बंगाली आणि भारतीय ज्या भाजीशिवाय एकही दिवस घालवत नाहीत, ती म्हणजे बटाटा! सोबतची भाजी कितीही असली तरी करीला बटाटे लागणारच! अगदी मासे-मांस-अंडी मटनाचा रस्सा. मग ते बिर्याणीसारखे भव्य असो किंवा फुचका-चाट सारखे अप्रतिम – बटाट्याशिवाय काहीही पूर्ण होत नाही! आणि जवळजवळ कोणत्याही प्रकारच्या स्वयंपाकासाठी, बटाटे उकडलेले असणे आवश्यक आहे.
पण या साध्या कार्यातही हजारो अडथळे आहेत. कधी कधी बटाटे बराच वेळ शिजवूनही कच्चेच राहतात. कधीकधी ते सोलणे कठीण असते. कधी कधी उकळल्यावर तोंडाला चव येते मातीची! पण काय करता येईल? अनेकजण बटाट्याच्या गुणवत्तेवर दोष देतात, परंतु तुम्हाला माहिती आहे का, जर तुम्ही ते योग्य प्रकारे शिजवले तर या समस्या अनेक बाबतीत टाळता येऊ शकतात.
चिमूटभर मीठ टाकून भाजीमट
भांड्यात पाणी गरम झाल्यावर त्यात चिमूटभर मीठ टाका. हे बटाटे मऊ असताना मीठ आत येऊ देते. परिणामी, चव वाढते. शिवाय, मीठ-पाण्यामुळे बटाट्याची साले सैल होतात. परिणामी, सोलणे सोपे होते.
पाण्यात तेल मिसळा!
प्रेशर कुकरमध्ये बटाटे शिजवण्यासाठी पाण्यात एक चमचा मोहरीचे तेल मिसळा. त्यामुळे बटाट्याची सालही सहज निघते. पण ते तेलाने झाकलेले असल्यामुळे बटाट्याचे तुकडे मऊ तळाशी होऊ शकत नाहीत.
लिंबाचा रस देखील काम करतो
तेलाऐवजी गरम पाण्यात लिंबाचा रसही मिसळता येतो. पण फक्त काही थेंब. हे बटाट्याची चव टिकवून ठेवते. रंगही फिका पडत नाही. बटाट्याची कोशिंबीर बनवताना ही पद्धत काम करते.
तमालपत्र हे देखील चांगले आहे!
अनेकांना ही युक्ती माहित नाही, उकळत्या बटाट्याच्या पाण्यात दोन तुकडे तमालपत्र टाकता येतात. यामध्ये तमालपत्राचा सुगंध बटाट्यात शिरतो. शाकाहारी करीमध्ये बटाटा घातला तरी त्याची चव मांसाहारी करीसारखीच असते.
पाण्यात व्हिनेगर मिसळा
व्हिनेगर लिंबाप्रमाणेच काम करेल. बटाटे थोड्याच वेळात मऊ होतील, पण वितळणार नाहीत. फ्रेंच फ्राईज किंवा बटाटा चाट बनवण्यासाठी बटाटे थेट तळण्यापूर्वी अशा प्रकारे उकळता येतात. मग तळण्यासाठी कमी वेळ आणि तेल लागेल.
कोणतीही युक्ती वापरण्यापूर्वी, बटाटा किती घेऊ शकतो ते पहा! यासाठी बटाट्याचे अर्धे तुकडे केल्यानंतर, पाण्यात बुडवून ठेवण्यापूर्वी, ते काट्याने सर्व बाजूंनी टोचले पाहिजे. लहान बटाटे कापल्याशिवाय पोकळ केले जाऊ शकतात. किंवा आजूबाजूला चाकूने लहान स्क्रॅच बनवता येतात.
Comments are closed.