रोजच्या स्वयंपाकासाठी तेल निवडताना काळजी घ्या, तज्ज्ञांनी सांगितले पाच पर्याय आणि हृदयाच्या आरोग्यासाठी महत्त्वाच्या गोष्टी.

नवी दिल्ली.स्वयंपाकाचे तेल हा आपल्या दैनंदिन आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग आहे आणि त्याचा थेट संबंध शरीराला मिळणाऱ्या चरबीच्या प्रमाणात आणि प्रकाराशी असतो. अशा स्थितीत एकाच प्रकारचे तेल जास्त काळ वापरण्याऐवजी संतुलित प्रमाणात आहारात वेगवेगळ्या स्रोतांमधले हेल्दी फॅट्स समाविष्ट करणे चांगले. रिफाइंड तेलाबद्दल अनेक गोष्टी वारंवार बोलल्या जातात, परंतु केवळ रिफाइंड असल्याच्या आधारावर कोणतेही तेल पूर्णपणे हानिकारक मानणे योग्य नाही. तेलाचा दर्जा, त्यात असलेली फॅटी ऍसिडस्, वापरलेली मात्रा आणि स्वयंपाक करण्याची पद्धत ही तितकीच महत्त्वाची आहे.

हृदयाच्या आरोग्यासाठी, तज्ञ सामान्यतः असंतृप्त चरबीच्या तुलनेने जास्त असलेल्या चरबीच्या स्त्रोतांना प्राधान्य देण्याची शिफारस करतात. यासोबतच एकूण कॅलरीज आणि सॅच्युरेटेड फॅट याकडेही लक्ष देणे गरजेचे आहे. जर आहारात तेल, तूप किंवा लोणी जास्त असेल तर आरोग्यदायी पर्यायांमुळेही जास्त कॅलरी होऊ शकतात. त्यामुळे कोणतेही तेल मर्यादित प्रमाणात वापरणे महत्त्वाचे आहे.

भारतीय स्वयंपाकघरात तुपाचा वापर फार पूर्वीपासून होत आहे. त्यात काही चरबी विरघळणारी जीवनसत्त्वे आणि ब्युटीरेट सारखी संयुगे आढळतात. तथापि, तुपात संपृक्त चरबीचे प्रमाण देखील जास्त असते, त्यामुळे ते मर्यादित प्रमाणात घेणे चांगले. विशेषत: ज्या लोकांना कोलेस्ट्रॉल किंवा हृदयाचा धोका आहे, त्यांनी त्यांच्या वैयक्तिक गरजांनुसार चरबीचे सेवन ठरवावे.

मोहरीचे तेल देखील भारतीय पाककृतीचा एक पारंपारिक भाग आहे. त्यात मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ॲसिड आढळतात. अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड देखील त्यात असते. मोहरीचे तेल सर्वसाधारण स्वयंपाकात मर्यादित प्रमाणात वापरले जाऊ शकते. त्याच्या तीव्र सुगंध आणि चवमुळे, हे विशेषतः अनेक पारंपारिक पदार्थांमध्ये पसंत केले जाते.

ऑलिव्ह ऑइल देखील हृदयासाठी अनुकूल चरबीच्या स्त्रोतांमध्ये गणले जाते. त्यात प्रामुख्याने मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट असते आणि त्यात अँटिऑक्सिडंट संयुगे देखील असतात. हे सॅलड, हलके स्वयंपाक आणि इतर अनेक पदार्थांमध्ये वापरले जाऊ शकते. तथापि, ऑलिव्ह ऑइल अमर्यादित प्रमाणात घेणे योग्य नाही, कारण प्रत्येक तेलामध्ये खूप जास्त कॅलरीज असतात.

तिळाचे तेल देखील एक उपयुक्त पर्याय असू शकतो. त्यात असंतृप्त चरबीसह अनेक नैसर्गिक संयुगे आहेत आणि भारतीय आणि आशियाई पाककृतींमध्ये बर्याच काळापासून वापरली जात आहेत. अन्नामध्ये त्याचा मर्यादित वापर चवीबरोबरच चरबीच्या स्त्रोतामध्ये विविधता आणू शकतो.

लोणीही मर्यादित प्रमाणात सेवन करता येते, परंतु त्यात सॅच्युरेटेड फॅटचे प्रमाण जास्त असल्याने दररोज मोठ्या प्रमाणात सेवन करणे हृदयाच्या आरोग्यासाठी योग्य मानले जात नाही. सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे केवळ तेल बदलल्याने हृदय निरोगी राहत नाही. संतुलित आहार, पुरेशी शारीरिक हालचाल, वजन नियंत्रण, धूम्रपानापासून दूर राहणे आणि रक्तदाब आणि कोलेस्टेरॉलचे नियमित निरीक्षण करणे देखील खूप महत्वाचे आहे. म्हणून, अचानक रिफाइंड तेल पूर्णपणे बंद करण्याऐवजी, आपल्या आहारात वापरल्या जाणाऱ्या चरबीची गुणवत्ता आणि प्रमाण या दोन्हीकडे लक्ष देणे हा अधिक व्यावहारिक मार्ग आहे.