घरी बनवलेले दही रात्रभर का आंबट होते? मी ते कुठे आणि कसे सेट करायचे याची चाचणी केली

घरी दही बनवणे ही एक गोष्ट आहे जी मला नेहमी वाटायची की मला कसे करायचे ते माहित आहे. दूध गरम करून त्यात एक चमचा दही घालून झाकून रात्रभर राहू द्या. साधे, बरोबर? अगदीच नाही. खूप सकाळ झाली आहे जेव्हा मी जाड, मलईदार दह्याची अपेक्षा करत डबा उघडला आणि त्याऐवजी मला पाहिजे त्यापेक्षा जास्त आंबट सापडले. काही दिवसात, ते पूर्णपणे सेट झाले होते. इतरांवर, तो अगदीच सेट झाला होता. मला शेवटी कळले की मी प्रत्येक बॅचला सारखेच वागवत होतो जरी तापमान आणि सेटिंग परिस्थिती नसली तरीही. त्यामुळे प्रत्यक्षात काय काम करते हे जाणून घेण्यासाठी मी घरगुती दही सेट करण्याच्या काही वेगळ्या पद्धतींची चाचणी घेण्याचे ठरवले.

हे देखील वाचा: भारतातील सर्वात उष्ण मिरची एकदा गिनीज वर्ल्ड रेकॉर्डमध्ये होती

चाचणी 1: किचन काउंटरवर दही सेट करणे

ही सर्वात मूलभूत पद्धत होती आणि मी अनेक वर्षांपासून वापरत होतो.

मी काय केले

मी दूध उकळले, ते स्पर्शास उबदार होईपर्यंत थंड होऊ दिले, एक चमचा दह्यात मिसळले आणि कंटेनर झाकले. मी ते रात्रभर किचन काउंटरवर सोडले.

काय झाले

दही छान जमले, पण चव कधी कधी मला आवडण्यापेक्षा जास्त तिखट होती. उबदार दिवसांत, ते आश्चर्यकारकपणे पटकन आंबट होते.

समस्या

किण्वनाद्वारे दही तयार होते. स्टार्टरमधील बॅक्टेरिया दुधातील लॅक्टोजचे लॅक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करतात. दही जितका जास्त काळ कोमट राहिल, तितके जास्त आंबायला ठेवा आणि याचा अर्थ अधिक आम्लता.

निवाडा

हे कार्य करते, परंतु “रात्रभर सोडा” ही मूर्ख सूचना नाही. आवश्यक वेळ तापमानावर खूप अवलंबून असते.

चाचणी २: दही गरम ओव्हनमध्ये ठेवणे

मी ऐकले होते की थोडेसे उबदार ओव्हन अधिक सुसंगत वातावरण देऊ शकते, विशेषत: जेव्हा हवामान थंड असते.

मी काय केले

मी ओव्हन थोडक्यात चालू केला, तो बंद केला आणि झाकलेला कंटेनर आत ठेवला. ओव्हन गरम होते, गरम नव्हते.

काय झाले

काउंटरवर ठेवलेल्या बॅचपेक्षा दही लवकर सेट होते. ते जाड आणि मलईदार होते, परंतु जेव्हा मी त्याबद्दल विसरून गेलो आणि ते तिथेच जास्त काळ सोडले तेव्हा ते लक्षणीय टँगियर झाले.

समस्या

उबदार वातावरणामुळे किण्वन गतिमान होते. जेव्हा तुमचे स्वयंपाकघर थंड असते तेव्हा ते उपयुक्त ठरू शकते, परंतु याचा अर्थ असा देखील होतो की दही आंबट अवस्थेत खूप लवकर पोहोचू शकते.

निवाडा

थंड हवामानात उपयुक्त, परंतु सकाळपर्यंत वाट पाहण्याऐवजी तुम्हाला ते लवकर तपासण्याची आवश्यकता आहे.

चाचणी 3: कॅसरोलमध्ये सेट करणे

ही एक क्लासिक भारतीय स्वयंपाकघर युक्ती आहे. दही थेट गरम न करता उष्णतारोधक, किंचित उबदार वातावरण तयार करण्याची कल्पना आहे.

मी काय केले

मी दूध आणि स्टार्टर एका कंटेनरमध्ये ओतले, ते झाकले आणि एका इन्सुलेटेड कॅसरोलमध्ये ठेवले. मी झाकण बंद ठेवले आणि ते अबाधित सोडले.

काय झाले

यामुळे मला सर्वात सातत्यपूर्ण बॅच मिळाले. दही छान सेट होते आणि एक सौम्य, आनंददायी टँग होते.

समस्या

कॅसरोल काही काळ उष्णता ठेवते, म्हणून जर तुम्ही दूध आत ठेवता तेव्हा ते खूप गरम असेल तर तुम्ही विसंगत बॅचसह समाप्त होऊ शकता. दूध गरम नसून गरम असले पाहिजे.

निवाडा

माझ्या आवडत्या पद्धतींपैकी एक, विशेषत: जेव्हा हवामान खूप उबदार नसते.

चाचणी 4: ते जलद सेट करण्यासाठी अधिक स्टार्टर वापरणे

या चाचणीसाठी, मी दही ठेवलेल्या ठिकाणी बदलण्याऐवजी स्टार्टरचे प्रमाण बदलले.

मी काय केले

मी कोमट दुधात एक मोठा चमचा दही घातला, असे गृहीत धरून की अधिक स्टार्टरने ते जलद सेट होण्यास मदत होईल.

काय झाले

ते पटकन सेट झाले, पण शेवटचे दही मला पाहिजे त्यापेक्षा जास्त आंबट होते.

समस्या

अधिक स्टार्टर जोडल्याने तुम्हाला चांगले दही मिळेलच असे नाही. हे किण्वन वेगवान करू शकते, म्हणजे दूध अधिक आम्लयुक्त अवस्थेत जलद पोहोचते.

निवाडा

असे समजू नका की अधिक स्टार्टर चांगले किंवा घट्ट दही आहे.

हे देखील वाचा: माझ्या गर्भधारणेदरम्यान मला त्रास झाला, स्त्रीरोगतज्ज्ञांच्या आहार टिपा ज्याने मला विविध आरोग्य समस्यांशी लढण्यास मदत केली

चाचणी 5: दही सेट होताच फ्रिजमध्ये हलवा

या चाचणीमुळे मी घरी बनवलेल्या दह्याकडे कसे बदलले.

मी काय केले

मी नेहमीच्या पद्धतीने दही तयार केले आणि ते सेट होईपर्यंत उबदार ठिकाणी ठेवले. रात्रभर तिथे ठेवण्याऐवजी, मी ते तपासले आणि ते पक्के होताच रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित केले.

काय झाले

दही घट्ट राहिलं आणि त्याची चव जास्त सौम्य होती. सकाळपर्यंत खोलीच्या तपमानावर बसून राहिल्यावर मला अनेकदा मिळणारा तीक्ष्ण आंबटपणा विकसित झाला नाही.

समस्या

खरं तर दही तपासावं लागेल. जर तुम्ही ते सेट होण्यापूर्वी ते रेफ्रिजरेट केले तर तुम्हाला एक सैल बॅच मिळेल.

निवाडा

हा माझ्यासाठी स्पष्ट विजेता होता.

माझा अंतिम निर्णय

घरी बनवलेले दही रात्रभर सोडले पाहिजे असे गृहीत धरून मी सर्वात मोठी चूक करत होतो. तसे होत नाही. ज्या क्षणी दही सेट होईल, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये गेले पाहिजे, विशेषतः जर तुम्ही सौम्य, मलईदार दही पसंत करत असाल.

आपण ते कुठे सेट केले हे देखील महत्त्वाचे आहे. कॅसरोल चांगले कार्य करते कारण ते सौम्य उबदार वातावरण प्रदान करते, तर उबदार ओव्हन गोष्टींना गती देऊ शकते परंतु जवळून निरीक्षण आवश्यक आहे. गरम दिवसांमध्ये, तुमचे दही अपेक्षेपेक्षा खूप लवकर सेट होऊ शकते, म्हणून सकाळपर्यंत त्याला स्पर्श न करता ते सहजपणे आंबट होऊ शकते.

माझ्या मूर्ख पद्धतीसाठी, मी आता कोमट दूध, मध्यम प्रमाणात स्टार्टर आणि इन्सुलेटेड कॅसरोल वापरतो. मी काही तासांनंतर दही तपासतो आणि ते सेट होताच मी ते फ्रिजमध्ये ठेवतो. त्या छोट्याशा बदलामुळे माझ्या घरी बनवलेले दही अधिक अंदाजे बनले आहे आणि मला आता विनाकारण आंबट दह्याच्या वाटीपर्यंत उठावे लागणार नाही.