या पारंपारिक भारतीय तांदळाला स्वयंपाक करण्याची गरज नाही, फक्त भिजवण्याची गरज आहे

तांदूळ जवळजवळ नेहमीच उकळत्या पाण्याशी संबंधित असतो, भांडी वाफाळतो आणि स्वयंपाकघरात घालवतो. पण आसाममध्ये तांदूळाचा एक पारंपरिक पदार्थ पिढ्यानपिढ्या त्याशिवाय वापरला जात आहे. खाण्यासाठी तयार होण्यासाठी फक्त एक साधा भिजवणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे ते देशातील सर्वात आकर्षक पारंपारिक पदार्थांपैकी एक बनते. सोयीस्कर खाद्यपदार्थ सामान्य होण्याच्या खूप आधीपासून, या अनोख्या तयारीने स्थानिक खाद्य संस्कृतीत खोलवर रुजलेले असताना जलद आणि व्यावहारिक जेवण दिले.

हे देखील वाचा: दल की दुल्हन म्हणजे काय? एक सुंदर बिहारी डिश जे परम आरामदायी अन्न आहे

कोमल शौल स्वयंपाक न करता खाऊ शकतो

कोमल शौल, ज्याला कोमल चौल म्हणूनही ओळखले जाते, ही आसाममधील एक पारंपारिक तांदूळ आहे जी पाण्यात भिजवल्यानंतर खाल्ली जाऊ शकते. या नावाचा शब्दशः अनुवाद “मऊ तांदूळ” असा होतो. हा चोकुवा तांदूळापासून बनवला जातो, जो राज्यात पारंपारिकपणे पिकवला जाणारा कमी-अमायलोज प्रकार आहे. प्रक्रिया करताना, तांदूळ उकडलेले आणि वाळवले जाते, ज्यामुळे ते पुन्हा हायड्रेटेड झाल्यावर खाण्यायोग्य बनते.

कोमल शौलला स्वयंपाकाची गरज कशी नाही?

नेहमीच्या कच्च्या तांदळाप्रमाणे, कोमल शौलला आगीवर शिजवण्याची गरज नाही. संशोधनात असे दिसून आले आहे की प्रक्रिया केलेले तांदूळ सुमारे 20-25 मिनिटे कोमट पाण्यात भिजवल्यानंतर खाण्यास पुरेसे मऊ होऊ शकतात. पारंपारिक खाती ते थंड किंवा कोमट पाण्यात भिजवण्याचे देखील वर्णन करतात.

कारण त्याच्या कमी amylose सामग्री आहे. तांदळाच्या पोतवर प्रभाव टाकणारा स्टार्च घटकांपैकी एक म्हणजे अमायलोज. चोकुवा तांदळाच्या वैशिष्ट्यांमुळे प्रक्रिया केलेले धान्य पाणी शोषून घेते आणि पारंपारिक तांदळाच्या वाणांपेक्षा अधिक सहजपणे मऊ होते.

ते कसे खाल्ले जाते?

फोटो: अनस्प्लॅश

आसाममध्ये, कोमल शौल हा पारंपारिकपणे जोल्पान, नाश्ता किंवा हलका जेवणाचा भाग आहे. भिजवलेले तांदूळ दही, गूळ, दूध, केळी, मोहरीचे तेल, कांदे, लोणचे किंवा इतर स्थानिक साथीदारांसोबत तयार करता येते. हे सामान्यतः सामाजिक आणि धार्मिक प्रसंगी देखील दिले जाते.

दही आणि गूळ असलेले तांदूळ यांचे मिश्रण विशेषतः लोकप्रिय आहे, ज्यामुळे साध्या भिजवलेल्या धान्याचे रूपांतर पारंपारिक नाश्त्यात होते.

ते उपयुक्त का होते?

त्याच्या भिजवण्या-खाण्याच्या स्वभावामुळे कोमल शौल खासकरून शेतकरी आणि इतरांसाठी सोयीस्कर बनले ज्यांना वेळ न घालवता किंवा तांदूळ शिजवल्याशिवाय झटपट जेवणाची गरज होती. स्वयंपाकाच्या सुविधा मर्यादित असू शकतात अशा परिस्थितीत खाण्यास तयार असलेले व्यावहारिक अन्न म्हणूनही त्याचे वर्णन केले आहे.

व्यावसायिकरित्या उत्पादित झटपट तांदूळ विपरीत, तथापि, कोमल शौल हे एक पारंपारिक अन्न आहे जे पिढ्यानपिढ्या आसामी पाक संस्कृतीचा भाग आहे. स्वतः शिजणारा कच्चा तांदूळ नाही. त्याऐवजी, धान्यावर एक विशेष प्रक्रिया केली जाते ज्यामुळे ते पुन्हा हायड्रेट केले जाऊ शकते आणि भिजवल्यानंतर खाऊ शकता.

हे देखील वाचा: मुंबईतील प्रतिष्ठित श्री ठाकर भोजनालय अन्न सुरक्षेच्या उल्लंघनामुळे बंद? जेवणाचे स्पष्टीकरण

जीआय ओळख असलेले पारंपारिक आसामी अन्न

फोटो: अनस्प्लॅश

कोमल शौल हिला भौगोलिक संकेत (GI) टॅग देखील प्राप्त झाला आहे, ज्याने आसामशी तिचा अनोखा संबंध ओळखला आहे आणि पारंपारिक उत्पादनाचे संरक्षण करण्यात मदत केली आहे. ही मान्यता राज्याच्या पाककलेच्या वारसाचा भाग असलेल्या अन्नाचे सांस्कृतिक आणि कृषी महत्त्व अधोरेखित करते.

आज, ही विशिष्ट आसामी तांदूळ परंपरा प्रदेशाच्या पलीकडे नवीन लक्ष वेधून घेत आहे. कोमल शौल हे पॅकेज केलेले उत्पादन म्हणून अधिक व्यापकपणे उपलब्ध करून देण्यासाठी, ग्राहकांच्या नवीन पिढीला आसाममध्ये शतकानुशतके उपभोगल्या गेलेल्या खाद्यपदार्थाची ओळख करून देण्यासाठी प्रयत्न सुरू आहेत.