अस्सल हनोई फ्लेवर्सना यूएस रेस्टॉरंटमध्ये 50 सर्वोत्कृष्ट नावाचे नवीन घर मिळाले

रात्री 9:30 पर्यंत हनोईचे रहिवासी आणि पेपर ब्रिजचे मालक क्विन्ह गुयेन यांना शेवटी विश्रांतीचा क्षण मिळाला.

828 साउथईस्ट ऍश स्ट्रीटवर स्थित, रेस्टॉरंट सकाळी 10 वाजता उघडते आणि दिवसभर व्यस्त असते.

अमेरिकेतील 50 सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट्सपैकी एक म्हणून नाव देण्यात आल्याने, बुकिंग काही महिने आधीच केले जात आहे.

व्हिएतनाममध्ये राहत असताना क्विन्हने तिचा नवरा, इटालियन शेफ कार्लो रेना यांची भेट घेतली.

त्यांच्या खाण्यापिण्याच्या प्रेमामुळे एकत्र येऊन त्यांनी प्रादेशिक पदार्थ शोधण्यात, विशेषतः वायव्य पर्वतांवरून अनेक वर्षे घालवली.

पाच वर्षांनंतर त्यांनी एकत्र व्हिएतनामी रेस्टॉरंट उघडण्यासाठी अमेरिकेत जाण्याचा सल्ला दिला.

2018 मध्ये जेव्हा क्विन अमेरिकेत आला तेव्हा समायोजन सोपे नव्हते. उत्तर व्हिएतनामी पाककृती जवळजवळ अदृश्य होती. बऱ्याच स्थानिक ठिकाणी दक्षिणेकडील शैलीतील फो किंवा फ्यूजन डिशेस दिले जातात.

व्हिएतनामी खाद्यपदार्थांची जगाची कल्पना किती संकुचित राहिली आहे हेही रीनाने पाहिले. ते pho आणि banh mi पर्यंत कमी करण्यात आले, अनेकदा स्वस्त रस्त्यावर भाडे म्हणून पाहिले जाते.

यूएस परवाना प्रक्रियेमुळे नियोजित वेळेपेक्षा काही महिन्यांनंतर, नोव्हेंबर 2023 मध्ये पेपर ब्रिज अखेर उघडला. 30-आयटम मेनू उत्तर-जड आहे जसे की पदार्थांसह चांगले चाशेवया नूडल्स आणि चवदार तळलेले तांदूळ केकसह ग्रील्ड डुकराचे मांस.

रीना किचन ऑपरेशन्सची देखरेख करत असताना क्विनने रेसिपी विकसित केल्या. त्यांनी इतर अनेक रेस्टॉरंट्सप्रमाणे वाळलेल्या किंवा पॅकेज केलेले नूडल्स वापरण्याऐवजी व्हिएतनाममधून आयात केलेल्या नूडल मशीनमध्ये गुंतवणूक केली.

प्रसारमाध्यमांचे लक्ष सुरुवातीला उत्सुक लोकांमध्ये आणले. त्यानंतर हा प्रचार फिका पडला. काही डिनरने तक्रार केली की नूडल्स खूप मऊ आहेत, क्विनला ताजे आणि पॅकेज केलेले फरक स्पष्ट करण्यास प्रवृत्त केले.

“सुरुवातीला ते मंद होते, पण आम्हाला फक्त धीर धरावा लागला”, ती म्हणते.

कनेक्शन किंवा विपणन समर्थनाशिवाय, जोडपे तोंडी शब्दावर अवलंबून होते. एक वर्षानंतर व्यवसाय स्थिर झाला, जरी बहुतेक ग्राहक व्हिएतनामी होते.

Quynh च्या लक्षात आले की लोकांनी तेच पदार्थ अनेक वेळा वापरून परत येणे थांबवले.

गोष्टी ताज्या ठेवण्यासाठी, त्यांनी तीन नवीन मासिक विशेष जोडण्यास सुरुवात केली. या कल्पनेने काम केले आणि लवकरच नॉन-व्हिएतनामी ग्राहक व्हिएतनामी ग्राहकांपेक्षा जास्त होऊ लागले.

त्यांची सही डिश राहते चांगले चा. कडक स्थानिक नियमांमुळे रेस्टॉरंट चारकोल ग्रिल वापरू शकत नाही: फक्त एक योग्य वायुवीजन प्रणाली स्थापित करण्यासाठी सुमारे $100,000 खर्च येईल.

म्हणून, धुरकट चव पुन्हा निर्माण करण्यासाठी, क्विनहला एक कल्पना सुचली: ती डुकराचे मांस भाजते आणि मटणासाठी ड्रिपिंग वापरते.

मेनू कोणत्याही फ्यूजन किंवा अनुकूलनशिवाय उत्तरेकडील पाककृतींचे काटेकोरपणे पालन करतो.

क्विन्ह कबूल करते की तिचा दृष्टिकोन काहीसा बिनधास्त दिसू शकतो, परंतु असे म्हणते की ते फ्लेवर्समधील प्रामाणिकतेसाठी उत्तरेकडील प्राधान्य प्रतिबिंबित करते.

“जर कोणाला ते आवडत नसेल, तर ते ठीक आहे. मला व्हिएतनामी पाककृती खरोखर आहे तसे प्रतिनिधित्व करायचे आहे.”

पण कालांतराने तिला असे आढळले की नॉन-व्हिएतनामी लोक देखील अशा पदार्थांच्या प्रेमात पडले आहेत गुड बाय मॉम टॉम (तळलेले टोफू आणि आंबलेल्या कोळंबीच्या पेस्टसह शेवया) आणि cha ca ला Vong (बडीशेप आणि नूडल्ससह हळद मासे).

साहित्य सोर्सिंग एक आव्हान राहते. अमेरिकेत सर्व औषधी वनस्पती आणि भाज्या उपलब्ध असल्या तरी त्यांची चव वेगळी आहे. पेरिला आणि व्हिएतनामी बामची चव सौम्य असते आणि अमेरिकन स्कॅलियन्स अधिक कडक आणि तिखट असतात.

चा एक भाग चांगले चा द पेपर ब्रिज येथे ग्रील्ड डुकराचे मांस आणि ताजे नूडल्स आणि औषधी वनस्पती. द पेपर ब्रिजचे छायाचित्र सौजन्याने

काही प्रमुख मसाले, जसे की pho मध्ये वापरल्या जाणाऱ्या काळ्या वेलची, अजूनही व्हिएतनाममधून आयात केल्या जातात. त्यांची आयात केलेली नूडल बनवणारी यंत्रे रीनाने स्वतःच दुरुस्त करायला शिकल्याशिवाय ती तुटल्यास दुरुस्तीसाठी व्हिएतनामला परत पाठवावी लागली.

न्यूयॉर्क टाइम्सने द पेपर ब्रिजचा अमेरिकेतील ५० सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंटच्या यादीत समावेश केला तेव्हा या चिकाटीचे या वर्षी फळ मिळाले. रात्रभर, मागणी वाढली, बाहेर रांगा लागल्या आणि अनेक महिने आरक्षणे भरली गेली.

Quynh म्हणतो: “मला खरंतर बुकिंग घेणे थांबवावे लागले. अन्यथा, आजूबाजूला राहणारे लोक एक वाटी घेऊ शकणार नाहीत चांगले चा किंवा गुड बाय मॉम टॉम यापुढे.”

तिच्यासाठी द पेपर ब्रिज हा फक्त एक व्यवसाय नाही तर एक सांस्कृतिक केंद्र देखील आहे. जेवण देण्याच्या पलीकडे, ती बाट ट्रांग व्हिलेजमधील डोंग हो लोक पेंटिंग्ज आणि सिरॅमिक्स सारख्या सजावटीच्या वस्तूंद्वारे व्हिएतनामी जीवन देखील दर्शवते, जी ती विकते.

“व्हिएतनामी संस्कृतीला येथे स्थान मिळणे हा आणखी एक मार्ग आहे”, ती म्हणते.

द पेपर ब्रिज येथे स्नेल नूडल्सचा एक वाडगा डुकराचे मांस, गोमांस काप, औषधी वनस्पती आणि डुकराचे मांस सॉसेजने भरलेले आहे. द पेपर ब्रिजचे छायाचित्र सौजन्याने

आजकाल रेस्टॉरंट व्हिएतनामला भेट देण्याच्या तयारीत असलेल्या प्रवाश्यांसाठी एक बैठक बिंदू बनले आहे. पाहुणे अनेकदा क्विनला कुठे जायचे, काय खरेदी करायचे किंवा काय खायचे हे विचारतात आणि तिला टिप्स देण्यात आनंद होतो.

तिला हा विचार आवडतो की, तिच्या रेस्टॉरंटच्या पुढील भेटीदरम्यान, ते तिच्या मायदेशातील अनुभवांच्या कथा घेऊन परततील.

या महिन्यात, गोगलगाय नूडल्स, म्हैस-कातडी कोशिंबीर, आणि पा पिन्ह टॉप, थाई वांशिक गटाने बनवलेला ग्रील्ड फिश डिश, मासिक विशेष म्हणून जोडला गेला आहे.

पाश्चात्य डिनर फ्रेंच-शैलीतील एस्कार्गॉटशी अधिक परिचित आहेत, परंतु व्हिएतनामी गोगलगाईचे पदार्थ त्यांना आणखी आकर्षित करतील असा क्विन्हचा विश्वास आहे.

त्यांचे यश अजूनही वाढत असताना, क्विन दुसऱ्या स्थानाचा विचार करत आहे, तर रेना व्हिएतनामी पाककृतीवर एक पुस्तक लिहिण्याचे स्वप्न पाहत आहे.