जपानमध्ये 30,000 पेक्षा जास्त रामेन दुकाने आहेत, एकट्या टोकियोमध्ये सुमारे 5,000 दुकाने आहेत, त्यापैकी बरेच पॅक केलेले आहेत, दाराबाहेर ओळी आहेत. गव्हाचे नूडल सूप म्हणून परिभाषित – हे देशाचे अनधिकृत राष्ट्रीय डिश बनले आहे, ज्याची उत्पत्ती शतकानुशतके चीनमध्ये झाली होती, ज्यामध्ये “रामेन” हे “लॅमियन” चायनीज गहू नूडल्सचे जपानी रूपांतर होते.
योकोहामा रामेन संग्रहालयानुसार 1859 मध्ये रामेनने चीन ते जपान असा प्रवास केला. तेव्हापासून, सूप स्वस्त, जलद जेवणाच्या पर्यायातून मिशेलिन स्टार्सच्या योग्य डिशमध्ये गेला आहे. जपानमध्ये, अगदी मोजक्या काउंटर सीट असलेली लहान रामेन दुकाने भुयारी रेल्वे स्टेशनमध्ये, निगर्वी अपार्टमेंट इमारतींमधील खडबडीत पायऱ्यांवर आणि संपूर्ण शहरातील स्टोअरफ्रंटमध्ये सँडविच केलेली आहेत. जेवण करणारे सहसा खांद्याला खांदा लावून बसतात, नूडल्स घसरत असतात आणि रामेन शोकुनिन (तज्ञ) वेगाने नूडल्स उकळत्या पाण्यात शिजवताना पाहतात, तर नृत्यदिग्दर्शित केल्याप्रमाणे, वाट्यामध्ये स्कॅल्डिंग सूप टाकतात.
चार मुख्य रामेन मटनाचा रस्सा प्रकार उदयास आला आहे (खाली सूचीबद्ध केल्याप्रमाणे), हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की जपानमध्ये रामेन अत्यंत प्रादेशिक आहे आणि आणखी असंख्य शैली अस्तित्वात आहेत. उदाहरणार्थ, क्युशूच्या नैऋत्य बेटावर, तेथे राहणारे टोनकोत्सु (डुकराचे मांस) रमेन खातात. परंतु अधिक विशिष्टपणे, बेटावरील प्रत्येक प्रीफेक्चर — आणि कधीकधी प्रीफेक्चर्समधील विशिष्ट शहरेही — नूडल सूपवर स्वतःचे, अधिक सूक्ष्म टेक तयार करतात. रामेनचे खरोखरच अनंत जग असताना, आम्ही सर्वात सामान्य शैलींसाठी एक सामान्यीकृत मार्गदर्शक एकत्र ठेवले आहे.
जपानमधील सर्वात लोकप्रिय रामेन प्रकार
रामेनचे सामान्यत: मटनाचा रस्सा स्वादानुसार वर्गीकरण केले जाते, तीन विशेषतः सामान्य श्रेणी: शोयू (सोया सॉस), शिओ (मीठ) आणि मिसो. चौथा, टोनकोत्सु, मटनाचा रस्सा मूळ घटकाचा संदर्भ देतो, चव नाही. तथापि, गेल्या 30 वर्षांमध्ये रामेन विकसित झाल्यामुळे, समकालीन रामेन शेफ क्लॅमपासून निळ्या शैवालपर्यंत सर्व गोष्टींसह अणकुचीदार सूप तयार करण्यासाठी या श्रेणींपासून दूर जातात.
शोयू रामेन
Shoyu हा सोया सॉससाठी जपानी शब्द आहे, आणि हा फिकट-शैलीचा रामेन – जो स्पष्ट-तपकिरी किंवा गडद आणि ढगाळ दिसू शकतो – अगदी त्याच चवीनुसार आहे. हा सर्वात सामान्यपणे आढळणारा रामेन प्रकार आहे आणि टोकियो शैलीचा उगम रायराकेन नावाच्या रामेन दुकानात झाला होता जो टोकियोच्या आसाकुसा परिसरात 1910 मध्ये उघडला होता. जरी सोया सॉस हा रोजच्या घटकासारखा वाटत असला तरी, शोयू रामेन सर्व्ह करणारे आचारी घरी ज्या प्रकारचे सोया सॉस असू शकतात ते वापरत नाहीत. त्याऐवजी, ते वाळलेल्या सीफूड, वाळलेल्या मशरूम आणि औषधी वनस्पतींसारख्या घटकांचे गुप्त मिश्रण वापरून त्यांचे टर किंवा बेस सॉस बनवतात. टॅरे बहुतेकदा चिकन मटनाचा रस्सा बेसमध्ये मिसळला जातो.
शिओ रामेन
शिओ (किंवा मीठ) रामेन हे वारंवार चिकन मटनाचा रस्सा बेसपासून बनवले जाते परंतु ते डुकराचे मांस किंवा सीफूड देखील मागवू शकतात. हा फिकट शरीराचा, फिकट-स्वादाचा रॅमन अनेकदा दिसायला स्पष्ट असतो आणि गटातील सर्वात खारट असतो.
मिसो रामेन
त्याच्या नावाप्रमाणे, मिसो रामेनला त्याच नावाच्या आंबलेल्या सोयाबीनच्या पेस्टची चव असते, जी सोयाबीन, तांदूळ किंवा मिसोपासून बनवता येते आणि रंगीत पांढरा किंवा लाल असतो. जाड आणि अधिक जटिल रमेनची ही उमामी-समृद्ध शैली जपानच्या होक्काइडो प्रीफेक्चरमध्ये उद्भवली आणि तेव्हापासून ती देशभर पसरली आहे.
टोनकोत्सु रामेन
तिथल्या सर्वात श्रीमंत रेमेनपैकी एक, टोनकोत्सु – ज्याचा जन्म क्युशू बेटावरील फुकुओका प्रीफेक्चरमध्ये झाला होता — शेवटी संपूर्ण जपानमध्ये पसरला होता, प्रत्येक प्रीफेक्चरसह आणि काहीवेळा विशिष्ट शहरांनीही त्यांची स्वतःची शैली शोधली होती. टोन्कोत्सु हा एक चिकट, मलईदार आणि गुंतागुंतीचा रामेन आहे जो उकळलेल्या डुकराच्या हाडांपासून बनवला जातो. स्वयंपाक करताना हाडे तुटतात आणि कोलेजन सोडतात, याचा अर्थ टोनकोत्सु इतका जाड असू शकतो की ते चमच्याच्या मागील बाजूस कोट करते. टोन्कोत्सु शोकुनिन बहुतेकदा डुकराचे मांस किंवा चिकन चरबीने आधीच समृद्ध मटनाचा रस्सा मजबूत करतात.
टोनकोत्सु रामेनची लोकप्रिय उप-श्रेणी हाकाटा रामेन आहे, ज्याचा उगम फुकुओका येथे झाला आहे. हे सुपर दुधाळ-पांढरे, अतिरिक्त-श्रीमंत टोनकोत्सु बऱ्याचदा पातळ, कडक नूडल्स आणि कमीतकमी टॉपिंग्ससह सर्व्ह केले जाते. याचे कारण असे की ज्या दुकानात हाकाटा रामेनचा उगम झाला ते फक्त खुर्च्या नसलेले स्टँड होते, त्यामुळे झटपट शिजवणारे पातळ नूडल्स देणे जलद ग्राहक सेवेसाठी अर्थपूर्ण होते. इतर क्युशू प्रदेशांमध्ये जाड नूडल्स आणि टोनकोत्सु मटनाचा रस्सा वेगवेगळा मिळतो.
आउटलियर्स
अर्थात, वरील श्रेणींमध्ये बसणारे असंख्य रॅमन्स अस्तित्वात आहेत. आणि सर्वात सामान्य प्रकारांपैकी एक म्हणजे ज्याला आपण आज त्सुकेमेन म्हणतो, पूर्वी मोरीसोबा म्हणून ओळखले जात असे. त्सुकेमेन शेफ थंडगार, जाड आणि च्युई नूडल्ससोबत समृद्ध आणि मलईदार डुकराचे मांस सूपचे स्वतंत्र वाटी देतात. डिनर सूपमध्ये नूडल्स बुडवतो, नंतर स्लर्प करतो.
रामेनवरील आणखी एक रिफ – जी सामान्यत: गरम केली जाते – थंडगार हियाशी चुका. सहसा, शेफ फक्त उन्हाळ्यात ही चीनी-प्रेरित मटनाचा रस्सा-लेस रमेन शैली देतात (परंतु सेंडाई प्रदेशात, ते वर्षभर उपलब्ध असते). थंडगार रामेन नूडल्स आणि विविध टॉपिंग्सपासून बनलेले, ते सोया- किंवा तीळ-आधारित सॉसने घातलेले आहे. आणि त्यानंतर अबुरा सोबा (गरम सर्व्ह केलेले) आणि मॅझेमेन (उबदार किंवा थंड सर्व्ह केलेले) आहेत, जे तेल-आधारित सॉसमध्ये फेकून सूपलेस रामेनवर समान आहेत.
रामेन नूडल्सचे प्रकार
मटनाचा रस्सा पलीकडे, रामेनचा दुसरा महत्त्वाचा पैलू म्हणजे नूडल्स. काही रामेन दुकाने जाड आणि चघळणारे नूडल्स देतात, तर काही पातळ, कमी-ग्लुटेनस नूडल्स देतात. नूडल्स सहसा लांब असतात आणि आकारात सरळ किंवा लहरी असू शकतात. काही दुकाने ग्राहकांसमोर नूडल्स तयार करतात, तर काही बाहेरच्या उत्पादकाकडून खरेदी करतात. रामेन नूडल्स, ज्याला सोबा देखील म्हणतात (बकव्हीट सोबा नूडल्ससह गोंधळात टाकू नये), गव्हाचे पीठ, अंडी, मीठ आणि कानसुई मिनरल वॉटरपासून बनवले जातात. आणि हे अल्कधर्मी खनिज पाणी आहे जे रामेन नूडल्सला त्यांचा अद्वितीय चव, चव आणि रंग देते. काही रामेन दुकाने ग्राहकांना त्यांच्या नूडल्सला जाडी (पातळ, नियमित, जाड) किंवा दान (नियमित, फर्म) निवडून सानुकूलित करण्याची परवानगी देतात.
रामेन टॉपिंग्ज
रेमेन्स सहसा विशिष्ट टॉपिंग्ससह येतात, परंतु शेफ सहसा ग्राहकांना अतिरिक्त टॉपिंग जोडण्याची परवानगी देतात. सामान्य जोडण्यांमध्ये बारीक कापलेले, चरबी-मार्बल केलेले, ब्रेझ केलेले किंवा भाजलेले डुकराचे मांस (चाशू), बांबू शूट, सीव्हीड, स्कॅलियन, बीन स्प्राउट्स, फिश केक, सोया सॉसमध्ये मॅरीनेट केलेले उकडलेले अंडे आणि मिरिन यांचा समावेश होतो.
Comments are closed.