कलाकंद: भारतीय मिठाईंमध्ये कलाकांडला विशेष स्थान आहे. दाणेदार पोत, सौम्य सुगंध आणि सौम्य गोड चव यामुळे प्रत्येक वयोगटातील लोकांची ती पहिली पसंती बनली आहे. सणासुदीचा प्रसंग असो, काही खास उत्सव असो किंवा काहीतरी गोड खावेसे वाटणे असो, कलाकंद ही वेगळीच गोष्ट आहे. आपल्यापैकी बरेच जण ते बाजारातून विकत घेतात आणि खातात. पण तुम्हाला माहित आहे का की ते घरीही सहज बनवता येते. येथे आम्ही तुमच्यासाठी कलाकंदची सोपी रेसिपी घेऊन आलो आहोत.
साहित्य
फुल क्रीम दूध: १.५ लिटर (चेन्ना/पनीर बनवण्यासाठी)
कंडेन्स्ड दूध किंवा मलाईदार दूध: 1/2 कप
साखर: १/२ कप
लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर: 2 चमचे (दही दुधासाठी)
वेलची पावडर: १/२ टीस्पून
बारीक चिरलेला सुका मेवा: पिस्ता आणि बदाम (सजावटीसाठी)
देसी तूप: 1 टीस्पून (ग्रीसिंगसाठी)
बनवण्याची पद्धत
पायरी 1
जड तळाच्या भांड्यात 1 लिटर दूध उकळवा. उकळल्यानंतर गॅस बंद करा आणि 2 मिनिटे दूध थंड होऊ द्या. आता लिंबाच्या रसात थोडे पाणी मिसळा आणि हळूहळू दुधात टाका. दूध आणि चेन वेगळे झाल्यावर मलमलच्या कापडातून गाळून घ्या. त्यावर थंड पाणी टाका म्हणजे लिंबाचा आंबटपणा निघून जाईल. कापड पिळून त्यातील अतिरिक्त पाणी काढून टाका.
पायरी 2
तयार केलेले छेना एका प्लेटमध्ये काढून हाताने किंवा काट्याच्या सहाय्याने हलके मॅश करा. हे लक्षात ठेवा की ते पिठासारखे गुळगुळीत करू नये, कलाकंदची खरी चव त्याच्या दाणेदार पोतमध्ये असते.
पायरी 3
उरलेले 1/2 लिटर दूध घट्ट होईपर्यंत पॅनमध्ये उकळवा. आता त्यात मॅश केलेला चेना आणि साखर घाला. मिश्रण मध्यम आचेवर सतत ढवळत रहा.
पायरी 4
हळूहळू मिश्रण घट्ट होईल आणि पॅनच्या तळाशी सोडू लागेल. या टप्प्यावर वेलची पूड घालून मिक्स करावे. मिश्रण घन अवस्थेत आल्यावर गॅस बंद करा.
पायरी 5
ट्रे किंवा खोलगट थालीपीठ थोडे तुपाने ग्रीस करा. तयार मिश्रण त्यात ओता, पसरवा आणि चमच्याने समतल करा. वरून चिरलेला पिस्ता आणि बदाम घालून हलके दाबून घ्या.
Comments are closed.