Chef Harpal Singh Sokhi shares special 5 wedding starter recipes

चेट्टीनाड मसाल्यासाठी:
धणे – 1 टीस्पून
जिरे – ½ टीस्पून
बडीशेप – ¼ टीस्पून
मेथी – ¼ टीस्पून
दालचिनी – अर्धा इंच तुकडा
काळी मोठी वेलची – १
काळी मिरी – 1 टीस्पून
गदा – १
लवंगा – ३
तमालपत्र – १
सुक्या लाल मिरच्या – ५-६
कढीपत्ता – 7-8
दगडी फूल – १
हिरवी वेलची – ४
स्टार बडीशेप – ½

फोडणी आणि ग्रेव्हीसाठी:
तेल – 2 ½ टीस्पून
तमालपत्र – २
हिरवी वेलची – ३
स्टार बडीशेप – १
जिरे – ½ टीस्पून
सुक्या लाल मिरच्या – ३
कढीपत्ता – 6-7
चिरलेला कांदा – १
आले चिरून – १ टीस्पून
हिरव्या मिरच्या चिरलेल्या – २-३
आले-लसूण पेस्ट – 1 टेबलस्पून
टोमॅटो चिरून – २
मीठ – चवीनुसार
धनिया पावडर – 1 टीस्पून
लाल मिरची पावडर – 1 टीस्पून
हल्दी पावडर – ¼ टीस्पून
काळी मिरी क्रश – ½ टीस्पून
पाणी – आवश्यकतेनुसार
किसलेले ताजे नारळ – 2 चमचे + 1 चमचे

मुख्य साहित्य:
पनीर – 250 ग्रॅम (चौकोनी तुकडे)
चिंचेची पेस्ट – 1 टेबलस्पून
कोथिंबीर चिरलेली – २ चमचे
पाणी – आवश्यकतेनुसार
मिरपूड क्रश – शिंपडण्यासाठी
कोथिंबीर चिरलेली – सजावटीसाठी

पद्धत:

एका पॅनमध्ये धणे, जिरे, एका जातीची बडीशेप, मेथी, दालचिनी, काळी काळी वेलची, काळी मिरी, गदा, लवंगा, तमालपत्र, सुकी लाल मिरची, कढीपत्ता, सिंगर पत्थर, हिरवी वेलची आणि स्टार बडीशेप मध्यम आचेवर सुवास येईपर्यंत भाजून घ्या.

मिक्सरच्या बरणीत टाकून त्याची भरड पावडर करून घ्या. त्याला चेट्टीनाड मसाला म्हणतात.

कढईत तेल गरम करा. तेलात तमालपत्र, हिरवी वेलची, स्टार बडीशेप, जिरे, सुकी लाल मिरची आणि कढीपत्ता घालून १ मिनिट परतून घ्या.

आता त्यात चिरलेला कांदा घालून 3-4 मिनिटे सोनेरी होईपर्यंत परता.

चिरलेले आले आणि हिरवी मिरची घालून १ मिनिट परतून घ्या.

आले-लसूण पेस्ट घालून १ मिनिट परतून घ्या.

चिरलेला टोमॅटो आणि मीठ घाला, टोमॅटो मऊ होईपर्यंत शिजवा.

धने पावडर, तिखट, हळद, ठेचलेली काळी मिरी आणि चेट्टीनाड मसाला घालून 1 मिनिट परतून घ्या.

ग्रेव्ही सॉस बनवण्यासाठी आवश्यकतेनुसार पाणी घाला आणि मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजवा जेणेकरून मसाले चांगले विरघळेल.

मिक्सरमध्ये २ चमचे नारळ आणि थोडे पाणी घालून गुळगुळीत पेस्ट तयार करा.

कढईत नारळाची पेस्ट आणि १ टेबलस्पून किसलेले खोबरे घालून चांगले मिसळा.

चीज चौकोनी तुकडे करा. चिंचेची पेस्ट घालून मिक्स करा.

चिरलेली कोथिंबीर, चीज आणि पाणी घालून मंद आचेवर ५-६ मिनिटे शिजवा जेणेकरून ग्रेव्ही चांगली होईल.

सर्व्हिंग बाऊलमध्ये तयार केलेले पनीर चेट्टीनाड काढा आणि ठेचलेली काळी मिरी आणि चिरलेली कोथिंबीर घालून सजवा. गरमागरम सर्व्ह करा. हे तांदूळ, रोटी किंवा डोसा बरोबर योग्य आहे.

थेचा पनीर

साहित्य:
तेल – 1 टेबलस्पून
जिरे – ½ टीस्पून
लसूण – ¼ कप
शेंगदाणे – ¼ कप
किसलेले कोरडे खोबरे – ¼ कप
हिरवी मिरची – १५
पांढरे तीळ – 1 टीस्पून
मीठ – चवीनुसार
ताजी कोथिंबीर – 1 कप
दही – 3 चमचे
पनीर – 250 ग्रॅम
तेल – 1 टीस्पून
लाल मिरची पावडर – 1 टीस्पून
चाट मसाला – ½ टीस्पून
चाट मसाला – शिंपडण्यासाठी
तिखट – शिंपडण्यासाठी
कोथिंबीरची पाने – सजावटीसाठी

पद्धत:

कढईत १ टेबलस्पून तेल मध्यम आचेवर गरम करा.

जिरे, लसूण, शेंगदाणे, किसलेले कोरडे खोबरे आणि हिरवी मिरची घालून 1 मिनिट तळून घ्या.

आता पांढरे तीळ घालून १ मिनिट सोनेरी होईपर्यंत तळा.

तयार मिश्रण ग्राइंडरमध्ये काढून त्यात मीठ, ताजी कोथिंबीर आणि दही घालून गुळगुळीत पेस्ट तयार करा. ही थेचा पेस्ट असेल. चीज चौकोनी तुकडे करा.

त्याच पॅनमध्ये १ टीस्पून तेल गरम करून पनीरचे चौकोनी तुकडे सर्व बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. नंतर चीज बाहेर काढून बाजूला ठेवा.

आता त्याच कढईत थेचा पेस्ट घाला, तिखट आणि चाट मसाला घाला.

भाजलेले पनीर पेस्टमध्ये घाला, चांगले मिसळा आणि 2-3 मिनिटे शिजवा जेणेकरून पनीर मसाल्यांबरोबर चांगले लेपित होईल.

ठेचा पनीर सर्व्हिंग प्लेटमध्ये काढा आणि वर चाट मसाला आणि तिखट भुरभुरा. ताज्या कोथिंबीरीने सजवा आणि गरम रोटी, पराठा किंवा भाताबरोबर सर्व्ह करा.

भाज्या mince

साहित्य:
कोबी – 1 लहान
हिरवे वाटाणे – ½ कप
गाजर – १
फ्रेंच बीन्स – 5-6
तेल – 1 टेबलस्पून
जिरे – 1 टीस्पून
चिरलेला लसूण – 1 ½ टीस्पून
चिरलेले आले – १ टीस्पून
चिरलेला कांदा – 1 मोठा
चिरलेला टोमॅटो – ३
मीठ – चवीनुसार
सिमला मिरची (क्युब्समध्ये) – ½ कप
चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या – २
लाल मिरची पावडर – 2 टीस्पून
धने पावडर – 1 ½ टीस्पून
हल्दी पावडर – ½ टीस्पून
पाणी – 1 कप
गरम मसाला – 1 टीस्पून
चिरलेली कोथिंबीर – 2 चमचे
पुदिन्याची पाने – मूठभर
लिंबाचा रस – 2 वेज
मलई – 2 चमचे
किसलेले चीज – ½ कप
तूप – १ टीस्पून
पुदिन्याची पाने – सजावटीसाठी

पद्धत:

कोबी मिक्सर ग्राइंडरमध्ये टाका आणि पोताप्रमाणे पुसून तयार करा. त्यात हिरवे वाटाणे टाका आणि सर्व मिन्समीट सारखे बारीक करा. नंतर गाजर आणि फ्रेंच बीन्स घाला आणि भाज्या चिरून घ्या.

कढईत तेल गरम करून त्यात जिरे, आले, लसूण आणि कांदा घालून गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतून घ्या.

आता टोमॅटो, मीठ आणि सिमला मिरची घालून 3-4 मिनिटे शिजवा.

कढईत तयार केलेले मिश्रण घाला आणि 4-5 मिनिटे शिजवा.

त्यात चिरलेली हिरवी मिरची, तिखट, धने पावडर आणि हळद घालून ४-५ मिनिटे परतून घ्या.

त्यात पाणी, गरम मसाला, चिरलेली कोथिंबीर आणि पुदिना घालून मिक्स करा.

लिंबाचा रस आणि मलई घाला आणि पुन्हा मिसळा.

किसलेले चीज घालून मिश्रणात मिसळा.

सर्व्हिंग बाऊलमध्ये तयार भाजीचा किस काढून घ्या. वरून तूप टाका, पुदिन्याच्या पानांनी सजवा आणि गरमागरम सर्व्ह करा.