उरलेले खाण्यासाठी सुरक्षित ठेवण्याचा दोन तासांचा नियम

मोठ्या प्रमाणात सूप, तळलेले पदार्थ आणि स्ट्यू तयार करणे किंवा नंतरच्या जेवणाची बचत करणे, हा स्वयंपाकाचा वेळ कमी करण्याचा एक सोयीचा मार्ग आहे. तथापि, अयोग्य स्टोरेज आणि पुन्हा गरम केल्याने अन्नजन्य आजाराचा धोका वाढू शकतो.

यूएस स्थित नानफा स्टॉप फूडबोर्न इलनेसच्या अलायन्स डायरेक्टर डॉ. व्हेनेसा कॉफमन यांनी रिअल सिंपलला सांगितले की मुख्य सुरक्षेची चिंता म्हणजे उरलेले पदार्थ किती वेळा पुन्हा गरम केले जातात हे नसून ते किती काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये राहतात.

तिने स्पष्ट केले की अन्न वारंवार गरम केल्याने त्याची चव आणि रचना प्रभावित होऊ शकते, परंतु ते आपोआप असुरक्षित होत नाही. नाशवंत पदार्थांना खोलीच्या तपमानावर जास्त वेळ घालवण्यापासून मोठा धोका असतो.

कॉफमनच्या मते, नाशवंत पदार्थ खोलीच्या तपमानावर एकूण दोन तासांपेक्षा जास्त ठेवू नयेत. जेव्हा तापमान 32 डिग्री सेल्सिअस किंवा त्याहून अधिक होते, तेव्हा कमाल सुरक्षित कालावधी एका तासापर्यंत येतो.

ही मर्यादा अन्न रेफ्रिजरेशनच्या बाहेर घालवलेल्या संचयी वेळेस लागू होते, सर्व्हिंग आणि त्यानंतरच्या जेवणादरम्यान.

उदाहरणार्थ, जेवणाच्या टेबलावर तासभर ठेवलेल्या मॅश केलेले बटाटे आधीच शिफारस केलेल्या दोन-तास भत्त्यांपैकी अर्धे वापरले आहेत. जर ते दुसऱ्या दिवशी पुन्हा गरम केले गेले आणि खोलीच्या तपमानावर आणखी एक तास राहिले तर ते मर्यादेपर्यंत पोहोचले आहेत आणि टाकून दिले पाहिजेत.

कारण वारंवार गरम केल्याने या जमा झालेल्या वेळेचा मागोवा घेणे कठीण होऊ शकते, कॉफमॅन उरलेल्या भागांना रेफ्रिजरेटर करण्यापूर्वी लहान भागांमध्ये विभाजित करण्याचा सल्ला देतात. प्रत्येक जेवणासाठी आवश्यक तेवढीच रक्कम पुन्हा गरम केली पाहिजे, तर उर्वरित थंड राहते.

तज्ञांनी उद्धृत केले हिंदुस्तान टाईम्स तसेच उरलेले भाग पूर्णपणे गरम होईपर्यंत गरम करण्याची शिफारस करतात, आदर्शपणे 74°C च्या अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचत नाहीत.

उरलेले किती काळ साठवले जाऊ शकते?

नाशवंत खाद्यपदार्थांनी खोलीच्या तापमानात दोन तासांची संचयी मर्यादा ओलांडली की किंवा 32° सेल्सिअस किंवा त्याहून अधिक तापमानात एक तासाची मर्यादा ओलांडली की ते नाशवंत पदार्थ टाकून देण्याची शिफारस कॉफमन करतात.

बहुतेक रेफ्रिजरेटेड उरलेले तीन दिवसांच्या आत सेवन केले पाहिजे किंवा तोपर्यंत फ्रीजरमध्ये स्थानांतरित केले पाहिजे. रेफ्रिजरेटरमध्ये शिफारस केलेल्या कालावधीपेक्षा जास्त ठेवलेले अन्न फेकून द्यावे.

होममेड व्हीप्ड क्रीम आणि मांस-आधारित ग्रेव्हीजचा स्टोरेज कालावधी कमी असतो आणि ते रेफ्रिजरेशनच्या एका दिवसात खावे किंवा टाकून द्यावे.