अजमोदा (ओवा) वि कोथिंबीर: आपल्या डिशसाठी योग्य औषधी वनस्पती कशी निवडावी

अखेरचे अद्यतनित:13 फेब्रुवारी, 2025, 16:05 IST

अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर यांच्यातील फरक समजून घेतल्याने आपण त्यांचा प्रभावीपणे वापर करुन, उत्कृष्ट चव बाहेर आणता.

औषधी वनस्पती जगभरातील पाककृतींचा एक आवश्यक भाग आहेत, ज्यात असंख्य डिशमध्ये चव, रंग आणि सुगंध जोडतात. सर्वात सामान्यपणे वापरल्या जाणार्‍या हिरव्या भाज्यांपैकी, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर बहुतेक वेळा त्यांच्या समान देखावामुळे गोंधळ निर्माण करतात. तथापि, त्यांच्याकडे भिन्न वैशिष्ट्ये आहेत ज्यामुळे त्यांना वेगळे केले जाते.

आपण एक रीफ्रेशिंग सालसा, सांत्वनदायक स्टू किंवा चवदार कढीपत्ता तयार करत असलात तरी, योग्य औषधी वनस्पती निवडणे आपली डिशची चव, सुगंध आणि सादरीकरण वाढवून उन्नत करू शकते. अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर यांच्यातील फरक समजून घेतल्याने आपण त्यांचा प्रभावीपणे वापर करुन आपल्या पाक निर्मितीतील सर्वोत्कृष्ट चव बाहेर आणून हे सुनिश्चित करते!

अजमोदा (ओवा) (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम) हे भूमध्य प्रदेशातून उद्भवणारी एक अष्टपैलू औषधी वनस्पती आहे आणि ती अपियासी कुटुंबातील आहे, ज्यात गाजरांचा समावेश आहे. याचा एक चमकदार हिरवा रंग आहे आणि दोन मुख्य वाणांमध्ये येतो:

• कुरळे अजमोदा (ओवा) घट्टपणे कुरळे पाने दर्शविते आणि एक सौम्य चव आहे.
• फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) (इटालियन अजमोदा (ओवा), ज्यात दांडेदार पाने आणि एक मजबूत, किंचित कडू, मिरपूड चव आहे.

त्याच्या ताज्या, गवताळ सुगंधामुळे, अजमोदा (ओवा) युरोपियन, मध्य पूर्व आणि अमेरिकन पाककृतींमध्ये एक गार्निश आणि चव वर्धक दोन्ही म्हणून मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो.

दुसरीकडे, कोथिंबीर (कोरियानड्रम सॅटिव्हम), ज्याला जगातील विविध भागात चिनी अजमोदा (ओवा) किंवा धणे देखील म्हणतात, ते दक्षिण युरोप आणि आशियामधून उद्भवते. कोथिंबीर अद्वितीय बनवते की त्याची पाने आणि बियाणे स्वयंपाकात वापरली जातात – अशी बियाणे, ज्याला कोथिंबीर म्हणून ओळखले जाते, एक लोकप्रिय मसाला आहे.

कोथिंबीर पाने नाजूक, स्कॅलोपेड आणि मजबूत लिंबूवर्गीय सुगंधासह चमकदार हिरव्या असतात. तथापि, अनुवांशिक भिन्नतेमुळे लोकांना त्याचा सुगंध कसा दिसून येतो यावर परिणाम होऊ शकतो – काहींना ते ताजे आणि झेस्टी वाटते, तर काही लोक अ‍ॅल्डीहाइड्सच्या उपस्थितीमुळे साबण म्हणून वर्णन करतात. मेक्सिकन, भारतीय आणि आशियाई पाककृतींमध्ये कोथिंबीर हा एक महत्त्वाचा घटक आहे, जो त्याच्या धाडसी आणि रीफ्रेश स्वादासह डिशेस वाढवितो.

अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर यांच्यातील फरक

देखावा

जरी दोन्ही औषधी वनस्पतींमध्ये लांब स्टेम्स आणि पालेभाज्या आहेत, परंतु त्यांचे पान आकार त्यांना वेगळे करण्यास मदत करतात:

• अजमोदा (ओवा) पाने अश्रू-आकाराचे असतात, ज्यात टिप्स आणि दांव असलेल्या कडा (सपाट-पानांच्या अजमोदा (ओवा)) किंवा घट्ट कुरळे पाने (कुरळे अजमोदा (ओवा) असतात.
• कोथिंबीर पाने गोल, मऊ आणि अधिक नाजूक आहेत, ज्यात स्कॅलोपेड कडा आहेत.
• अजमोदा (ओवा) ची भक्कम पोत उष्णतेचा प्रतिकार करण्यास अनुमती देते, ज्यामुळे स्वयंपाकासाठी ते आदर्श बनते, तर कोथिंबीर नाजूक आहे आणि त्याचा स्वाद टिकवून ठेवण्यासाठी स्वयंपाकाच्या शेवटी उत्तम प्रकारे जोडला जातो.

सुगंध आणि चव

• अजमोदा (ओवा) एक सौम्य, गवताळ आणि ताजी सुगंध आहे, ज्यामुळे इतर स्वाद जास्त न ठेवता डिशमध्ये सूक्ष्म जोड होते.
• कोथिंबीरमध्ये एक धैर्यवान, लिंबूवर्गीय आणि मसालेदार सुगंध आहे, जो ध्रुवीकरण होऊ शकतो – काहीजणांना ते उत्तेजन देणारी वाटतात, तर इतर अनुवांशिक फरकांमुळे साबणाची चव शोधतात.

पाककृती वापर

दोन्ही औषधी वनस्पती गार्निश आणि चव बूस्टर म्हणून डिशेस वाढवतात, परंतु त्यांचा वापर पाककृतीनुसार बदलतो.

• अजमोदा (ओवा) सामान्यत: सूप, सॉस, स्टू आणि सॅलडमध्ये जोडले जाते, एकतर स्वयंपाक करताना किंवा फिनिशिंग टच म्हणून ताजे शिंपडले जाते.
• कोथिंबीर सहसा चटणी, साल्सास, टॅको आणि करीमध्ये ताजे वापरला जातो. हे उष्णता चांगल्या प्रकारे हाताळत नसल्यामुळे, त्याचा वेगळा चव राखण्यासाठी सर्व्ह करण्यापूर्वी हे उत्तम प्रकारे जोडले जाते.

पौष्टिक फायदे

अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर दोन्ही जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अँटीऑक्सिडेंट्स समृद्ध आहेत.

• अजमोदा (ओवा) फोलेट, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियमसह व्हिटॅमिन ए, के आणि सीने भरलेले आहे. हे त्याच्या दाहक-विरोधी गुणधर्म, पाचक फायदे आणि रोगप्रतिकारक समर्थनासाठी ओळखले जाते.
• कोथिंबीरमध्ये फ्लेव्होनॉइड अँटीऑक्सिडेंट्स, जीवनसत्त्वे ए आणि के, फोलेट आणि पोटॅशियम असतात. असे मानले जाते की रक्तातील साखरेची पातळी कमी होण्यास मदत होते आणि जड धातू काढून टाकून शरीराला डिटॉक्सिफाई करण्यास मदत होते.

काही पाककृतींमध्ये, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीरचा वापर परस्पर बदलला जाऊ शकतो, विशेषत: जेव्हा गार्निश म्हणून वापरला जातो. तथापि, त्यांचे स्वाद बरेच भिन्न आहेत – पार्स्ले एक सौम्य, गवताळ चव प्रदान करते, तर कोथिंबीरमध्ये एक ठळक, लिंबूवर्गीय प्रोफाइल आहे. जर एखादी डिश कोथिंबीरला कॉल करते आणि आपण त्याच्या चवचा आनंद घेत नसल्यास, अजमोदा (ओवा) हा बर्‍याचदा सर्वोत्कृष्ट पर्याय असतो.

स्थानः

दिल्ली, भारत, भारत