भाल्ले आणि मानी: पारंपारिक हिमाचली डिलीट रेसिपी

मुंबई: हिमाचली पाककृती एक छुपे रत्न आहे, जो ठळक स्वाद आणि देहाती आकर्षण समृद्ध आहे. अशीच एक पारंपारिक आनंद म्हणजे भाल्ले आणि मानी, एक प्रिय डिश, जो कुरकुरीत काळ्या डोळ्याच्या वाटाणा फ्रिटरला टँगी, स्मोकी कच्च्या आंबा सॉससह जोडतो. ही सांत्वनदायक परंतु दोलायमान रेसिपी पृथ्वीवरील मसाले, ताजी औषधी वनस्पती आणि धूम्रपान करण्याचा एक स्पर्श एकत्र आणते, ज्यामुळे प्रादेशिक पदार्थांचा आनंद घेणार्‍या अन्न प्रेमींसाठी प्रयत्न करणे आवश्यक आहे.

ईशाराच्या शेफ शेरी मेहता यांनी तयार केलेले, परिष्कृत स्पर्श जोडताना ही रेसिपी त्याच्या मुळांवर खरी आहे. भोले, भिजवलेल्या आणि ग्राउंड चावली (काळा-डोळे मटार) पासून बनविलेले, बाहेरील बाजूस कुरकुरीत आणि आतून मऊ आहेत, तर मानी-एक टांगे कच्चा आंबा सॉस-त्यांच्या क्रंचला परिपूर्णपणे पूरक आहे. डिश हिमाचली फ्लेवर्सचे हृदय घेते, धूम्रपान करण्याच्या इशारा देऊन अनुभव वाढवितो.

भॅले आणि मानी रेसिपी

ही अनन्य रेसिपी शेफ शेरी मेहता, शेफ अविभाजित पंजाब, ईशारा यांची आहे

साहित्य

भाल्ले (काळ्या डोळ्याच्या वाटाणा फ्रिटर) साठी

• 1 कप चावली (काळ्या डोळ्याचे मटार), रात्रभर भिजले
• 1 लहान कांदा, बारीक चिरलेला
• 2 हिरव्या मिरची, बारीक चिरून
• 2 टेस्पून ताजे कोथिंबीर, चिरलेला
• ½ टीस्पून जिर पावडर
• 1 टिस्पून मीठ (किंवा चवीनुसार)
• 1 वाळलेल्या लाल मिरची, मॅश
• एक चिमूटभर हिंग (असफोएटीडा)
• उथळ तळण्यासाठी मोहरीचे तेल

मानी (टँगी रॉ आंबा सॉस) साठी

• 2 कच्चे आंबे
• 1 लहान कांदा, बारीक चिरलेला
• ½ टीस्पून जिर पावडर
• ½ टीस्पून लाल मिरची पावडर
• 1 टिस्पून मीठ (किंवा चवीनुसार)
• एक चिमूटभर हिंग (असफोएटीडा)
• 1 कप पाणी
• गरम कोळशाचा एक तुकडा (स्मोकी चवसाठी)

पद्धत

चरण 1: भॅले तयार करा

• रात्रभर काळे डोळे मटार भिजवून पाणी काढून टाका.
• जास्त पाणी न घालता गुळगुळीत पेस्टमध्ये दळणे.
• चिरलेला कांदे, हिरव्या मिरची, कोथिंबीर, जिरे पावडर, मीठ, मॅश केलेले वाळलेल्या लाल मिरची आणि हिंगमध्ये मिसळा.
• तावा (ग्रिडल) वर मोहरीचे तेल गरम करा.
• पिठाच्या लहान भागांना गोल भालामध्ये आकार द्या आणि त्यांना गरम तवावर ठेवा.
• दोन्ही बाजूंनी सोनेरी तपकिरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा.

चरण 2: मानी तयार करा

• मऊ होईपर्यंत कच्च्या आंब्यांना उकळवा.
• त्वचा सोलून घ्या आणि लगदा मॅश करा.
• पाणी, मीठ, जिरे पावडर, लाल मिरची पावडर, हिंग आणि बारीक चिरलेली कांदे घाला. चांगले मिसळा.
• धुम्रपान करणार्‍या स्पर्शासाठी, लाल गरम होईपर्यंत कोळशाचा तुकडा गरम करा. आंब्याच्या मिश्रणात ठेवा, काही सेकंद झाकून ठेवा आणि काढा.

चरण 3: सर्व्ह करा आणि आनंद घ्या!

अस्सल हिमाचली अनुभवासाठी कुरकुरीत भल्ले टँगी, स्मोकी मानीसह सर्व्ह करा. कुटुंब आणि मित्रांसह या चवदार, देहाती उपचारांचा आनंद घ्या!

भाले आणि मानीची जादू त्यांच्या साधेपणामध्ये आणि खोलवर रुजलेल्या स्वादांमध्ये आहे. हार्दिक स्नॅक किंवा साइड डिश म्हणून आनंद झाला असो, ठळक, टँगी आंबा सॉससह कुरकुरीत फ्रिटरचा कॉन्ट्रास्ट टाळूवर एक रमणीय सिम्फनी तयार करतो. कोळशाच्या ओतण्यामुळे धूम्रपान केल्याने खोलीचा अतिरिक्त थर जोडला जातो, ज्यामुळे प्रत्येक चाव्याव्दारे एक संवेदी अनुभव बनतो जो आपल्याला थेट हिमाचल प्रदेशच्या टेकड्यांकडे नेतो.

अन्न हे केवळ निर्वाह करण्यापेक्षा अधिक आहे – ही एक कथा, एक परंपरा आणि आपल्या स्वतःच्या पलीकडे असलेल्या संस्कृतींशी संपर्क साधण्याचा एक मार्ग आहे. ही रेसिपी वापरुन, आपण केवळ एक मधुर डिशची बचत करत नाही तर हिमाचलच्या समृद्ध पाककला वारसाला स्वीकारत आहात. आपल्या प्रियजनांना गोळा करा, भाल आणि मानीची एक प्लेट सर्व्ह करा आणि स्वादांना त्यांची शाश्वत कथा सांगू द्या.