चिब्बर ते कॉक्सकॉम्ब, भारतीय शेफ म्हणतात की हे घटक पुनरागमनासाठी पात्र आहेत

वर्षानुवर्षे आमचे स्वयंपाकघर बदलले आहेत. नवीन घटक मेनूमध्ये त्यांचा मार्ग शोधतात, स्वयंपाकाची तंत्रे विकसित होतात आणि परिचित पदार्थांना नवीन अर्थ प्राप्त होतात. पण वाटेत कुठेतरी, एकेकाळी पारंपारिक स्वयंपाकात नेहमीचे स्थान असलेले काही पदार्थ आमच्या प्लेट्सवर मिळणे कठीण झाले आहे.

यापैकी बऱ्याच घटकांमध्ये भूतकाळातील कनेक्शनपेक्षा ऑफर करण्यासारखे बरेच काही आहे. ते वेगळे स्वाद आणतात, वेगवेगळ्या प्रदेशातील खाद्य परंपरा प्रतिबिंबित करतात आणि पिढ्यानपिढ्या किती पाककला ज्ञान दिले गेले आहे याची आठवण करून देतात.

दरवर्षी 20 ऑक्टोबर रोजी साजरा केला जाणारा हा आंतरराष्ट्रीय शेफ दिवस, अन्न शोधणे आणि ते बनवण्यामध्ये काय आहे हे समजून घेणे यावर लक्ष केंद्रित केले जाते. या वर्षीची थीम, फूड एक्सप्लोरर्स, लोकांना त्यांच्या प्लेट्सवर काय आहे याच्या पलीकडे पाहण्यासाठी आणि घटक, खाद्य परंपरा आणि टिकाऊपणाबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी प्रोत्साहित करते.

आम्ही भारतीय शेफना एक प्रश्न विचारला: जर तुम्ही आमच्या स्वयंपाकघरात एक घटक परत आणू शकत असाल तर ते काय असेल आणि का? त्यांच्या उत्तरांमध्ये पंजाबी चटण्यांमध्ये वापरले जाणारे जंगली खरबूज, पारंपारिक उत्तराखंड बियाणे, एक प्राचीन धान्य आणि अन्नाला रंग देऊ शकणारे एक फूल यांचा समावेश आहे.

या प्रत्येक घटकाला आमच्या प्लेट्सवर पुन्हा स्थान मिळण्याचे कारण आहे.

1. चिब्बर

बावरी, किकली आणि भारतभरातील अधिक रेस्टॉरंटचे शेफ अमनिंदर संधू यांना चिब्बर पुन्हा चर्चेत आणायचे आहे. पंजाबी स्वयंपाकघरात पारंपारिकपणे वापरले जाणारे एक लहान जंगली खरबूज, चिब्बर त्याच्या नैसर्गिक आंबटपणासाठी ओळखले जाते. चटण्या आणि लोणचे बनवण्यासाठी, आम्लता वाढवण्यासाठी आणि जेवणातील चव संतुलित करण्यास मदत करण्यासाठी याचा वापर फार पूर्वीपासून केला जात आहे.

संधूसाठी, हा घटक पारंपारिक भारतीय स्वयंपाकाबद्दल काहीतरी महत्त्वाचा आहे. ती समजावून सांगते, “आम्ही याच उद्देशासाठी आयात केलेल्या घटकांकडे लक्ष देण्याआधी, आमच्या आजींनी यासारखे पदार्थ कसे समजून घेतले आणि आम्लपित्त आणि जेवणात संतुलन आणण्यासाठी त्यांचा वापर कसा केला हे मला आकर्षित करते.”

संधूने समकालीन मेनूमध्येही त्यासाठी जागा शोधली आहे. किकली येथे, आचारी चटणीमध्ये चिब्बर वापरतात, जे आजच्या जेवणाच्या अनुभवात पारंपारिक घटक आणतात.

“माझ्यासाठी, एखाद्या घटकाचे पुनरुज्जीवन करणे म्हणजे नॉस्टॅल्जियाबद्दल नाही. ते आपल्या पारंपारिक खाद्य संस्कृतीच्या बुद्धिमत्तेला ओळखणे आणि या घटकांना पुन्हा प्रासंगिकता देणे याबद्दल आहे,” ती म्हणते.

हे देखील वाचा: सैफ अली खानने करीना कपूरच्या ग्लोमागचे रहस्य उघड केले

2. भांगजीरा: उत्तराखंड बियाणे जे अधिक लक्ष देण्यास पात्र आहे

शेफ श्रीनिवास, चोर बिझारे येथील ब्रँड शेफ, भांगजीरा पिकवतात, ज्याला पेरिला सीड्स असेही म्हणतात. उत्तराखंडच्या पाक परंपरांचा एक मोठा भाग, या लहान बिया त्यांच्या खमंग चव आणि मातीच्या सुगंधासाठी महत्त्वाच्या आहेत.

गढवाल आणि कुमाऊं या दोन्ही प्रदेशांच्या पारंपारिक स्वयंपाकात भांगजीराला स्थान आहे. त्याचा एक परिचित उपयोग चटण्यांमध्ये आहे जो मांडुआ रोटी, हंगामी भाज्या, मसूर आणि इतर पहाडी पदार्थांसोबत उत्तम प्रकारे जोडला जातो.

प्रादेशिक महत्त्व असूनही, भांगजीरा पारंपारिकपणे शिजवलेल्या समुदायांच्या बाहेरील बर्याच लोकांना अपरिचित आहे. हे घटक आपल्याला प्रादेशिक खाद्यपदार्थांच्या जवळ आणतात, जे मोठ्या प्रमाणावर प्रसिद्ध झाले आहेत.

3. कॉककॉम्ब फ्लॉवर आणि मशिंगा पाने

पेटीट पाई शॉप आणि ग्राम स्ट्रीट कॉफीच्या मालकीण शेफ वंशिका भाटिया, दोन घटक सुचवतात जे स्वयंपाक करताना वेगवेगळ्या शक्यता देतात: कॉक्सकॉम्ब फ्लॉवर आणि माशिंगाची पाने.

तिला कॉककॉम्ब फ्लॉवर ग्रेव्हीज आणि पेस्ट्रीमध्ये रंग देण्यासाठी अधिक वेळा वापरला जातो. फ्लॉवर कोणत्याही स्वयंपाकघरात संधींची श्रेणी आणते. अशा घटकांमुळे आपण नैसर्गिक घटकांकडे फक्त खाण्यासारखे नाही तर ताटात रंग आणण्याचा एक मार्ग म्हणूनही पाहतो.

तिची दुसरी पसंती माशिंगाची पाने आहे, ज्याचे तिने लिंबूवर्गीय म्हणून वर्णन केले आहे, डिशमध्ये फरक करण्यासाठी पुरेशी मिरचीची चव आहे.

4. राजगिरा किंवा राजगिरा

फोटो: कॅनव्हा

पाश, मुंबईचे शेफ अजय चोप्रा यांना राजगिरा, सामान्यत: राजगिरा म्हणून ओळखले जाणारे, अधिक लक्ष वेधून घ्यावे असे वाटते. एक प्राचीन भारतीय धान्य, राजगिरा नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त आहे आणि त्यात प्रथिने असतात. याला खमंग चव आहे आणि सण उपवास आणि पारंपारिक घरगुती स्वयंपाकाशी फार पूर्वीपासून संबंधित आहे.

इतका इतिहास असतानाही, जेव्हा लोक नियमितपणे शिजवलेल्या पदार्थांबद्दल विचार करतात तेव्हा राजगिराकडे दुर्लक्ष केले जाते.

शेफ अजय चोप्रा यांना विश्वास आहे की ते आणखी एक लूक देण्यास पात्र आहे. “राजगिरा पुन्हा शोधणे स्थानिक शेतकऱ्यांना आधार देते, पारंपारिक शहाणपण साजरे करते आणि आधुनिक, निरोगीपणा-जागरूक मेनूमध्ये सुंदरपणे बसते,” ते म्हणतात.

राजगिराचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची अष्टपैलुत्व. हे लापशी, कुरकुरीत टिक्की, सॅलड आणि अगदी ब्रेडमध्ये वापरले जाऊ शकते.

हे देखील वाचा: टायगर श्रॉफ काय खातात? अभिनेत्याचा आहार आणि चीट जेवण आत

चोप्रा यांनी म्हटल्याप्रमाणे, “हे आम्हाला आठवण करून देते की सर्वात रोमांचक फ्लेवर्स बहुतेकदा तेच असतात ज्यांची आम्ही फक्त कदर करायला विसरलो असतो.”