शेफचा बटरचा आवडता ब्रँड

लोणी ही अनेक प्रकारच्या पाककृतींची गुरुकिल्ली आहे. पॅरिसियन क्रोइसेंट किंवा नाजूक बटरक्रीमसाठी योग्य पोत आणि चव तयार करणे बेकिंगसाठी महत्वाचे आहे. ते सूप आणि रोस्टमध्ये चव आणि समृद्धता जोडते आणि ते अंडी मखमली बनवते. लोणीच्या बाबतीत अनंत ब्रँड्स आणि प्रकार आहेत असे दिसते, म्हणून आम्ही चार शेफना विचारले की त्यांचे आवडते किराणा-दुकानाचे लोणी काय आहे आणि का. ते सर्व एकच बोलले!

आवडत्या बटरसाठी शेफची निवड

केरीगोल्ड अनसाल्टेड प्युअर आयरिश बटर शेफमध्ये स्पष्ट विजेता म्हणून समोर आले. चव, वापरण्यास सुलभता आणि उच्च चरबीयुक्त सामग्रीचे संयोजन हे दररोजच्या लोणीसाठी सर्वोत्कृष्ट पर्याय बनवते. “हे माझे रोजचे लोणी आहे जे मी माझ्या घरच्या स्वयंपाकासाठी वापरतो. एकटा खोल रंग सुंदर आहे आणि मला सांगते की त्यात गवत-पावलेल्या गायींमध्ये चरबीचे प्रमाण जास्त आहे. ते गुळगुळीत आणि लोणीसारखे आहे परंतु सर्व अनुप्रयोगांसाठी पुरेसे सौम्य आहे,” म्हणाले मेलिसा किंग, टॉप शेफ स्टार आणि लेखक राजासारखा शिजवा. सुंदर पिवळा केरीगोल्ड बनवतो पहा चांगले, त्यामुळे ते फक्त शोसाठी नाही हे जाणून आनंद झाला.

फूड नेटवर्क स्टार शेफ जो सस्तो दैनंदिन बेकिंगसाठी केरीगोल्डला देखील प्राधान्य देते आणि जोडले, “सामान्यत: मी नेहमीच नसाल्टेड बटर शोधत असतो आणि साठवत असतो.” केरीगोल्डच्या अनसाल्टेड बटरमध्ये 82% बटरफॅट असते, जे सॉल्टेड आवृत्तीपेक्षा जास्त असते, जे 80% असते. बरेच आचारी स्वयंपाक करताना स्वतःचे मीठ घालणे पसंत करतात, म्हणून ते अनसाल्टेडपर्यंत पोहोचतात.

82% बटरफॅट भरपूर असल्यासारखे दिसते, तर काही बटरची टक्केवारी जास्त असते. शेफसाठी, 1% फरक देखील महत्त्वाचा आहे. अँडी रिबेलिनपाककला संचालक, रोमर हॉस्पिटॅलिटी, फिलाडेल्फिया, PA, केरीगोल्ड निवडतात कारण ते “उत्तम कमी चरबीयुक्त लोणी आहे, तरीही भरपूर चव देते, तरीही हृदयाला पंपिंग चालू ठेवते!” त्यामुळे जास्त चरबीयुक्त बटर असताना, आनंदी माध्यम शोधणे त्याच्यासाठी उत्तम काम करते.

ऍन झियाटाइन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनच्या न्यूयॉर्क सिटी कॅम्पसमधील शेफ, केरीगोल्ड निवडतात कारण ते “इतके समृद्ध आणि चवदार आहे की ते ब्रेडपेक्षा सहजतेने चमकू शकते. ते चुरगळत नाही आणि थंड असतानाही ते चांगले पसरते. केरीगोल्ड हे गवताच्या आयरिश गायीपासून बनवले जाते, ज्यांच्या दुधात बीटा-कॅरोटेट, फॅट 3, सोन्याचे ऍसिड जास्त असते. रंग आणि आनंददायी गवताळ चव.

शेफला केरीगोल्ड का आवडते

लोणीचा ब्रँड काहीही असो, सर्व शेफ विशिष्ट प्रकारचे लोणी कशामुळे “सर्वोत्तम” बनले हे निश्चित करण्यात सक्षम होते: चरबी. याशिवाय अनेक शेफना स्वतःचे मीठ घालायला आवडते आणि म्हणून ते अनसाल्टेड बटर पसंत करतात, केरीगोल्डच्या अनसाल्टेड बटरमधील बटरफॅटचे प्रमाण त्यांच्या आवडीचे असते. झियाटा म्हणाली की केरीगोल्ड तिच्या यादीत अव्वल स्थानावर आहे कारण, पौष्टिक मूल्य, रंग आणि चव व्यतिरिक्त, “ते 82% बटरफॅटवर देखील खूपच क्षीण आहे, तर इतर लोणी 80% आहेत.”

तिचे इन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशन सहकारी, ट्रंग वुपेस्ट्री आणि बेकिंग आर्ट्सचे शेफ-इन्स्ट्रक्टर, काही संदर्भ जोडले आणि म्हणाले, “अमेरिकन बटरमध्ये कमीतकमी 80% फॅट असणे आवश्यक आहे आणि बहुतेक कंपन्या त्या कमीत कमी प्रमाणात लोणी तयार करतील, जे त्यांच्या युरोपियन समकक्षांपेक्षा कमी समृद्ध आहे. बहुतेक युरोपियन-शैलीतील बटरमध्ये सुमारे 83% चरबीचे प्रमाण असते, एक पूर्ण-स्वाद आणि स्वादिष्ट स्प्रेडेबल बटर जे बहुतेक बेकिंग प्रकल्पांसाठी देखील उत्तम आहे.” आपण असे गृहीत धरू शकता की अधिक चरबी अधिक चांगली आहे, परंतु जास्त प्रमाणात चरबी नसणे हे बहुतेक वापरांसाठी आदर्श आहे.

इतर टॉप बटर पिक्स

ओरेगॉन-निर्मित टिल्लामूक आणि यूएस-निर्मित, युरोपियन-शैलीतील प्लगरा हे केरीगोल्डच्या थोडे मागे होते. टिल्लमूकमध्ये 81% बटरफॅट आहे, परंतु शेफच्या म्हणण्यानुसार ते चव किंवा पोत गमावत नाही. रिबेलिन म्हणाले की तो विशेषतः टिल्लामूक सी सॉल्टेड एक्स्ट्रा क्रीमी बटर वापरतो कारण ते “ब्रेड, पॅनकेक्ससाठी स्प्रेड बटर म्हणून उत्तम आहे. [and] बॅगल्स त्याच्या अतिरिक्त क्रीमयुक्त पोत आणि उच्च बटरफॅट सामग्रीमुळे. सस्तोने हे त्याच्या आवडत्या किराणा दुकानाच्या बटरमध्ये देखील सूचीबद्ध केले.

Plugrà दुस-या स्थानासाठी बरोबरी झाली आणि रिबेलिन आणि वू यांनी त्यांच्या आवडींमध्ये नाव दिले. रिबेलिन म्हणतात की केरीगोल्ड प्रमाणेच प्लुग्रामध्ये 82% चरबी असते “बेकिंग करताना उत्कृष्ट चव आणि भरपूर पंच देतात.” Vu Plugrà बद्दल पुरेशा चांगल्या गोष्टी सांगू शकला नाही, यासह “किराणा दुकानातील त्याचे आवडते लोणी Plugrà आहे. त्यात गुळगुळीत, मलईदार आणि पसरण्यायोग्य पोत आहे, एक समृद्ध आणि किंचित गोड चव असलेला खोल पिवळा रंग आहे.” ते म्हणतात “माझ्या आवडत्या पेस्ट्री: क्रोइसेंट्स बनवण्यासाठी ते आदर्श आहे” कारण अतिरिक्त पाणी “ओव्हनमध्ये अधिक वाफ निर्माण करते, थोडेसे चांगले खमीर देण्यासाठी आणि समृद्ध, बटरीच्या चवचा त्याग न करता हलका क्रोइसेंट तयार करण्यासाठी योग्य प्रमाणात.” Plugrà बटर अमेरिकन गाईच्या दुधापासून बनवले जाते ज्यामध्ये कोणतेही हार्मोन्स नसतात, जे आणखी एक मोठे प्लस आहे.

व्हाइटल फार्म्स आणि ऑरगॅनिक व्हॅली हे आणखी दोन बटर आले. बहुतेक किराणा दुकानांमध्ये दोन्ही मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत. Vital Farms अगदी युरोपियन बटरला 85% चरबीसह त्याच्या पाश्चर-रेझ्ड बटरमध्ये सी सॉल्ट आणि ॲव्होकॅडो ऑइलसह मागे टाकते आणि ऑरगॅनिक व्हॅली 80% च्या यूएस मानकांशी संरेखित आहे.

तळ ओळ

शेफसाठी सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे चव, आणि एकमत म्हणजे चव, कमीत कमी बटरमध्ये, चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. शेफने सांगितले की त्यांच्या आवडत्या बटरमध्ये 82% ते 83% बटरफॅट असते, जे बहुतेक अमेरिकन व्यावसायिक बटरमध्ये 80% असते. मतांच्या बाबतीत केरीगोल्ड अनसाल्टेड बटर शीर्षस्थानी आले असताना, शेफच्या इतर अनेक आवडी होत्या ज्या तुम्ही किराणा दुकानातून खरेदी करू शकता, ज्यात टिल्लामूक आणि प्लगरा यांचा समावेश आहे.