क्रिस्पी केपर्स आणि रोझमेरीसह बीफ कार्पॅसीओ

हे शोभिवंत गोमांस carpaccio हे सर्व कॉन्ट्रास्ट बद्दल आहे: रेशमी, वितळलेले तुमच्या तोंडाचे गोमांस कुरकुरीत तळलेले केपर्स, सुवासिक रोझमेरी, चमकदार लिंबू आणि फळेयुक्त ऑलिव्ह ऑइलसह जोडलेले आहे. हे एक प्रभावी स्टार्टर आहे जे रेस्टॉरंटसाठी योग्य दिसते परंतु आश्चर्यकारकपणे पटकन एकत्र येते.

साहित्य

carpaccio साठी

• 450 ग्रॅम गोमांस टेंडरलॉइन, अगदी ताजे आणि सुव्यवस्थित
• 2 चमचे एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल
• 1-2 चमचे ताजे लिंबाचा रस
• 1 टेस्पून बारीक चिरलेली ताजी रोझमेरी
• समुद्री मीठ, चवीनुसार
• ताजे ग्राउंड काळी मिरी

कुरकुरीत केपर्ससाठी

• 3 चमचे केपर्स, निचरा आणि नख वाळलेल्या
• 2 चमचे ऑलिव्ह तेल

सर्व्ह करण्यासाठी

• परमेसन शेव्हिंग्ज, पर्यायी
• बेबी अरुगुला किंवा मायक्रोग्रीन्स, पर्यायी
• लिंबू wedges

ते कसे बनवायचे

1. गोमांस थंड करा

ट्रिम केलेले बीफ टेंडरलॉइन प्लास्टिकच्या आवरणात घट्ट गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये सुमारे ठेवा 30-45 मिनिटेजोपर्यंत ते घट्ट होत नाही पण गोठलेले नाही.

हे अत्यंत पातळ काप करणे खूप सोपे करते.

2. बीफचे तुकडे करा

अतिशय धारदार चाकू वापरून गोमांसाचे तुकडे करा शक्य तितक्या पातळ.

थंडगार सर्व्हिंग प्लेट्सवर एका थरात काप व्यवस्थित करा. आवश्यक असल्यास, प्लॅस्टिकच्या आवरणाच्या शीटमध्ये मांसाच्या मालाच्या सपाट बाजूने हलक्या हाताने जाडसर तुकडे करा.

3. क्रिस्पी केपर्स बनवा

ऑलिव्ह ऑइल एका छोट्या कढईत मध्यम आचेवर गरम करा.

नख वाळलेल्या केपर्स घाला आणि ते होईपर्यंत तळा कुरकुरीत आणि किंचित सोनेरीअधूनमधून वळणे.

निचरा करण्यासाठी त्यांना पेपर टॉवेल-लाइन प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा.

4. सीझन द कार्पॅसीओ

एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल आणि ताज्या लिंबाचा रस घालून गोमांस हलकेच रिमझिम करा.

चिरलेली सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, समुद्र मीठ आणि ताजे ग्राउंड काळी मिरी सह शिंपडा.

गोमांस ड्रेसिंगमध्ये बुडू नका – टेंडरलॉइनची चव तारा राहिली पाहिजे.

5. समाप्त करा आणि सर्व्ह करा

गोमांस वर कुरकुरीत केपर्स विखुरणे.

हवे असल्यास काही परमेसन शेव्हिंग्ज आणि काही बेबी अरुगुला किंवा मायक्रोग्रीन्स घाला.

चांगल्या ऑलिव्ह ऑइलच्या आणखी एका छोट्या रिमझिम सह समाप्त करा आणि लिंबाच्या वेजसह लगेच सर्व्ह करा.

शेफ च्या टिप्स

अत्यंत ताजे गोमांस वापरा: Carpaccio कच्चे सर्व्ह केले जाते, त्यामुळे सोर्सिंग आणि हाताळणी गंभीर आहेत. विशेषत: प्रतिष्ठित पुरवठादाराकडून गोमांस खरेदी करा आणि त्यांना सांगा की तुम्हाला ते कच्चे सर्व्ह करायचे आहे.

सर्वकाही थंड ठेवा: तुम्ही तयार होईपर्यंत गोमांस फ्रिजमध्ये ठेवा आणि सर्व्ह करा.

केपर्स चांगले वाळवा: जास्त आर्द्रतेमुळे तेल फुटते आणि केपर्स योग्य प्रकारे कुरकुरीत होण्यापासून रोखतात.

ओव्हर सीझन करू नका: लिंबू, रोझमेरी आणि केपर्स हे सर्व शक्तिशाली फ्लेवर्स आहेत. संयमित हात गोमांस लक्ष केंद्रित करू देते.

महत्त्वाची अन्न-सुरक्षा टीप

कारण कार्पॅसीओपासून बनवले जाते कच्चे गोमांसत्यात शिजवलेल्या गोमांसापेक्षा अन्नजन्य-आजाराचा धोका जास्त असतो. गर्भवती लोक, लहान मुले, वृद्ध प्रौढ किंवा कमकुवत रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केलेली नाही. इतर प्रत्येकासाठी, विश्वासार्ह स्त्रोताकडून अपवादात्मक ताजे गोमांस वापरा, कडक रेफ्रिजरेशन आणि स्वच्छता राखा आणि हे समजून घ्या कच्चे गोमांस पूर्णपणे जोखीममुक्त बनवणारी कोणतीही तयारी पद्धत नाही.

तळ ओळ

रेशमी गोमांस + क्रिस्पी केपर्स + रोझमेरी + लिंबू + ऑलिव्ह ऑईल या कार्पॅसीओला एक सुंदर स्टार्टर बनवते ज्यामध्ये अगदी कमी स्वयंपाकाचा समावेश आहे. उत्तम पोत आणि चव साठी मसाला झाल्यावर लगेच सर्व्ह करा.