त्याने 40 युद्धे पाहिली आहेत, परंतु त्याच्या कुटुंबाच्या 112 वर्षांच्या दुकानात फलाफेल बनवणे कधीही थांबवले नाही

एका शतकाहून अधिक काळ, तबबारा कुटुंब बेरूतच्या रहिवाशांना फलाफेल सेवा देत आहे.

“ते सगळे फलाफेल खायला येतात कारण त्यांना चव आणि चव माहीत आहे,” तबबारा पुढे म्हणाले.

हे देखील वाचा: फाळणीच्या वेळी पाकिस्तानातून भारतात आलेली ही पंजाबी मिठाई आजही त्याच कुटुंबाने बनवली आहे

झियादला परंपरेला पुढे जाण्यासाठी स्वतःचे कोणतेही मूल नाही – त्याच्या वडिलांसोबत एक दुःखाचा मुद्दा आहे ज्यांना त्याचे मुलांसह लग्न करायचे आहे.

कामेलने आपला मुलगा अहमद याला हा व्यवसाय दिला. 1950 पासून, हा व्यवसाय बहुतेक कामेलचा नातू मोहम्मद चालवत आहे. त्याच सुमारास कुटुंबाने आपला व्यवसाय मध्य बेरूतमधून हलवला. अरुंद गल्लीतील सध्याचे दुकान १९९५ पासून सुरू आहे.

मोहम्मद तब्बारा, ज्याने तो फक्त 6 वर्षांचा असताना त्याच्या वडिलांसोबत दुकानात काम करायला सुरुवात केली, तो अजूनही काउंटरवर काम करतो, ग्राहकांकडून ऑर्डर घेतो आणि सँडविच एकत्र करतो. नेहमी हसतमुख असलेला मोहम्मद अनेक ग्राहकांना नावाने ओळखतो. काहींना अनेक दशकांपासून तिथे फलाफल होत आहे.

उत्तम रेस्टॉरंट्सपासून ते स्ट्रीट फूडपर्यंतच्या पाककृतीसाठी बेरूत संपूर्ण मध्यपूर्वेत ओळखले जाते.

लहान फॅलाफेल स्पॉट्स संपूर्ण लेबनॉनमध्ये आढळू शकतात. 2019 पासून ऐतिहासिक आर्थिक मंदीचा अनुभव घेत असलेल्या राष्ट्रातील लोकांसाठी सँडविच हे एक भरलेले, परवडणारे जेवण आहे, ज्याचे मूळ अनेक दशकांपासून भ्रष्टाचार आणि गैरव्यवस्थापनात आहे.

हे देखील वाचा: व्हायरल: प्रत्येक वेळी तुम्ही तुमच्या झेप्टो कार्टमध्ये गोवर्धन तूप घालता तेव्हा सैफ म्हणतो “वाह”

दुकानाच्या स्वच्छतेचा त्याला अभिमान वाटतो. ते दररोज स्वयंपाकाचे तेल बदलतात आणि व्हिनेगर आणि मीठाने भाज्या धुतात.

जीन मट्टा, 60, शेजारी काम करतात आणि 1992 पासून तबारा येथे फलाफेल खात आहेत. “हे कुरकुरीत, चवदार आणि स्वच्छ आहे,” मटा म्हणाले.

झियादने त्याच्या वडिलांकडून फलाफेलची खास गुप्त रेसिपी शिकली आहे, जी ऑस्ट्रेलियन फवा बीन्सची आदल्या रात्री पाण्यात भिजवून बनवली जाते, नंतर मीठ आणि कोथिंबीरसह मसाल्यांच्या ॲरेमध्ये मिसळण्याआधी ग्राउंड करा. मोहम्मद म्हणाले की, अनेक फलाफेल पाककृतींमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या चणा जड असतात आणि फक्त फवा बीन्सपेक्षा पचायला जास्त वेळ लागतो. तीळाच्या बियांनी झाकलेली आणि मधोमध छिद्र असलेली फलाफेल पॅटी आणणारा तो लेबनॉनमधला पहिलाच आहे, ज्यामुळे ती आत चांगली शिजलेली आणि बाहेरून कुरकुरीत होते.

“ईश्वराची इच्छा आहे, मी हीच चव देत राहीन,” झियाद म्हणाला.