आचार बनाम लोणचे: ते तयारी, चव आणि वापराच्या बाबतीत कसे वेगळे आहेत?

सुरुवातीला, हे एक साध्या भाषांतर समस्येसारखे वाटते. तुम्ही त्याला इंग्रजीत 'अचार' आणि हिंदीत 'आचार' म्हणता. पण एकदा का तुम्ही त्यांचा शेजारी स्वाद घेतला की, ही कल्पना जवळजवळ लगेचच बाजूला पडते. कारण ते एक सामान्य मूळ सामायिक करत असताना, ते दोन अतिशय भिन्न पाक जगात विकसित झाले आहेत. मग, लोणचे आणि आचार एकच आहेत का? तांत्रिकदृष्ट्या, होय. पण, हे स्वीकारणे कठीण वाटते, बरोबर?

लोणचे आणि आचार दोन्ही मीठ, आम्ल किंवा किण्वन वापरून अन्न जतन करण्याच्या समान मूळ कल्पनेतून आले आहेत. हेच लोणच्याचे शास्त्र आहे. तर त्या अर्थाने सर्व लोणचे लोणचे आहे. पण सांस्कृतिक, पाककृती आणि भावनिकदृष्ट्याही आचार हा स्वतःचा वर्ग आहे. म्हणून, ते मांडण्याचा एक चांगला मार्ग असा असू शकतो: 'सर्व अचार हे लोणचे असतात, परंतु सर्व लोणचे अचार नसतात.'

खरा फरक त्यांना बनवण्याच्या प्रक्रियेपासून सुरू होतो

जेव्हा तुम्ही क्लासिक लोणच्यांचा विचार करता, जसे की घेरकिन्स, बडीशेप लोणचे आणि लोणचेयुक्त कांदे, तेव्हा तुम्ही सहसा व्हिनेगर-आधारित समुद्र, काही मीठ, साखर आणि सौम्य मसाले (जसे की बडीशेप आणि मोहरीचे दाणे) आणि कधीकधी आंबायला ठेवा. येथे, द्रुत आणि स्वच्छ ऍसिड आणि संरक्षण यावर लक्ष केंद्रित केले आहे.

हे देखील वाचा: लाहोरी झीरा: पाकिस्तानी नावाने 10 रुपयांचे भारतीय पेय 800 कोटी रुपयांची कंपनी कशी बनली?

दुसरीकडे, आचार हा एक पूर्ण विकसित विधी आहे. मेथी, एका जातीची बडीशेप, नायजेला, हळद आणि लाल मिरची यांसारख्या मसाल्यांनी पॅक केलेले, ते संरक्षक म्हणून तेल (बहुतेकदा मोहरीचे तेल) वापरते. सूर्यप्रकाश, वेळ आणि संयम वापरून ते आंबवलेले किंवा फक्त बरे केले जाऊ शकते. आचार केवळ घटक जतन करण्याऐवजी त्याचे संपूर्ण रूपांतर करतो. उदाहरणार्थ, आंब्याच्या लोणच्यामध्ये, कच्चा आंबा काहीतरी खोल, तीक्ष्ण आणि अधिक जटिल बनतो.

फ्लेवर्स गोष्टी रोमांचक ठेवतात

लोणच्याचा विचार केला तर ते तिखट, आंबट आणि कधीकधी गोड असतात. ते मुख्यतः स्वच्छ, तीक्ष्ण फ्लेवर्स, सँडविच, बर्गर आणि तळलेले अन्न यांच्या समृद्धतेबद्दल आहेत. आचार मसालेदार, तेलकट, आंबट पण स्तरित आणि कधी कधी कडू किंवा तिखट असतो. हे फक्त जेवणासोबत नसते, ते स्पॉटलाइट चोरू शकते. एक साधी डाळ-चवाल त्या एक चमचा आम का आचार शिवाय अपूर्ण वाटू शकते.

हे देखील वाचा: गोव्यापासून बंगालपर्यंत: भारताच्या किनारपट्टीची व्याख्या करणारे प्रतिष्ठित खेकडा डिश

आरोग्य आणि कॅलरीजचे काय?

इथूनच गोंधळ सुरू होतो.

लोणच्यामध्ये कमीत कमी तेल असल्याने त्यात कॅलरीज कमी असतात. किण्वनामुळे ते आतड्याच्या आरोग्यासाठी देखील चांगले मानले जातात. स्वाभाविकच, ते अनेकदा आहार-अनुकूल म्हणून पाहिले जातात. दुसरीकडे, आचार हे तेलाच्या बाबतीत जड आहे, मसाला समृद्ध आहे आणि कॅलरीजमध्ये जास्त आहे. तर होय, ते तंतोतंत “आहार अन्न” नाहीत. परंतु ते मोठ्या प्रमाणात खाण्यासाठी देखील नसतात. थोडे लांब जाते.

आचार आणि लोणचे समान तंत्र सामायिक करू शकतात, परंतु ते प्लेटवर पूर्णपणे भिन्न कथा सांगतात.