म्हणूनच ती बऱ्याचदा थोड्या काळासाठी साठवलेल्या अन्नावर दिसून येते. हे लहान बीजाणू सोडवून पुनरुत्पादन करते जे हवेतून तरंगतात आणि वेगवेगळ्या पृष्ठभागावर स्थिर होतात.

चीजवर, पांढरा, निळा, हिरवा, काळा, राखाडी, गुलाबी आणि अगदी नारिंगी यासह अनेक रंगांमध्ये मूस दिसू शकतो. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे चीझमेकिंग दरम्यान साचा जाणूनबुजून जोडला गेला होता किंवा नंतर अपघाताने दिसला होता. ते सुरक्षित आहे की नाही हे ठरवते.

चांगला साचा

यावर विश्वास ठेवा किंवा नाही, काही चीज काळजीपूर्वक विशेष मोल्ड संस्कृतींसह वृद्ध आहेत. हे साचे खाण्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहेत आणि चीजच्या चव, सुगंध आणि पोत यासाठी जबाबदार आहेत. निळ्या चीजच्या तुकड्यातून निळ्या किंवा हिरव्या शिरा वाहताना कधी पाहिले आहे? अगदी तसंच दिसायला हवं. Roquefort, Gorgonzola, Stilton आणि Danish Blue सारखे चीज पेनिसिलियम roqueforti नावाचा एक विशेष साचा वापरून बनवल्या जातात.

हे देखील वाचा: दूध घालून पीठ मळून घेतल्यास काय होते?

ब्रीला फ्लफी पांढरा कोटिंग का आहे याचा तुम्ही कधी विचार केला आहे का? ती मऊ पांढरी रींड प्रत्यक्षात आणखी एक फायदेशीर साचा आहे ज्याला पेनिसिलियम कॅमेम्बर्टी म्हणतात. अनेक विशेष चीज देखील वृद्धत्वादरम्यान नैसर्गिक पांढरे, राखाडी किंवा नारिंगी रंग विकसित करतात. हे चीजमेकर्सद्वारे काळजीपूर्वक नियंत्रित केले जातात आणि ते खाण्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहेत.

वाईट साचा

फोटो क्रेडिट: पेक्सेल्स

जर एखाद्या चीजला साचा नसावा असे वाटत असेल तर अचानक अस्पष्ट पॅच तयार होतात, काहीतरी चूक झाली आहे. हे साचे चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेचा भाग नाहीत. ते सहसा दिसतात कारण चीज जास्त काळ साठवून ठेवली जाते किंवा ओलावा, हवा किंवा दूषिततेच्या संपर्कात येते.

कधीकधी हे साचे निरुपद्रवी असतात, परंतु काही हानिकारक जीवाणू वाहून नेऊ शकतात किंवा मायकोटॉक्सिन नावाचे पदार्थ तयार करतात, ज्यामुळे अन्न विषबाधा होऊ शकते. म्हणूनच अनपेक्षित मोल्डकडे दुर्लक्ष न करणे महत्वाचे आहे.

तुम्ही फक्त मूस कापू शकता?

उत्तर पूर्णपणे चीजच्या प्रकारावर अवलंबून असते.

हे देखील वाचा: 5 सामान्य देशी तूप साठवण्याच्या चुका तुम्ही टाळल्या पाहिजेत

हार्ड चीज: सहसा होय

हार्ड चीज दाट असतात आणि त्यात फारच कमी आर्द्रता असते. त्यामुळे साचा आत खोलवर पसरणे कठीण होते. म्हणून, जर तुम्हाला चेडर, परमेसन, ग्रुयेरे, स्विस चीज किंवा पेकोरिनो सारख्या चीजवर साचा दिसला तर तुम्ही सहसा चीज वाचवू शकता.

फक्त त्याच्या सभोवतालचा आणि त्याच्या खाली किमान एक इंच असलेला साचा कापून टाका. स्वच्छ चाकू वापरा आणि स्वच्छ भाग कापण्यापूर्वी ते साच्याला स्पर्श करणार नाही याची खात्री करा. बाकीचे चीज साधारणपणे खाण्यासाठी सुरक्षित असते.

मऊ चीज: सहसा नाही

मऊ चीज पूर्णपणे भिन्न आहेत. त्यात जास्त आर्द्रता असल्यामुळे, मूस प्रत्यक्षात दिसण्यापूर्वी आतमध्ये खोलवर पसरू शकतो. याचा अर्थ असा की जरी मूस फक्त एका लहान कोपऱ्यावर दिसला तरीही, लहान धागे आधीच बाकीच्या चीजवर पोहोचले असतील.

जर क्रीम चीज, रिकोटा, ताजे मोझारेला, बुर्राटा किंवा मस्करपोनवर साचा दिसला तर संपूर्ण चीज फेकून देणे सर्वात सुरक्षित आहे. हाच नियम कापलेल्या, चिरलेल्या किंवा चुरगळलेल्या चीजला लागू होतो कारण साचा तुकड्यांमध्ये सहज पसरतो.

ब्री किंवा ब्लू चीजवर मोल्ड दिसल्यास काय?

ब्री आणि ब्लू चीजमध्ये आधीच सुरक्षित साचा असतो. परंतु याचा अर्थ असा नाही की त्यांच्यावर वाढणारा प्रत्येक साचा सुरक्षित आहे. जर तुमच्या ब्रीमध्ये काळे, गुलाबी किंवा हिरवे अस्पष्ट ठिपके निर्माण झाले किंवा माती आणि मलईच्या ऐवजी कुजलेल्या वास येऊ लागला, तर कदाचित ते खराब झाले आहे. त्याचप्रमाणे, जर निळ्या चीजला त्याच्या सामान्य निळ्या नसांपेक्षा खूप वेगळा दिसणारा साचा विकसित होत असेल तर ते न खाणे चांगले.

चीजवर साचा शोधण्याचा अर्थ असा नाही की सर्वकाही फेकून देण्याची वेळ आली आहे. काही चीज त्यांच्या साच्यामुळे प्रसिद्ध आहेत, तर काही अनपेक्षित साचा दिसल्याच्या क्षणी असुरक्षित होतात.