ब्री-लायन्सचे वय: बँडेल ते ब्रुनॉस्ट पर्यंत, भारतीय चीज वयात कशी आली

2018 मध्ये जेव्हा मौसम नारंगने ब्रुनोस्ट नावाच्या नॉर्वेजियन शैलीतील व्हे चीझसह भारतीय कारागीर चीजच्या त्यावेळच्या अनिश्चित जगात प्रवेश केला, तेव्हा तिला कल्पनाही केली नव्हती की आठ वर्षांनंतर, पंतप्रधान नरेंद्र मोदी तिच्या भांडुप (मुंबई) येथील क्रीमरी, एलेफ्थेरिया, स्वित्झलँड, परमेलिग प्रेसिडेंटला तीन चीज सादर करतील.

या भेटवस्तूमध्ये मेड इन इंडिया ब्रँडची खोली आणि विविधतेबद्दल पंतप्रधान मोदींचा सूक्ष्म संदेश होता. प्रतिष्ठित अभ्यागत, शेवटी, एमेंटलसाठी प्रसिद्ध असलेल्या देशाचे नेतृत्व करतो, छिद्रांसह चिज अमरत्व टॉम अँड जेरी व्यंगचित्रे पण पीएम मोदींनी चॅम्पियन केलेले भारतीय कारागीर चीज निश्चितपणे पुशओव्हर नाही.

तसेच वाचा | 3 पुरस्कार विजेते भारतीय चीज जे पंतप्रधान मोदींनी स्विस राष्ट्रपतींना भेट दिले

जिम सर्व-हेडलाइन असलेल्या ओटीटी मालिकेत पुन्हा तयार करण्यात आलेली, त्यावेळची भूमिका पूर्णपणे बदलल्यासारखी वाटली. मेड इन इंडिया: अ टायटन स्टोरीजेव्हा स्विस लक्झरी घड्याळ निर्मात्याने स्विस कौशल्याने भारतीय क्वार्ट्ज घड्याळ बनवण्याच्या JRD टाटाच्या कल्पनेला हसवले. टाटाच्या टायटनप्रमाणेच, भारतातील कारागीर चीजही उत्सुक बाजारपेठ शोधत आहेत आणि आंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जिंकत आहेत.

गौरव वत्स, माजी अमूल एक्झिक्युटिव्ह, जो आता स्वतःचा खवय्ये खाद्यपदार्थांचा व्यवसाय, फूड स्मिथ चालवत आहे, राष्ट्राच्या राष्ट्रपतींमध्ये एक स्वादिष्ट विडंबन आहे ज्याला समानार्थी आहे Emmental ला भारतीय कारागीर चीज पंतप्रधानांकडून भेटवस्तू म्हणून मिळतात.

वत्सला तो काळ आठवतो जेव्हा अमूलने 2002 मध्ये एमेंटल-शैलीतील चीज तयार करण्यास सुरुवात केली. उत्पादनाने बॉम्बस्फोट केला कारण लोक छिद्र असलेले चीज स्वीकारू शकत नव्हते. चीज खराब झाली आहे, ते तक्रार करतील. पण जेव्हा वत्स डॅनिश मेगा कंपनीकडून एममेंटल घेऊन परतला, तेव्हा नाईलाजांनी ते लगेचच स्वीकारले आणि दिल्लीच्या INA मार्केटमधील स्टॉकिस्ट अमूलच्या दुप्पट किमतीला विकत होते. आता तशी परिस्थिती राहिलेली नाही. “भारतात बनवलेल्या युरोपियन शैलीतील चीजची मागणी आता सर्वकालीन उच्च पातळीवर आहे,” वत्सा सांगतात. “आणि आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, येथे राहणारे प्रवासी त्यांना वापरून पाहण्यात सर्वात मनोरंजक आहेत.”

भारत अर्थातच कारागीर चीजसाठी अनोळखी नाही. OG, Bandel पासून, ज्याचा इतिहास 16 व्या शतकाच्या उत्तरार्धापर्यंतचा आहे, जेव्हा ते प्रथम पोर्तुगीज समुदायाने तयार केले होते जे सध्याच्या कोलकाताच्या शेजारी स्थायिक झाले होते, कालिम्पॉन्ग चीज, जे 1800 च्या दशकात जेसुइट फादर आंद्रे बुट्टी यांच्या प्रयत्नांमुळे अस्तित्वात होते आणि जम्मूच्या बेसिकरी, जम्मूच्या कालारी, बेसिकरी स्ट्रीट. कुलचा, किंवा हिमालयीन याक दुधावर आधारित चुरपी, देखील पंतप्रधान मोदींनी चॅम्पियन केले.

1980 आणि 1990 च्या दशकात पुढे जा आणि तुम्हाला पायनियर्सचा उदय सापडेल. आमच्याकडे एक माणूस आहे ज्याने बॉलिवूड ब्लॉकबस्टरचे दिग्दर्शन केले आहे From Qayamat to Qayamat Takआमिर खानचा चुलत भाऊ मन्सूर खान, कुन्नूरला निवृत्त होत आहे आणि एकर्स वाइल्ड लाँच करतो – जेथ्रो टुल गाण्याच्या नावावर आहे – जिथे तो युरोपियन शैलीतील चीज बनवतो आणि होमस्टे ऑफर करतो.

देशभरात, बिजवासन, दिल्ली येथे, सुनील भु, त्याच्या वडिलांच्या इच्छेविरुद्ध, एक एअरलाइन पायलट, बेल्जियममध्ये प्रशिक्षित एक दुग्ध उत्पादक आणि चीज बनवणारा बनला (त्यामुळे त्याच्या ब्रँडचे नाव, फ्लँडर्स). आज, भु रोज एक टन पेक्षा जास्त चीज तयार करतो, ज्यामध्ये त्याच्या म्हशीचे दूध मोझारेला आणि सर्वांचे आवडते बुर्राटा यांचा समावेश आहे.

येूर – माउंटन स्टाईल चीज (फोटो: एलिफथेरिया)

आणि गेल्या 24 वर्षांपासून, बेनी अर्न्स्ट, ॲस्टरिक्ससारखा दिसणारा, ऑरोविल, पाँडिचेरी येथे युरोपियन-शैलीतील चीज बनवत आहे. या लेखकाशी पूर्वीच्या ईमेल संवादातून नारंगचे शब्द उद्धृत करण्यासाठी, हे होते (आणि आहेत) “जागतिक दर्जाचे चीज, स्थानिक पातळीवर दुधाचा वापर करून, जागतिक कारागिरीने प्रेरित परंतु भारतीय कारागिरीत रुजलेले.”

तसेच वाचा | हिमाचलच्या या महिलेने 20 लिटर दुधापासून सुरुवात केली, आता 70 लाखांचा व्यवसाय

या पायनियरांनी घालून दिलेली जमीन आज चांगलीच तुडलेली दिसते. LOTS या थाई कॅश-अँड-कॅरी ऑपरेटरने आपला भारतीय व्यवसाय उघडला तेव्हा त्याच्या कॅटलॉगमध्ये चेन्नईतील कासे ते आसाममधील दिब्रुगढमधून बाहेर पडणाऱ्या ड्राय जॅकपर्यंत 28 वेगवेगळ्या ब्रँडच्या आर्टिसनल चीज ब्रँडचा समावेश होता. आश्चर्याची गोष्ट नाही की, पुणेस्थित टीम डेअरी तज्ञांच्या मते, भारत आज 70,000 मेट्रिक टन (MT) चीज (प्रक्रिया केलेले आणि वाढत्या प्रमाणात कारागीर दोन्ही) उत्पादन करतो, जे 2010 मध्ये नोंदवलेल्या 10,000 MT पेक्षा सात पट जास्त आहे.

आणि भारतीय कारागीर चीजची यादी वाढतच आहे. ध्रुव ओबेरॉय, पाककला संचालक, ऑलिव्ह बार आणि किचन यांना विचारा, आणि ते उत्तराखंडमधील दारीमा फार्ममधील जराई, स्थानिक मसाल्यांनी तयार केलेले ग्रुयेरे-शैलीचे चीज, जे रेस्टॉरंटच्या स्वाक्षरीच्या सूफलमध्ये जाते, याचा उल्लेख करतील. त्याच्या स्वयंपाकघरातील कालिम्पॉन्ग चीज, जे आता पश्चिम बंगालच्या त्या हिमालयीन शहरातील फक्त एका कुटुंबाने बनवले आहे, त्याचा वापर गोरगेरे नावाचे फ्रेंच बन बनवण्यासाठी केला जातो. जम्मूमधील हिमालयीन चीजपासून मिळणारा कलरीचा त्याचा पुरवठा फ्लॅटब्रेड तसेच पॅन-स्मोक्ड टोमॅटोसह एस्काबेचे बनवण्यामध्ये जातो. आणि स्मोक्ड बँडेल चीज हे शास्त्रीय टोमॅटो सोरेंटिनो पास्ताचा आधार आहे, जिथे त्याने जुन्या इटालियन आवडत्या स्कार्मोझाची जागा घेतली आहे.

कोणार्क – 'टोमे' स्टाईल चीज (फोटो: एलिफथेरिया)

तर, या उल्लेखनीय वाढीस कारणीभूत असलेले घटक कोणते आहेत? कोविड लॉकडाऊनमुळे निर्माण झालेल्या नवीन आणि जिज्ञासू ग्राहकांच्या बाजारपेठेच्या पंखांवर उभ्या राहिलेल्या आर्टिसनल चीजच्या बहुतेक नवीन पिढीला तीन घटकांनी चालना दिली आहे, स्पॉटेड काऊचे सह-संस्थापक प्रतीक मेहरा यांच्या मते, गेल्या 15 वर्षांमध्ये तयार केलेल्या अधिक यशस्वी ब्रँडपैकी एक. हे आहेत:

• जागतिक प्रवास करणाऱ्या ग्राहकांच्या नवीन पिढीची विकसित प्लेट.

• आचारी, विशेषत: पंचतारांकित हॉटेल्सचे, मोठ्या प्रमाणावर उत्पादित आंतरराष्ट्रीय ब्रँडसह, ज्यापैकी बरेच जण 'सेल बाय' दिवसाच्या पुढे पोहोचतील.

• फूड सेफ्टी अँड स्टँडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडियाने (FSSAI) विशेषत: आयात केलेल्या चीजवर निर्बंध लादले आहेत.

मागणी-पुरवठ्यातील तफावत स्पष्टपणे नवीन चीझमेकरने कार्यक्षमतेने आणि जागतिक दर्जाच्या गुणवत्तेने भरून काढली. आणि त्यांच्या पाठीवर आर्टिसनल चीज ब्रँड्सचे अभूतपूर्व यश आहे. स्पष्टपणे, भारताने स्वतःच्या ब्री-लायन्सच्या युगात पाऊल ठेवले आहे.

सौरिश भट्टाचार्य हे नवी दिल्लीतील प्रसिद्ध फूड स्तंभलेखक, लेखक आणि ब्लॉगर आणि तीन दशकांहून अधिक अनुभव असलेले प्रिंट पत्रकार आहेत.