. डेस्क- नवरात्रीच्या उपवासात दही खायला आवडते, पण त्याची चव काही वेळाने आंबट होते? योग्य प्रमाणात आंबट घालण्यापासून ते दही वेळेवर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापर्यंत, काही सोप्या टिप्सचा अवलंब करून तुम्ही दही जास्त काळ ताजे आणि चवदार ठेवू शकता.
नवरात्रीचा उत्सव सुरू होताच अनेकजण उपवास करतात. या काळात अन्नाची विशेष काळजी घेतली जाते आणि अशा गोष्टींचा समावेश फळांच्या आहारात केला जातो, ज्यांचे सेवन उपवासाच्या नियमानुसार करता येते. दही हा देखील अनेक लोकांच्या फळ आहाराचा एक भाग आहे. मात्र, घरी दही बनवणाऱ्यांची तक्रार असते की, दही काही वेळातच आंबट होते. अशा परिस्थितीत त्याची चव बिघडते आणि त्याला जेवण आवडत नाही.
जर तुमच्यासोबतही असे होत असेल तर दही बनवण्याच्या आणि साठवण्याच्या पद्धतीत काही बदल करून हा त्रास कमी करता येईल. दह्याची चव दुधाचे तापमान, रेनेटचे प्रमाण आणि ते कोणत्या ठिकाणी साठवले जाते यावर अवलंबून असते. उपवासात दही ताजे आणि चवदार ठेवण्यासाठी कोणत्या गोष्टी लक्षात ठेवल्या पाहिजेत ते जाणून घेऊया.
दही लवकर आंबट का होते?
दह्यामध्ये असलेले बॅक्टेरिया दुधाच्या साखरेचे लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करतात, ज्यामुळे दूध दही होते आणि दह्यामध्ये बदलते. सेट केल्यानंतरही दही उबदार ठिकाणी ठेवल्यास ते आंबट वाढू शकते. याशिवाय जास्त प्रमाणात आंबट आणि दूध जास्त गरम केल्यानेही दह्याची चव आणि पोत प्रभावित होऊ शकतो. त्यामुळे दही सेट करताना योग्य प्रमाण आणि तापमान लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे.
आंबट पिठाच्या प्रमाणात काळजी घ्या
दह्याची चव चांगली ठेवण्यासाठी आंबटाचा योग्य प्रमाणात वापर करणे महत्त्वाचे आहे. दुधात आवश्यकतेपेक्षा जास्त दही घातल्यास, दही लवकर सेट होऊ शकते आणि गरम वातावरणात देखील लवकर आंबट होऊ शकते. साधारणपणे अर्धा लिटर दुधासाठी सुमारे अर्धा चमचे ताजे दही आंबट म्हणून वापरता येते. हंगाम आणि तापमानानुसार त्याचे प्रमाण थोडेसे बदलावे लागेल.
दुधाचे तापमान योग्य असावे
दही सेट करण्यासाठी, दूध खूप गरम किंवा पूर्णपणे थंड नसावे. दूध कोमट होऊ द्या आणि नंतर त्यात आंबट मिसळा. खूप गरम दुधात आंबट मिसळल्याने दही तयार करणाऱ्या बॅक्टेरियावर परिणाम होऊ शकतो, तर थंड दूध दह्याला जास्त वेळ लागू शकतो. योग्य तापमान राखल्यास दह्याचा पोत सुधारू शकतो.
दही सेट करण्यासाठी योग्य जागा निवडा
दही लावताना भांडे तापमान स्थिर असेल अशा ठिकाणी ठेवावे. ते थेट सूर्यप्रकाशात, स्टोव्हजवळ किंवा खूप गरम ठिकाणी ठेवणे टाळा. जास्त उष्णतेमध्ये दही झपाट्याने आंबट होऊ शकते. भांडे झाकून ठेवल्याने दही बाहेरील घाणीपासून सुरक्षित राहते. उन्हाळ्यात दही लवकर गोठू शकते, म्हणून वेळोवेळी ते तपासत रहा.
दही सेट होताच रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
दही जास्त काळ ताजे ठेवण्याचा सर्वात महत्त्वाचा मार्ग म्हणजे सेट केल्यानंतर वेळेवर थंड करणे. दही व्यवस्थित सेट झाले की फ्रिजमध्ये ठेवा. कमी तापमानात दही आंबट होण्याची प्रक्रिया मंदावते. तथापि, दही फ्रिजमध्ये ठेवल्याने आंबटपणा पूर्णपणे थांबत नाही, त्यामुळे दही आवश्यकतेपेक्षा जास्त काळ साठवणे टाळा.
वारंवार बाहेर काढणे टाळा
दह्याची चव जास्त काळ टिकून राहावी असे वाटत असेल तर फ्रिजमधून पुन्हा पुन्हा न काढून गरम वातावरणात ठेवा. स्वच्छ चमच्याने गरजेनुसार दही बाहेर काढा आणि उरलेले दही ताबडतोब रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. त्यामुळे तापमानात वारंवार होणारे बदल टाळता येतील आणि दह्याची गुणवत्ता चांगली राहू शकेल.
नवरात्रीत उपवासासाठी दही बनवताना या सोप्या गोष्टी लक्षात ठेवा. योग्य प्रमाणात आंबट घालणे, दूध योग्य तापमानात ठेवणे आणि दही सेट झाल्यानंतर फ्रिजमध्ये ठेवणे यामुळे त्याची चव टिकून राहण्यास मदत होते. जर दही असामान्य गंध, मूस किंवा खराब होण्याची चिन्हे दर्शवित असेल तर त्याचे सेवन करू नका.
Comments are closed.