दुकानातून विकत घेतलेली दालचिनी चाखता येत नाही? खरी की खोटी, ५ प्रकारे समजून घ्या

स्वयंपाकात दालचिनीचे प्रमाण असले तरी चव लक्षात येत नाही. पण दालचिनीमध्ये काय मिसळले जाते? घरच्यांच्या मनात असे विचार येणे सामान्य आहे. बंगाली स्वयंपाकघरात दालचिनीला महत्त्वाचं स्थान आहे. पोलाओ असो, बिर्याणी असो, मांसाचा रस्सा असो किंवा पाई, चाय, संदेश – दालचिनीचा वापर विविध पदार्थ बनवण्यासाठी केला जातो. पण बाजारात दालचिनीच्या नावाने काय विकत घेता येईल, अस्सल (खरी की नकली दालचिनी?) असे काही नाही.

दालचिनीचा वाद झाला की अनेकजण गमतीने म्हणतात की दुकानदाराने दुसऱ्या झाडाची साल कापली आहे! वास्तविक, बाजारात दालचिनीचे दोन प्रकार आहेत. त्यांच्या कपड्यांची नावे अनुक्रमे सिलोन आणि कॅसिया आहेत. आपण सिलोन दालचिनीला 'खरी दालचिनी' म्हणून ओळखतो. दालचिनीचे दोन प्रकार रंग, वास, चव, साल रचनेत भिन्न असतात.

तुमच्या घरी आणलेली एक खरी आहे की नाही हे जाणून घेण्यासाठी येथे काही सोप्या चाचण्या आहेत.

१. तुम्ही संपूर्ण दालचिनी विकत घेतल्यास, प्रथम त्याचा रंग पहा. सिलोन दालचिनीचा रंग हलका लालसर-तपकिरी असतो. दुसरीकडे, कॅसिया तुलनेने गडद लाल-तपकिरी आहे. तथापि, केवळ रंग पाहून दालचिनीची विविधता निश्चित केली जाऊ शकत नाही. झाडाचा प्रकार, वाळवण्याची पद्धत आणि साठवणूक यामुळे रंग थोडा बदलू शकतो.

2. संपूर्ण दालचिनी ओळखण्यासाठी बार्कची रचना सर्वात महत्वाची आहे. सिलोन दालचिनीची काठी जमिनीपासून बहुस्तरीय रोलसारखी दिसते. दुसरीकडे, कॅशियाची साल सामान्यतः जास्त जाड आणि कडक असते, ज्याचा पातळ थर असतो. त्यामुळे बाजारातून अख्खी दालचिनी विकत घेतली तर आधी आतील भाग बघावा.

3. सिलोन दालचिनीच्या काड्या पातळ असतात, हाताच्या दाबाने सहज तुटतात. कॅसियाच्या काड्या सहसा जाड आणि कडक असतात. हातात धरल्यावर दोन प्रकारच्या काड्यांच्या रचनेतील फरक समजू शकतो.

4. सिलोन दालचिनीचा सुगंध हलका आणि गोड आहे. कॅसियाचा वास तुलनेने तीव्र, तिखट आणि तिखट असतो. तथापि, हे सांगता येत नाही की कॅसिया शिजवल्यावर एक विशिष्ट वास सोडतो. दोन्ही प्रकारच्या दालचिनीच्या चवीतही बराच फरक आहे. सिलोन दालचिनीला गोड चव असते. कॅसियाची चव तुरट आणि किंचित कडू किंवा तुरट असते.

5. जर तुम्ही संपूर्ण ऐवजी पॅकेज केलेले दालचिनी विकत घेतली तर पॅकेटवर लिहिलेले 'सिलोन दालचिनी' किंवा 'दालचिनी वेरम' पहा. विशेषतः ग्राउंड दालचिनी खरेदी करताना अधिक काळजी घ्या.

येथे एक गोष्ट स्पष्ट करणे महत्त्वाचे आहे – कॅसिया बनावट दालचिनी नाही. Cassia देखील अनेक वर्षांपासून स्वयंपाकात वापरला जात आहे, परंतु तो बंगाली किंवा भारतीय चवीपेक्षा खूप वेगळा आहे.