शेळीच्या मांसाला मटण का म्हणतात?

भारतातील जवळपास कोणत्याही मांसाच्या दुकानात किंवा रेस्टॉरंटमध्ये जा आणि मटण मागवा, आणि तुम्हाला बकरीचे मांस दिले जाईल. हार्दिक मटण करीपासून ते बिर्याणी आणि कबाबपर्यंत, हा शब्द देशभरातील दैनंदिन खाद्य शब्दसंग्रहाचा एक भाग बनला आहे. परंतु येथे असे काहीतरी आहे जे बर्याच लोकांना आश्चर्यचकित करते: जगाच्या इतर अनेक भागांमध्ये, “मटण” बकरीचा संदर्भ देत नाही. त्याऐवजी, याचा अर्थ पूर्णपणे वेगळा आहे. मग भारतीय हा शब्द वेगळा का वापरतात? याचे उत्तर इतिहास, भाषा, वसाहती प्रभाव आणि शतकानुशतके विकसित होत असलेल्या खाद्य सवयींमध्ये आहे. “मटण” या नावाचा अर्थ जगभरातील वेगवेगळ्या गोष्टींचा कसा झाला ते येथे आहे.

हे देखील वाचा: उरलेले पुन्हा गरम करायचे? अन्न प्राधिकरण अशा चुका शेअर करते ज्यामुळे अन्न असुरक्षित होऊ शकते

का समान शब्दाचा अर्थ भिन्न गोष्टी

भारतात, “मटण” हा शब्द सामान्यतः बकरीच्या मांसासाठी वापरला जातो. तुम्ही ते स्थानिक कसाईकडून विकत घेत असाल किंवा रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर करत असाल, मेनूमध्ये अन्यथा नमूद केल्याशिवाय तुम्हाला तेच मिळेल. तथापि, हे सार्वत्रिक नाही. यूके, ऑस्ट्रेलिया आणि न्यूझीलंड सारख्या देशांमध्ये, मटण विशेषतः प्रौढ मेंढीच्या मांसाचा संदर्भ देते. लहान मेंढीच्या मांसाला कोकरू म्हणतात, तर शेळीच्या मांसाला फक्त बकरी असे लेबल केले जाते.

परदेशात मांस ऑर्डर करताना प्रवासी अनेकदा आश्चर्यचकित होण्याचे मुख्य कारण म्हणजे शब्दावलीतील हा फरक. हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की अगदी दक्षिण आशियामध्ये, वापर थोडा बदलू शकतो. काही प्रदेशांमध्ये – विशेषत: दक्षिण भारतातील काही भागांमध्ये – “मटण” हे मेंढ्या तसेच शेळीचा संदर्भ घेऊ शकतात, स्थानिक वापराच्या पद्धतींवर अवलंबून.

'मटण' हा शब्द कुठून आला?

“मटण” या शब्दाची मुळे जुन्या फ्रेंच शब्द moton (किंवा mouton) मध्ये आहेत, ज्याचा संदर्भ मेंढीला आहे. 1066 मध्ये इंग्लंडच्या नॉर्मन विजयानंतर इंग्रजी भाषेत प्रवेश केला, जेव्हा फ्रेंचचा इंग्रजी खाद्य शब्दसंग्रहावर जोरदार प्रभाव होता.

यामुळेच इंग्रजीतील अनेक मांसाची नावे प्राण्यांच्या नावांपेक्षा वेगळी आहेत. उदाहरणार्थ, गाय गोमांस बनते, वासरू वासराचे बनते आणि डुक्कर डुकराचे मांस बनते.

ऐतिहासिकदृष्ट्या, “मटण” चा इंग्रजीमध्ये प्रामुख्याने मेंढीच्या मांसाचा उल्लेख आहे. तथापि, ऐतिहासिक नोंदी दर्शवितात की हा शब्द अधूनमधून काही प्रदेश आणि संदर्भांमध्ये, विशेषतः युरोपबाहेर बकरीच्या मांसासाठी वापरला गेला आहे.

कोकरू, मटण आणि बकरी: काय फरक आहे?

फोटो: अनस्प्लॅश

जागतिक स्तरावर, या संज्ञा अतिशय विशिष्ट श्रेणींचा संदर्भ घेतात:

• कोकरू: कोवळ्या मेंढीचे मांस (सामान्यतः एक वर्षाखालील)
• मटण: जुन्या मेंढीचे मांस, मजबूत चव असलेले.
• शेळी: पूर्णपणे भिन्न प्राण्याचे मांस

हा स्पष्ट फरक बहुतेक पाश्चात्य पाककला प्रणालींमध्ये प्रमाणित आहे आणि भारतीय वापर का वेगळे आहे हे स्पष्ट करण्यात मदत करते.

मग भारतात शेळीच्या मांसाला मटण का म्हणतात?

उत्तर खाद्यसंस्कृती, व्यावहारिकता आणि इतिहासाच्या मिश्रणात आहे – फक्त भाषा नाही. बकरी हे पारंपारिकपणे संपूर्ण भारतात सर्वाधिक प्रमाणात सेवन केले जाणारे मांस आहे. हे गोमांस किंवा डुकराचे मांस विपरीत, बहुतेक धार्मिक समुदायांमध्ये स्वीकारले जाते, जे मेनूवर आणि घरांमध्ये एक सामान्य निवड बनवते. देशाच्या अनेक भागांमध्ये पाळणे देखील सोपे आहे. शेळ्यांना कमी जागा लागते, विविध हवामानाशी ते जुळवून घेतात आणि छोट्या-छोट्या शेतीसाठी अधिक व्यावहारिक असतात, ज्यामुळे त्यांना पिढ्यानपिढ्या मांसाचा मुख्य स्त्रोत बनतो.

ब्रिटीश वसाहतवादी राजवटीत, इंग्रजी खाद्यपदार्थ भारतीय बाजारपेठेत आणि स्वयंपाकघरात घुसले. कालांतराने, “मटण” – मूळतः मेंढ्यांसाठी वापरला जातो – अधिक सामान्यपणे उपलब्ध असलेल्या बकरीच्या मांसासाठी वापरला जाणारा डिफॉल्ट इंग्रजी शब्द बनला. हा वापर कसाई, रेस्टॉरंट आणि घरच्या स्वयंपाकात पसरत असताना, तो रोजच्या भाषेत घट्टपणे अंतर्भूत झाला. म्हणूनच भारतातील मटण करी, मटण बिर्याणी किंवा मटन रोगन जोश यासारखे पदार्थ सामान्यतः बकरीच्या मांसासोबत तयार केले जातात जोपर्यंत अन्यथा सांगितले जात नाही.

विशेष म्हणजे, असाच वापर कॅरिबियनच्या काही भागांमध्ये देखील दिसून येतो, जेथे “मटण” स्थानिक पाककृतीमध्ये बकरीच्या मांसाचा संदर्भ घेऊ शकतो.

हे देखील वाचा: दक्षिण कोरियाचे जनरल झेड कधीही ऑर्डर न देणाऱ्या बनावट फूड ॲप्सवर का अडकले आहेत

बकरीच्या मांसासाठी वेगळे नाव आहे का?

फोटो: Pexels

होय. औपचारिक पाकशास्त्रीय शब्दावलीत, शेळीच्या मांसाला शेव्हॉन असे म्हणतात, ही संज्ञा फ्रेंचमधून घेतली गेली आणि नंतर 20 व्या शतकात नामकरण प्रमाणित करण्यासाठी स्वीकारली गेली. तरुण शेळ्यांचे मांस कधीकधी कॅब्रिटो म्हणून ओळखले जाते. तथापि, दररोजच्या संभाषणात या संज्ञा क्वचितच वापरल्या जातात. बऱ्याच पाश्चात्य देशांमध्येही, “शेळीचे मांस” हे अधिक सामान्य लेबल राहिले आहे आणि “शेव्हॉन” ला विशेष संदर्भाबाहेर व्यापक लोकप्रियता मिळाली नाही.

त्यामुळे, पुढच्या वेळी कोणी तुम्हाला मटण म्हणजे मेंढी असे सांगेल, ते पूर्णपणे चुकीचे नाही. त्याचप्रमाणे, जर एखादा भारतीय म्हणतो की ते मटण शिजवत आहेत, तर ते बहुधा शेळीचा संदर्भ घेत आहेत. फरक ही चूक नाही – हा इतिहास, वसाहती प्रभाव, स्थानिक खाण्याच्या सवयी आणि सांस्कृतिक प्राधान्ये कालांतराने एकत्र येण्याचा परिणाम आहे.

हे एक लहान तपशील आहे, परंतु एक जे ठळकपणे दर्शवते की खाद्य भाषा वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये कशी विकसित होते – लोक जे खातात तितकेच त्यांना वारशाने मिळालेल्या शब्दांनुसार आकार देतात.