बासमतीच्या पलीकडे, 8 देशी भारतीय तांदळाच्या जाती प्रत्येक खाद्यपदार्थाला माहित असणे आवश्यक आहे

बहुतेक लोकांसाठी 'तांदूळ' म्हणजे 'बासमती'. हे लांब, सुवासिक, मऊ आणि भारतातील सर्वात प्रसिद्ध निर्यातीपैकी एक आहे. आपल्यापैकी बहुतेक जण सण आणि खास कौटुंबिक जेवणात पाहतच वाढलेला हा भात आहे. पण पॉलिश केलेला पांढरा तांदूळ सामान्य होण्याच्या खूप आधी, भारतात वेगवेगळ्या राज्यांमध्ये हजारो देशी तांदळाच्या जाती उगवल्या जात होत्या. काही नैसर्गिकरित्या गोड-वासाचे असतात आणि काही खोल काळ्या किंवा चमकदार लाल असतात. आणि व्यावसायिक तांदळाच्या विपरीत, त्यांच्यापैकी अनेकांना अद्वितीय चव आणि सुगंध आहेत.

भारतातील अविश्वसनीय देशी तांदळाच्या जाती

1. आसामचा जोहा तांदूळ

आसाममध्ये सहीचा तांदूळ असेल तर तो जोहा. हा सुंदर सुगंधी तांदूळ आसाममध्ये शेकडो वर्षांपासून पिकवला जातो. धान्य खूपच लहान आणि गोलाकार आहेत, आणि लोक सहसा प्रीमियम तांदूळ सह संबद्ध त्यांना लांब आकार नाही. पण जोहाच्या आकारात जी कमतरता आहे, ती सुगंधाने भरून काढते. ज्या क्षणी स्वयंपाक सुरू होतो, नैसर्गिकरित्या गोड फुलांचा वास स्वयंपाकघरात भरतो.

शिजवल्यावर जोहा मऊ होतो पण चिकट नसतो. हा GI-टॅग केलेला तांदूळ सामान्यतः आसामी घरांमध्ये पुलाव, विशेष सणासुदीचे जेवण आणि अगदी खीरसारख्या गोड पदार्थांसाठी वापरला जातो. आसाममध्ये हे प्रचंड लोकप्रिय असले तरी, ईशान्येच्या बाहेरील अनेक लोक अजूनही ते शोधत आहेत.

2. पश्चिम बंगालमधील गोविंदभोग

पश्चिम बंगालमध्ये गोविंदभोग हा परंपरेने बांधला जातो. हा तांदूळ शतकानुशतके पिकवला जात आहे आणि मंदिरातील विधी आणि धार्मिक अर्पण यांच्याशी त्याचा जवळचा संबंध आहे. दाणे लहान, पांढरे आणि गोलाकार असतात. त्यांचा उबदार, लोणीचा वास बासमतीच्या हलक्या फुलांच्या सुगंधापेक्षा खूप वेगळा आहे. त्याची रचना मऊ आणि ओलसर आहे.

बंगाली लोकांना खिचुरी, पायेश, पुलाव आणि सणाच्या पदार्थांसाठी ते वापरणे आवडते. दुर्गापूजेच्या वेळी अनेक पारंपारिक जेवण त्याशिवाय अपूर्ण वाटते. हे बंगालमध्ये अत्यंत लोकप्रिय आहे परंतु तरीही उर्वरित भारतात ते फारसे प्रसिद्ध नाही. 2017 मध्ये, पश्चिम बंगाल सरकारने गोविंदभोग तांदूळ भौगोलिक संकेत (GI) दर्जा देऊन त्याची सत्यता आणि वारसा संरक्षित केला.

3. मणिपूरचा चक-हाओ काळा तांदूळ

तांदळाच्या काही जाती चक-हाओसारख्या उल्लेखनीय आहेत. मणिपूरचा हा काळा तांदूळ जवळजवळ अवास्तव दिसतो. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, धान्य खोल काळे आहेत. एकदा शिजल्यावर ते गडद जांभळ्या रंगात बदलतात. शतकानुशतके, हा तांदूळ इतका मौल्यवान मानला जात होता की तो सहसा रॉयल्टी आणि विशेष प्रसंगी राखून ठेवला जात असे. त्याची चव किंचित गोड आणि खमंग आहे, सुगंध सौम्य परंतु आनंददायी आहे आणि पोत चवदार आणि समाधानकारक आहे. नियमित तांदूळ पेक्षा शिजवण्यासाठी जास्त वेळ लागतो, परंतु त्याचा परिणाम प्रतीक्षा करणे योग्य आहे.

त्याचा सर्वात प्रसिद्ध उपयोग म्हणजे चक-हाओ खीर, जिथे काळे धान्य नैसर्गिकरित्या जांभळ्या मिष्टान्न तयार करतात. हे सॅलड, पुडिंग आणि सणाच्या जेवणात देखील वापरले जाते. हे मणिपूरमध्ये खूप लोकप्रिय आहे आणि आरोग्याविषयी जागरूक खाद्यप्रेमींना ते आवडते कारण ते नैसर्गिकरित्या अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध आहे. स्थानिक भाषेत 'स्वादिष्ट तांदूळ' असे शब्दशः भाषांतर करणाऱ्या चक-हाओला 2020 मध्ये GI टॅग देण्यात आला.

4. तामिळनाडूमधील मॅपिल्लई सांबा

फोटो: Pexels

हा लाल तांदूळ भारतातील सर्वात आकर्षक कथांपैकी एक आहे. मॅपिल्लई सांबा म्हणजे “वराचा तांदूळ.” तमिळ संस्कृतीत फार पूर्वी, वधू-वरांना शारीरिक आव्हानांद्वारे लग्नापूर्वी आपली ताकद सिद्ध करावी लागत होती. हा भात त्यांना सहनशक्ती आणि ऊर्जा देतो असे मानले जात होते. दाणे तांबूस-तपकिरी आणि पॉलिश केलेल्या पांढऱ्या तांदळाच्या तुलनेत जास्त कडक असतात.

त्याची चव मातीची आणि खमंग आहे आणि ती शिजायला जास्त वेळ लागतो. हे सामान्यतः डोसा पिठात, दलिया, इडली आणि पारंपारिक तमिळ जेवणात वापरले जाते. जरी ते एकदा नाहीसे झाले असले तरी ते पुन्हा लोकप्रिय झाले आहे कारण लोक आता पारंपारिक निरोगी धान्यांना महत्त्व देतात.

5. उत्तर प्रदेशातील कलानामक

कलानामक ही भारतातील सर्वात जुन्या तांदळाच्या जातींपैकी एक आहे, ज्याचा इतिहास भगवान बुद्धाशी जोडलेला आहे. पौराणिक कथेनुसार, बुद्धाने 2,500 वर्षांपूर्वी स्थानिक शेतकऱ्यांना त्याचे बियाणे भेट दिले. त्याच्या नावाचा अर्थ “काळे मीठ” आहे, जो गडद बाह्य भुसाला सूचित करतो. एकदा शिजवल्यानंतर, ताज्या पॉपकॉर्नच्या तुलनेत ते एक मजबूत नैसर्गिक सुगंध देते.

त्याचे दाणे लहान असले तरी फुगलेले असतात. चव नाजूक आणि किंचित गोड आहे, ती पुलाव आणि साध्या तांदळाच्या डिशसाठी आदर्श बनवते जिथे त्याचा सुगंध चमकू शकतो. एके काळी ते नाहीसे होण्याच्या जवळ आले होते कारण शेतकरी अधिक उत्पादन देणाऱ्या व्यावसायिक पिकांकडे वळले. 2012 मध्ये, सरकारने या सुवासिक तांदूळ जातीला GI टॅग दिला.

6. केरळमधील नजावारा

फोटो: Pexels

केरळमधील हा प्राचीन तांदूळ आयुर्वेदात 2,000 वर्षांपासून वापरला जात आहे. त्याचे धान्य लालसर आणि मातीचा, हर्बल सुगंध आहे. नेहमीच्या तांदळाच्या तुलनेत त्याची चव मजबूत आणि किंचित कडू असते, म्हणूनच ती बहुतेक वेळा प्राप्त केलेली चव मानली जाते.

नेहमीच्या तांदळाच्या वाणांच्या विपरीत, जे आनंद आणि उत्सवासाठी खाल्ले जातात, नजावरा हे आरोग्य आणि निरोगीपणासाठी खाल्ले जाते. हे सामान्यतः आयुर्वेदिक लापशी आणि उपचार आहारांमध्ये वापरले जाते. केरळमध्ये हे अत्यंत आदरणीय आहे परंतु इतरत्र सामान्यतः खाल्ले जात नाही. सोरायसिस, मधुमेह, ऑस्टिओपोरोसिस इ. सारख्या परिस्थितींमध्ये मदत करणाऱ्या औषधी तांदळाच्या जाती म्हणून त्याचे अधिकृत पदनाम हे अद्वितीय बनवते.

7. आंबेमोहर महाराष्ट्रातून

“आंबेमोहर” या नावाचा अर्थ “आंब्याच्या मोहोराचा सुगंध” असा होतो आणि ते वर्णन अगदी अचूक आहे. महाराष्ट्रातील हा अल्प-धान्य तांदूळ एक नाजूक सुगंध सोडतो जो लोकांना आंब्याच्या फुलांची आठवण करून देतो. त्याचा सुगंध मऊ आणि अधिक फुलांचा असतो. हे सामान्यतः मसाले भात, भाटाची पेज आणि इतर सणाच्या महाराष्ट्रीय जेवणात वापरले जाते. ही जीआय-टॅग असलेली तांदळाची वाण संपूर्ण महाराष्ट्रात प्रिय आहे, परंतु राज्याबाहेर फारशी ओळखली जात नाही.

8. तामिळनाडूतील कावुनी

फोटो: Pexels

कवुनी तांदूळ एकेकाळी फक्त रॉयल्टीसाठी राखीव होता. सामान्य लोकांना ते खाण्याची परवानगी नव्हती कारण ती खूप मौल्यवान मानली जात होती. या काळ्या तांदळात समृद्ध, खमंग गोडपणा आणि चवदार पोत आहे. हे बऱ्याचदा हळूहळू शिजवले जाते आणि गूळ आणि नारळासह पारंपारिक गोड पदार्थांमध्ये बदलले जाते. सर्वात प्रसिद्ध आहे कवुनी अरिसी गोड, एक उत्सव मिष्टान्न. हलक्या, मऊ भाताच्या विपरीत, कावुनी दाट आणि नाट्यमय आहे.

भारतातील देशी तांदळाच्या जाती दर्शवतात की हे धान्य फुलांचा, मातीचा, काळा, लाल, औषधी, चघळणारा, मलईदार, नटी किंवा लोणी असू शकतो.