कास्ट (टुकमॅनियन कॅबेडेज सूप)

कोबीच्या सूपमुळे पश्चिमेला एक सामूहिक खळबळ निर्माण होऊ शकते, जिथे ते क्रॅश डाएट आणि “बिकिनी बॉडी” च्या अशक्य शोधाशी जोडलेले आहे. परंतु युक्रेनियन घरांमध्ये-आणि पूर्व युरोपच्या बहुतेक भागांमध्ये-याच्या उलट दिसत आहे: आरामदायी अन्न. माझी आजी प्रत्येक खास प्रसंगी कापुस्ता (कोबी सूप) बनवते. टर्की टेबलवर येण्यापूर्वी आपण कॅनेडियन थँक्सगिव्हिंगवर खातो ती पहिली गोष्ट आहे. लहानपणी, मी माझा एक अनिवार्य चमचा काजलेल्या दातांमधून घेतला – नंतर आलेल्या “चांगल्या गोष्टी” साठी पैसे. आजकाल, मी सर्वात जास्त उत्सुक असलेल्या पदार्थांपैकी एक आहे.

Kapusta (ka-poo-sta) फक्त भाजीलाच संदर्भित करते – युक्रेनियन भाषेत “कोबी” – विशेषत: सूप नाही. शाब्दिक अनुवाद मला आठवण करून देतो की ही कृती खरोखरच इमिग्रेशनचे उत्पादन आहे. तुम्हाला ते चकचकीत कूकबुक्समध्ये सापडत नाही, परंतु महिला लीग किंवा चर्च गटांनी एकत्रित केलेल्या सर्पिल-बाउंड कलेक्शनमध्ये, देशभरातील पॅन्ट्रीमध्ये टेकवलेले. मुखपृष्ठांवर अनेकदा युक्रेनचे राष्ट्रीय चिन्ह, एक निळा त्रिशूळ असतो, तर आतल्या पाककृती इतक्या सुटसुटीत होत्या की तुम्हाला तुमच्या शेवटच्या नातेवाईकांना कॉल करावे लागले आणि हरवलेल्या पायऱ्या शोधून काढा.

मला तुमचा शेवटचा उरलेला नातेवाईक समजा. शेवटी जेव्हा मी माझ्या आजीला (माझे बाबा) विचारले की ती तिची आवृत्ती कशी बनवते, तेव्हा तिने कबूल केले की ती 50 वर्षांपासून ती वाजवत आहे. “तुम्ही फक्त ते चाखून घ्या” हे वाक्य खूप वेळा आले. माझ्या आजोबांनी, पार्श्वभूमीतून आवाज काढत, आनंदाने घोषित केले की “कोबीमधून विष्ठा उकळणे” हे रहस्य आहे. बरं, प्रिय वाचक, मी या रेसिपीची चाचणी केली आहे आणि पुन्हा चाचणी केली आहे जेणेकरून तुम्हाला ती वळवण्याची गरज नाही.

बाबांच्या मूळ रेसिपीची सुरुवात कॅम्पबेलच्या बीफ आणि बेकन सूपच्या दोन कॅनने बेस म्हणून केली होती, ज्यामध्ये मंद शिजलेली कोबी, गाजर, कांदा आणि अतिरिक्त खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि बेकन फॅट चांगले होते. आणि मला सूप नेहमीच आवडतो, पण कॅन केलेला सूपमध्ये भाज्या जोडणे हे मी घरी शिजवण्याच्या पद्धतीनुसार नाही. म्हणून मी आनंदी माध्यमासाठी स्पायरल-बाउंड युक्रेनियन डॉटर्स कूकबुक्सकडे वळलो: चिकन स्टॉकवर तयार केलेली आवृत्ती, कॅन केलेला मीठ न जोडलेले ब्लॅक-आयड मटार, टँगसाठी काही सॉकरक्रॉट आणि भरपूर मंद मंद शिजलेली कोबी—अजूनही बेकन आणि चवीसाठी थोडी चरबी.

जर तुम्ही नेहमी कोबीला कुरकुरीत कोलेस्लॉसोबत जोडले असेल, तर या सूपमध्ये मंद शिजल्यावर ते किती गोड आणि मधुर बनते हे पाहून तुम्हाला आश्चर्य वाटेल. चिकन स्टॉक आणि ब्लॅक-आयड मटारचा बेस त्याला खूप चवदार बनवतो, तर बेकन उमामीचा स्मोकी हिट जोडतो. थंड, तिखट क्रंचसाठी चमचाभर सॉरक्रॉटसह पूर्ण केलेले, प्रत्येक वाडगा समाधानकारक आहे—तुम्हाला आणखी काही गोष्टींसाठी परत जाताना दिसेल.

कॅनडामध्ये युक्रेनियन इमिग्रेशनच्या अलीकडच्या लाटांमुळे अधिक कूकबुक्स आणली गेली आहेत आणि त्यांच्यासोबत डिशची दुसरी आवृत्ती- कदाचित मूळ. kapusniak म्हणून ओळखले जाणारे, मी जे सूप खात मोठे झालो त्यापेक्षा ते खूप वेगळे आहे. ताज्या कोबीऐवजी, ते संपूर्णपणे सॉकरक्रॉटवर अवलंबून असते, भाजीपाला स्टॉक आणि एका कांद्याने उकळते आणि बडीशेपच्या शिंपड्याने पूर्ण होते. आता स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप आणि चर्च बझार टेबलवर आढळणाऱ्या अनेक युक्रेनियन कूकबुक्समध्ये “उत्साही” म्हणून वर्णन केलेले, ते इतके आंबट असू शकते की पाककृती हेडनोट्स चाव्यावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी एक किंवा दोन चमचा साखर घालण्याचा सल्ला देतात. माझ्या कोबी सूपच्या आवृत्तीमध्ये अधिक संतुलन आहे, जरी दोन्ही हार्दिक आणि पौष्टिक आहेत.

बार्बेक्यूड स्टीक, थँक्सगिव्हिंग टर्की, जेल-ओ मोल्ड किंवा भोपळा पाई यांसारख्या कॅनेडियन स्टँडबायच्या आधी सर्व्ह केले जात असतानाही, आमच्या कुटुंबाचा कापुस्ता हा एक चवदार स्मरण आहे की मुख्य कोर्स कसाही दिसत असला तरीही आम्ही नेहमीच युक्रेनियन असू.