आम्ही 5 शेफला फुलकोबी शिजवण्याचा उत्तम मार्ग विचारला – ते सर्व समान गोष्टी म्हणाले

फुलकोबी त्याच्या अधिक लोकप्रिय नातेवाईक, ब्रोकोलीपेक्षा कमी प्रेम मिळवते. कदाचित लोकांना सामान्यत: रंगहीन पीकांचे काय करावे याची खात्री नसेल किंवा बरीच निष्ठुर तयारी केली असेल. परंतु अनेक शेफ फुलकोबी शिजवण्याच्या सर्वोत्तम मार्गासह चिमिंग करतात – त्यात समावेश शीर्ष शेफ सीझन 21 विजेता डॅनी गार्सिया – टिंग्ज क्रूसिफेरस भाजी शोधत आहेत. अष्टपैलू भाजीपाला तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु आम्ही सर्वांशी बोललो त्या शेफने एक पद्धत सर्वोत्कृष्ट असल्याचे मान्य केले. स्पेलर अ‍ॅलर्ट: हे तळण्याचे आहे. फुलकोबी आणि त्यांना ही पद्धत का आवडते याबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी वाचा आणि भाजीपाला तयार करण्याचे इतर मार्ग.

फुलकोबीचे प्रकार

सुपरमार्केटमध्ये पांढरा फुलकोबी हा सर्वात सामान्य प्रकार आहे. आणि हे पांढरे आहे कारण उत्पादकांनी सूर्यप्रकाशापासून डोके, किंवा “दही”, क्लोरोफिलला प्रतिबंधित केले, रंग उत्पादक रंगद्रव्य ज्यामुळे झाडे हिरवीगार बनतात. इतर अनेक वाण देखील अस्तित्त्वात आहेत – प्रत्येक एक अद्वितीय रंग आणि चव प्रोफाइलसह. एक्सप्लोर करण्यासाठी येथे काही आहेत.

• रोमनस्को. या हिरव्या-हुड फुलकोबी-ब्रोकोली हायब्रीडने एक आश्चर्यकारक फ्रॅक्टल पॅटर्न अभिमानित केला आहे ज्याने त्याला मोनिकर “डायनासोर ब्रोकोली” मिळवून दिले. यात पांढर्‍या फुलकोबी आणि मलईदार आतील पोतपेक्षा एक नटियर चव आहे.
• जांभळा. जांभळा फुलकोबी – व्हायलेट क्वीन, सिसिलियन व्हायलेट आणि जांभळ्या केपसह – अँथोसायनिन्सपासून जांभळ्या रंगाची टिंट मिळवते, जांभळ्या, निळ्या आणि लाल फळे आणि भाज्या, द्राक्षे आणि लाल कोबीसह आढळतात. त्यात एक सौम्य, किंचित गोड चव आहे जो कच्चा खाल्ल्यास सर्वात प्रमुख आहे.
• केशरी. या दोलायमान जातीला कधीकधी “चेडर” फुलकोबी म्हणतात कारण त्याच्या रंगामुळे मऊ पिवळसर रंगापासून तीव्र, तेजस्वी केशरीपर्यंत तीव्रतेचे असते. हा रंग नैसर्गिकरित्या फ्लोरेट्समध्ये साठवलेल्या बीटा कॅरोटीनच्या उच्च पातळीद्वारे विकसित केला गेला आहे ज्यामुळे या विविधतेला जांभळ्या फुलकोबी सारख्या व्हिटॅमिन एचा अतिरिक्त डोस देखील मिळतो, तो गोडपणाच्या इशाराासह सौम्य आहे.

फुलकोबी तयार करण्याचे लोकप्रिय मार्ग

फुलकोबी सहजतेने स्वाद शोषून घेते, ज्यामुळे हे एक अष्टपैलू घटक बनते जे बर्‍याच प्रकारे रूपांतरित केले जाऊ शकते. सर्वात लोकप्रिय पद्धत स्टीमिंग असू शकते – लोणी किंवा ऑलिव्ह ऑईल आणि ताज्या औषधी वनस्पतींसह टॉप असताना फुलकोबीचा आनंद घेण्याचा एक साधा परंतु आनंददायी मार्ग – परंतु खालील इतर अनेक सामान्य तयारी आहेत.

• भाजत आहे. या पद्धतीमध्ये ओव्हन तापमानात कोरड्या उष्णतेसह कट फुलांच्या फुलांच्या फ्लोरेट्सचा समावेश आहे सामान्यत: 400 ° फॅ ते 450 ° फॅ पर्यंत. या उच्च उष्णतेमुळे नैसर्गिक शर्कराची कारमेलिंग करून फ्लेवर्सचा विकास होऊ शकतो. याचा परिणाम कुरकुरीत पोत देखील होतो. तेलाची एक रिमझिम ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करते, तर मीठाची शिंपडा पुढील चव अधिक तीव्र करते.
• विक्री. सॉटिंग फुलकोबी ही आणखी एक कोरडी-उष्णता स्वयंपाक करण्याची पद्धत आहे. यात पृष्ठभाग तपकिरी होईपर्यंत आणि कोमल पोत साध्य होईपर्यंत, गरम पॅनमध्ये फुलकोबीला कमी प्रमाणात तेल किंवा स्वयंपाकाच्या चरबीसह वारंवार फेकणे किंवा ढवळणे समाविष्ट असते. खडबडीत चिरलेला फुलकोबी डोके शिजवण्यासाठी थोडा वेळ लागू शकतो, बर्‍याच पाककृती सॉटिंग करण्यापूर्वी त्यांना पॅर-स्टेमिंग सुचवितो.
• ग्रिलिंग. फुलकोबी स्टीक्स ही एक वाढत्या लोकप्रिय स्वयंपाकाची पद्धत बनली आहे, विशेषत: वनस्पती-आधारित आहारात. डोके सुमारे 1 इंच जाड उभ्या कापांमध्ये कापले जाते, नंतर तेलाने रिमझिम केले जाते आणि प्रति बाजूला 2 ते 3 मिनिटे गरम ग्रीलवर ठेवण्यापूर्वी ते पाळले जाते. याचा परिणाम एक मऊ, मांसाहारी पोत आणि ग्रिलच्या गुणांसह पूर्ण धुम्रपान करणारा चव आहे.

फुलकोबी शिजवण्याचा शेफचा पसंतीचा मार्ग

आम्ही मुलाखत घेतलेले शेफ निःसंशयपणे फुलकोबी स्वयंपाक करण्यास एकापेक्षा अधिक मार्गांनी कुशल आहेत, परंतु त्यांची आवडती पद्धत आश्चर्यकारकपणे वरीलपैकी काहीही नाही: ती तळणे आहे.

“मला ऑलिव्ह ऑईलमध्ये उथळ-तळलेले फुलकोबी फ्लोरेट्स आवडतात, नंतर ओव्हनमध्ये भाजून समाप्त करा. हे सुनिश्चित करते की फुलकोबीचा प्रत्येक कोक आणि वेडापिसा कोरडेपणा टाळण्यासाठी तेलात लेप केला जातो परंतु तरीही भाजलेल्या फुलकोबीकडून आपण अपेक्षित असलेल्या कुरकुरीत बिट्स प्रदान करतो. मला याची सेवा वाडोवन, मनुका, लोणचे, लोणचे, लबने आणि ताज्या औषधी वनस्पतींचा एक समूह आहे. ” डॅनी गार्सियावेळेवर कार्यकारी शेफ आणि समुद्राची भरतीओहोटी आणि शीर्ष शेफ सीझन 21 विजेता. घरी हे परिणाम साध्य करण्यासाठी, शेफ डॅनी म्हणतात की इष्टतम पोतसाठी डोके मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या आणि कोरड्या स्पॉट्स टाळण्यासाठी त्यांना पुरेसे तेलात कोट करणे सुनिश्चित करणे. त्याने तळलेले फ्लोरेट्स मीठाच्या उदार शिंपडून पूर्ण केले.

त्याच्या आवडत्या कुरकुरीत ग्लेझ्ड फुलकोबीमधील पोत तीव्र करण्यासाठी, रिचर्ड लॅमेनेटरीपाककला शिक्षण इन्स्टिट्यूटमधील वनस्पती-आधारित पाककला कलाकृतींचे शेफ-इन्स्ट्रक्टर, फुलकोबीला चाव्याव्दारे आकाराच्या तुकड्यांमध्ये कापून टाकण्यासाठी, नंतर त्यांना तेलात पूर्णपणे विसर्जित करा सुमारे एक मिनिट किंवा त्यांच्याकडे कुरकुरीत पोत येईपर्यंत 350 डिग्री सेल्सियस पर्यंत आणि त्यांच्याकडे पूर्णपणे विसर्जित करा सोनेरी रंग. “कुरकुरीत मसालेदार फुलकोबी सध्या एक मोठी गोष्ट आहे. माझ्या आवडत्या एक [glazes] मिरची-तामारिंद आहे. या डिशमध्ये आनंददायक आश्चर्यचकित करण्यासाठी मला भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ फुलकोबीसह एकत्र करणे आवडते, ”ते पुढे म्हणाले,“ ते गरम असताना, त्यामध्ये टॉस करा [glaze]? हे उबदार करण्यासाठी पुन्हा थोड्या वेळाने भाजले जाऊ शकते आणि आपण त्वरित सर्व्ह करत नाही तर सॉस बेक करावे. ”

हीथ गोल्डन रे आणि जेनी एंजेलअरे, सनशाईन किचनच्या बहिणी आणि मालक, अतिथींचे मनोरंजन करताना तळलेले फुलकोबीकडे वळतात, त्यास कुरकुरीत, आंबट आणि गोड म्हणतात. हेदर म्हणतात, “आम्ही जीएमओ नॉन-जीएमओ तांदूळ कोंडा तेल वापरतो कारण ते एक तटस्थ-चवदार, उच्च-उष्णता तेल आहे ज्यामुळे फुलकोबी कुरकुरीत पडते परंतु चिकट नसतात,” हेदर म्हणतात. “आम्ही फुलकोबीला seconds ० सेकंद ते २ मिनिटे तळत आहोत, ते किती जाड कापले जाते यावर अवलंबून, नंतर ते कागदाच्या टॉवेल – लाइन केलेल्या बेकिंग शीटवर हस्तांतरित करा. त्यानंतर आम्ही ते एका मोठ्या वाडग्यात हस्तांतरित करतो आणि त्यास व्हिनिग्रेट, बदाम आणि क्रॅनबेरीमध्ये टॉस करतो आणि ताज्या पुदीनासह टॉप करतो. ”

तळलेल्या पोतची नक्कल करणे, ब्रूक विल्यमसनशेफ आणि विजेता शीर्ष शेफ हंगाम 14 आणि चॅम्पियन्सची स्पर्धाउच्च 425 ° फॅ वर तिची फुलकोबी भाजते. शेफ ब्रूक म्हणतात, “फुलकोबी अत्यंत सुगंधित मसालेदार मरीनेडमध्ये मॅरीनेट केली जाते, ज्यात अत्यंत आंबट दही आणि कढीपत्ता, हळद आणि कोथिंबीर यांचा समावेश आहे,” शेफ ब्रूक म्हणतात, “फुलकोबी एकाच थरात ठेवली जाते, कारण त्यांना वरच्या बाजूस न ठेवण्याची काळजी घेतली जाते. एकमेकांना, म्हणून ते वाफ देत नाहीत. मग नैसर्गिक शर्कराला हद्दपार होईपर्यंत ते भाजले जातात आणि सुंदर सोनेरी भाजणे प्रचलित आहे – तळलेले एक चवदार पर्याय. ”

तळ ओळ

फुलकोबीसाठी ते कंटाळवाण्याशिवाय काहीही आहे, ते कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत तळा, नंतर ते ग्लेझमध्ये टॉस करा किंवा स्वाद आणि पोत बाहेर आणण्यासाठी मलईदार बाजूने सर्व्ह करा. समान परिणाम मिळविण्यासाठी, तेल वजा करणे, खूप गरम ओव्हनमध्ये भाजण्याचा प्रयत्न करा.