शेफ हिमांशू सैनी, दुबईच्या 3-मिशेलिन स्टार ट्रेसिंड स्टुडिओचे भारतीय शेफ, 22 ऑक्टोबर रोजी NDTV वर्ल्ड समिट 2026 मध्ये असतील. ते ज्येष्ठ पत्रकार वीर संघवी आणि LSL कॅपिटलचे सीईओ आणि क्रिएटिव्ह डायरेक्टर संयुक्ता नायर यांच्याशी सामील होतील. दुपारी ३:३०.
दिल्लीच्या इंडियन ॲक्सेंटमध्ये प्रशिक्षण घेण्यापासून ते दुबईच्या सर्वात प्रसिद्ध भारतीय रेस्टॉरंट्सपैकी एक बनण्यापर्यंत, सैनी यांनी नवीन मार्गांनी भारतीय पाककृती सादर करण्याभोवती आपली कारकीर्द तयार केली आहे.
तो दुबईचे 3-मिशेलिन-स्टार इंडियन रेस्टॉरंट चालवतो
मूळतः नवी दिल्लीचे असलेले सैनी हे भारतीय खाद्यपदार्थांच्या समकालीन दृष्टिकोनासाठी ओळखले जातात. दुबईतील ट्रेसिंड स्टुडिओच्या मागे तो शेफ आहे, जिथे भारतातील प्रादेशिक खाद्यपदार्थ, पदार्थ आणि पाक परंपरा यांचा स्वाद घेण्याचा मेनू असतो.
जेवणात त्याची आवड घरातूनच सुरू झाली. एका कृषी कुटुंबातून आलेला, तो ताजी उत्पादने, औषधी वनस्पती आणि फुलांच्या आसपास वाढला, ज्याने स्थानिक पातळीवर तयार केलेल्या पदार्थांमध्येही त्याची आवड निर्माण झाली. आताही, स्थानिक उत्पादनांकडे असलेला कल हा त्याच्या स्वयंपाकाच्या तत्त्वज्ञानाचा भाग आहे.
शेफ हिमांशू सैनी यांचा उल्लेखनीय उदय
शेफ हिमांशू सैनी यांनी दिल्लीतील इंडियन एक्सेंटमध्ये सामील होण्यापूर्वी बनारसीदास चांदीवाला इन्स्टिट्यूट ऑफ हॉटेल मॅनेजमेंट अँड केटरिंग टेक्नॉलॉजीमध्ये शिक्षण घेतले. शेफ मनीष मेहरोत्रा यांच्या हाताखाली काम करत, त्यांनी प्रशिक्षणार्थी म्हणून सुरुवात केली आणि अखेरीस तो सोस-शेफ बनला.
नंतर त्यांनी मुंबईत मसाला लायब्ररी आणि फर्जी कॅफे सुरू करण्यास मदत केली. त्याने एकदा Travel + Leisure सह शेअर केले की न्यूयॉर्कमध्ये रेस्टॉरंट चालवण्याची संधी मिळाली, परंतु अनुभव त्याच्या अपेक्षेप्रमाणे कामी आला नाही. अखेरीस त्यांनी ट्रेसिंडचे संस्थापक आणि व्यवस्थापकीय संचालक भूपेंद्र नाथ यांच्याशी दुबई रेस्टॉरंटमधील पदाबद्दल संपर्क साधला आणि तो एक कॉल आणि रेस्टॉरंट दोघांसाठी टर्निंग पॉइंट ठरला.
ट्रेसिंड स्टुडिओने शेफ सैनी यांना भारतीय खाद्यपदार्थांचा स्वतःचा दृष्टिकोन तयार करण्यासाठी व्यासपीठ दिले. दुबई रेस्टॉरंटमध्ये आधुनिक तंत्रे आणि कलात्मक सादरीकरणे वापरून भारतीय चवींचा पुनर्व्याख्या करणारे हंगामी चवीचे मेनू दिले जातात.
हे देखील वाचा:ट्रेसिंड स्टुडिओ 3 मिशेलिन स्टार्स ठेवणारे पहिले आणि एकमेव भारतीय रेस्टॉरंट बनले आहे
मेनू ठराविक रेस्टॉरंटच्या पदार्थांपुरता मर्यादित न ठेवता भारतातील वैविध्यपूर्ण खाद्य परंपरांवर लक्ष केंद्रित करण्याचा विचार आहे. सैनी यांनी त्यांच्या स्वयंपाकाचे वर्णन केले आहे की ते स्थानिक पदार्थ आणि भारतभर आढळणारे उत्पादन, संस्कृती आणि पाककृतींमध्ये त्यांची स्वारस्य दर्शवते.
रेस्टॉरंटने 2022 मध्ये पहिला मिशेलिन स्टार मिळवला आणि 2023 मध्ये दुसरा. 2024 मध्ये जगातील 50 सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंटच्या यादीत ते 13 व्या क्रमांकावर होते आणि त्या वर्षी मध्य पूर्व आणि उत्तर आफ्रिकेच्या 50 सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सच्या यादीत दुसरे स्थान मिळवले.
Tresind Studio ने 2025 मध्ये तीन मिशेलिन स्टार देखील जिंकले आणि आता 2026 मध्ये त्यांनी ते कायम राखले, ते जगातील पहिले आणि एकमेव भारतीय रेस्टॉरंट राहिले ज्याने मार्गदर्शकाचे सर्वोच्च स्थान मिळवले.
ट्रेसिंड स्टुडिओमधील त्यांचे कार्य देशातील पदार्थ आणि पाक परंपरांशी आपला संबंध कायम ठेवत जगभरातील जेवणासाठी भारतीय खाद्यपदार्थ कसे सादर केले जात आहेत याचा एक अनोखा अनुभव देते.
Comments are closed.