बीट सलाद (पोलिश बीट सलाद)

पोलिश अमेरिकन कुटुंबात वाढणे म्हणजे बीट्स दैनंदिन जीवनाचा एक प्रसिद्ध भाग आहे. मूळ भाजी निरोगी, अष्टपैलू आहे आणि नेहमी टेबलवर चमकदार रंग जोडते. बीट्स गोड किंवा चवदार तयार केले जाऊ शकतात आणि पोलिश बीट सॅलड्स आणि सूप तयार करण्याचे असंख्य मार्ग आहेत. मी स्वतःला शरद ऋतूतील बऱ्याचदा बनवतो असे एक सॅलड म्हणजे बुराझकी.

माझ्यासाठी, buraczki हंगामाच्या प्रारंभाचे प्रतीक आहे. कापणीच्या वेळी बागेतून काढलेल्या शेवटच्या ताज्या भाज्यांपैकी बीट्स आहेत आणि त्या पुढील हिवाळ्याच्या तयारीचे प्रतीक आहेत. आम्ही वर्षभर buraczki खातो, पण हा सीझनचा रिसेट आहे, प्रत्येक सीझनमध्ये बीट दाखवण्याचा स्वतःचा क्षण असतो—ख्रिसमस सीझनमध्ये उबदार बीट सूप असते, वसंत ऋतूमध्ये किसलेले बीट्स इस्टरसाठी तिखट मूळ असलेले दिसतात, उन्हाळा म्हणजे chłodnik म्हणून ओळखले जाणारे थंड मलईदार बीट सूप, आणि शरद ऋतूतील हे सॅलड हायलाइट्स.

लहानपणी, टेबलवरील चमकदार, तिखट बुराझकी हे मांस आणि बटाटे यांचे मजेदार पूरक होते. या सॅलडचा दोलायमान किरमिजी रंग भोपळा आणि स्क्वॅशच्या सुंदर केशरी आणि पिवळ्या रंगाच्या तुलनेत भिन्नता प्रदान करतो. मला अतिरिक्त गोडपणासाठी बीट्ससोबत फॉल ऍपल किसून घेणे आवडते, जरी काहीजण सफरचंद बाहेर सोडणे किंवा त्याऐवजी कांदा वापरणे पसंत करतात. टार्ट सफरचंद बीट्सच्या मातीची चव संतुलित करण्यास मदत करते.

काहींसाठी, जिओस्मिन नावाच्या संयुगामुळे बीटची चव घाणीसारखी असू शकते. जिओस्मिन हे कंपाऊंड आहे ज्यामुळे एखाद्या गोष्टीचा मातीचा वास येतो आणि अनेकांना हे विशेषतः अयोग्य वाटते. बीटमध्ये व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस यांसारखे आम्ल-जसे मी या सॅलडमध्ये घालतो-त्यामुळे चव संतुलित होण्यास आणि भाजीचा नैसर्गिक गोडपणा वाढण्यास मदत होऊ शकते.

बीट तयार करण्यासाठी थोडेसे काम असले आणि ते नीटनेटके असू शकतात, परंतु उत्तम प्रकारे शिजवलेले बीट कामाचे आहे. काही फक्त कातडे सरकवून शपथ घेतात, तर काही कातडे काढण्यासाठी पीलर वापरू शकतात. माझ्या स्वयंपाकघरात, मी सुसंगततेसाठी पीलरला प्राधान्य देतो (आणि माझ्या हातांना बीटमुळे डाग पडत नाहीत).

पोलंडमध्ये, बीट बहुतेक वेळा कॅरवे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बडीशेप, मार्जोरम किंवा काळी मिरी यांसारख्या मसाल्यांसोबत जोडले जातात. येथे, मी साध्या आंबट मलईच्या ड्रेसिंगमध्ये लिंबूवर्गीय, मिरपूड चव जोडून मसाला म्हणून कॅरवे वापरतो. आंबट आणि गोड सफरचंद आणि बीट्ससह क्रीमी ड्रेसिंगचा कॉन्ट्रास्ट परिपूर्ण संयोजन आहे. हे थंड सर्व्ह करण्यासाठी एक उत्तम सॅलड आहे आणि ते फ्रीजमधून बाहेर काढणे जलद आणि सोपे आहे.

जे लोक म्हणतात की त्यांना बीट्स आवडत नाहीत, मला आशा आहे की डिनर पार्टीसाठी किंवा आठवड्याच्या रात्रीच्या सोप्या जेवणासाठी आंबट-गोड आणि तिखट फ्लेवर्स त्यांचे विचार बदलतील.