मटण याखनी पुलाओ रेसिपी: प्रत्येक चाव्याव्दारे हळू शिजवलेले परिपूर्णता

नवी दिल्ली: मटण याखनी पुलाओ एक क्लासिक उत्तर भारतीय आणि मुगलाई डिश आहे, जो त्याच्या नाजूक स्वाद आणि सुगंधित मोहकपणाची आवड आहे. श्रीमंत आणि तीव्र चव म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या नियमित बिर्याणीच्या विपरीत, याखनी पुलाओ एक सौम्य परंतु खोलवर चवदार अनुभव देते. संपूर्ण मसाल्यांसह मटणद्वारे तयार केलेल्या सुगंधित मटनाचा रस्सा किंवा याखनीचा वापर करून डिश तयार केली जाते. हळू-पाककला प्रक्रिया तांदूळ या मसालेदार मटनाचा रस्साचे सार शोषून घेण्यास अनुमती देते, परिणामी एक अतुलनीय सुवासिक आणि कोमल डिश होते.

संज्ञा याखनी पर्शियन पाककृतीपासून उद्भवते, जिथे ते मांस, हाडे आणि संपूर्ण मसाल्यांनी बनविलेल्या चवदार स्टॉकचा संदर्भ देते. तमालपत्र, लवंगा, वेलची, दालचिनी, एका जातीची बडीशेप आणि जिरे यासारखे घटक त्याच्या पृथ्वीवरील आणि सांत्वनदायक चव वाढवतात. हळू पाककला हे सुनिश्चित करते की मटण रसाळ आणि कोमल राहतो, तर तांदूळ मसालेदार मटनाचा रस्साचे सार भिजत आहे, ज्यामुळे स्वादांचे उत्तम संतुलित मेडली तयार होते.

घरी मटण याकनी पुलाओ कसे तयार करावे

साहित्य

याखनी (मटनाचा रस्सा) साठी:

• 500 ग्रॅम मटण (हाड-इन)
• 6 कप पाणी
• 1 तमालपत्र
• 4-5 लवंगा
• 4-5 ग्रीन वेलची
• 1 काळा वेलची
• 1 इंचाचा दालचिनी स्टिक
• 1 चमचे जिरे बियाणे
• 1 चमचे बडीशेप बियाणे
• 1 चमचे कोथिंबीर
• 4-5 ब्लॅक मिरपूड
• 1 कांदा (चिरलेला)
• 1 चमचे आले-लसूण पेस्ट
• चवीनुसार मीठ

पुलाओसाठी:

• 2 कप बासमती तांदूळ (30 मिनिटे भिजलेले)
• 2 चमचे तूप किंवा तेल
• 1 कांदा (बारीक चिरून)
• 2 हिरव्या मिरची (स्लिट)
• ½ चमचे हळद
• ½ चमचे गराम मसाला
• 1 चमचे जिरे बियाणे
• 2 चमचे दही
• ताजी कोथिंबीर आणि पुदीना पाने (सजवण्यासाठी)

सूचना

याखनी तयार करा

• मसाला पाउच तयार करण्यासाठी एका मऊ कपड्यात एका जातीची बडीशेप, कोथिंबीर आणि मिरपूड बांधा.
• मोठ्या भांड्यात, मटण, पाणी, चिरलेला कांदा, आले-लसूण पेस्ट, संपूर्ण मसाले आणि मसाल्याचे पाउच घाला.
• उकळवा, कव्हर करा आणि सुमारे 40-50 मिनिटे किंवा मटण निविदा होईपर्यंत उकळवा.
• मटनाचा रस्सा गाळा, शिजवलेले मटण वेगळे करा आणि मसाला पाउच टाकून घ्या.

पुलाओ शिजवा

• जड-बाटलीच्या भांड्यात, तूप किंवा तेल गरम करा. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत जिरे बियाणे, कांदे आणि हिरव्या मिरचीचे तुकडे करा.
• हळद, गराम मसाला आणि दही घाला. 2 मिनिटे शिजवा.
• शिजवलेल्या मटणच्या तुकड्यांमध्ये मिसळा.
• तयार केलेल्या यखनीच्या 4 कपांसह भिजलेल्या आणि निचरा झालेल्या बासमती तांदूळ घाला.
• तांदूळ पूर्णपणे शिजवलेले आणि फ्लफी होईपर्यंत 15-20 मिनिटे कमी आचेवर झाकून ठेवा आणि शिजवा.
• ताजे कोथिंबीर आणि पुदीना पानांसह सजवण्यापूर्वी 5 मिनिटे विश्रांती घ्या.
• रायता, कोशिंबीर किंवा मसालेदार चटणीच्या बाजूने गरम सर्व्ह करा.

मटण याखनी पुलाओ ही एक डिश आहे जी बर्‍याचदा विशेष प्रसंगी, उत्सवाच्या मेळाव्यात किंवा विस्तृत मेजवानी दरम्यान दिली जाते. हे थंड रायता, एक साधा कांदा कोशिंबीर किंवा मसालेदार चटणीसह सुंदर जोडते. मांसप्रेमींसाठी खरा आनंद, त्याचे सूक्ष्म परंतु सुगंधित चव पारंपारिक भारतीय पाककृतीचे कौतुक करणा anyone ्या प्रत्येकासाठी एक आवश्यक डिश बनवते.