शेफचे आवडते स्टोअर-विकत घेतलेला पास्ता

काही गोष्टी स्वादिष्ट पास्ता डिशसारख्या दिलासादायक असतात. आणि तुम्ही साधे स्पॅगेटी आणि मीटबॉल डिनरचे शौकीन असाल किंवा तुम्ही वर चिकनसह फेटुसिन अल्फ्रेडो बनवण्यास प्राधान्य देत असाल, तुमचे जेवण खरोखरच चमकत आहे याची खात्री करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे प्रथिने, सॉस आणि भाज्या उच्च-गुणवत्तेच्या पास्तासोबत सर्व्ह करणे.

योग्य प्रकारचा पास्ता कोणत्याही डिशचा दर्जा वाढवू शकतो, विशेषत: चांगल्या नूडलने ते एकत्र केलेल्या सॉसला धरून ठेवल्यामुळे, तुमच्या रात्रीच्या जेवणातील पाहुण्यांना प्रत्येक चाव्यामध्ये पास्ता आणि सॉसचे परिपूर्ण संतुलन मिळेल याची खात्री होते. होय, तुम्ही तुमचा स्वतःचा पास्ता सुरवातीपासून बनवू शकता, परंतु तुम्ही जर चांगल्या, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पास्ताचा ब्रँड शोधत असाल ज्याला आचारी देखील उच्च दर्जाचे मानतात, तर तुमच्या पुढील किराणा दुकानात डी सेको पास्तावर लक्ष ठेवा किंवा ते तुमच्या दारापर्यंत पोहोचवा. ऍमेझॉन फ्रेश.

डी सेको पास्ता का?

आचारी आशिष आल्फ्रेडकोण वर दिसू लागले आहे चिरलेला आणि सह-होस्ट केले बार बचावजर तो हाताने पास्ता बनवत नसेल तर तो किराणा दुकानातून डी सेको पास्ता विकत घेतो. “हे सुसंगत आहे, ते प्रत्येक वेळी योग्य शिजते, आणि ते तुम्हाला रेस्टॉरंट-गुणवत्तेचे पोत देते की कणकेची गरज न पडता,” तो पुढे म्हणाला. “ते ब्रॉन्झ डायज वापरतात, याचा अर्थ पास्ताचा पृष्ठभाग थोडासा खडबडीत असतो. तो खडबडीतपणा महत्त्वाचा असतो—ते सरकण्याऐवजी सॉस चिकटवण्यास मदत करते…आणि ते काही स्वस्त ब्रँड्सप्रमाणे मशिंगही होत नाही.”

Toni Elkhouriमेलबर्न, फ्लोरिडा येथील सेडार्स कॅफेचे शेफ आणि सह-मालक डी सेको म्हणाले की, पास्ता डिश शिजवताना तुम्हाला हवे असलेले खरे अल डेंट टेक्सचर “सातत्याने वितरीत करते” आणि ब्रँडद्वारे वापरलेले पीठ खरोखरच चव वाढवते. “रवा नटलेला, समृद्ध आहे आणि पुन्हा गरम केल्यावरही त्यात अखंडता आहे,” एलखौरी यांनी स्पष्ट केले. “मला हे देखील कौतुक आहे की डी सेको कमी तापमानात त्याचा पास्ता हळू-सुकवतो, ज्यामुळे गव्हाची चव टिकून राहते आणि त्याला सुंदर सोनेरी रंग आणि घट्ट चावा देते.”

पास्ता खरेदी करताना शेफ काय पाहतात

एल्खौरी जोडले की स्टोअरमधून खरेदी केलेला पास्ता खडबडीत पृष्ठभागासह शोधणे महत्वाचे आहे, विशेषत: नूडल्स कांस्य कापलेले असल्याचे सांगणारे बॉक्स. “त्यामुळे सॉस नैसर्गिकरित्या चिकटून राहण्यास मदत होईल,” ती म्हणाली. “लेबलवर 'स्लो-ड्राइड' किंवा 'कमी-तापमान कोरडे' हे देखील तपासा, जे कारागिरीचे लक्षण आहे. डी सेको दोन्ही नखे आहेत, म्हणूनच माझ्या घरी जाणे आहे.”

युनायटेड किंगडममधील सॅनफोर्ड स्प्रिंग्स हॉटेल आणि गोल्फ क्लबचे मुख्य आचारी जेम्स कॅलरी म्हणाले की, किराणा दुकानातून पास्ता निवडताना, नूडल्स किंचित पोतदार दिसत आहेत, चमकदार आणि गुळगुळीत नाहीत याची खात्री करून घ्यायची आहे. “योग्य पास्तामध्ये थोडासा टेक्सचर फिनिश असतो,” त्याने स्पष्ट केले, “जर ते खूप काचेचे असेल तर तुमचा सॉस निघून जाईल.”

कॅलरी म्हणते की तो सुद्धा 100% डुरम गव्हाच्या रव्यापासून बनवलेला कांस्य-कट पास्ता शोधतो. गव्हाचा प्रकार महत्त्वाचा का आहे? “अशा प्रकारे, पास्ताला खरोखर गव्हाची चव असते,” त्याने स्पष्ट केले, “पुठ्ठाऐवजी – जे तुम्ही काही सुपरमार्केट ब्रँडबद्दल सांगू शकत नाही.”

शेफप्रमाणे पास्ता कसा वापरायचा

तुम्ही तुमचा उचलला आहे Deough चेक बॉक्स (किंवा दुसरा पास्ता जो कांस्य-कट आणि उच्च-गुणवत्तेच्या रव्याच्या पिठापासून बनविला गेला आहे), तर पुढे काय? लॉरा विचारन्यूयॉर्कच्या हडसन व्हॅलीमध्ये गिगी ट्रॅटोरियाची मालकी असलेली नोंदणीकृत आहारतज्ञ आणि शेफ म्हणाली, “साध्या टोमॅटो-बेसिल सॉससाठी डी सेकोची स्पॅगेटी, हिरव्या भाज्या किंवा बीन्ससह सॉससाठी पेने रिगेट आणि ऑरेचिएट” वापरते, कारण “मजकूर जोडण्याबद्दल सर्व काही आहे. [of the pasta shape] सॉस सोबत.”

आल्फ्रेड म्हणाले की डी सेको स्पॅगेटी कॅसिओ ई पेपे किंवा कार्बनारा सारख्या पदार्थांसाठी योग्य आहे, “जेथे तुम्हाला पास्ता चमकायचा आहे.” जड सॉससाठी, जसे की बोलोग्नीज किंवा स्लो-ब्रेझ्ड रागू, तो ब्रँडची रिगाटोनी वापरतो. “सॉस कडांना चिकटून राहतो, म्हणून प्रत्येक चाव्याला मारतो,” तो म्हणाला. “टोमॅटो, लसूण आणि तुळस असलेले एक बेसिक पेन देखील जेव्हा पास्ताचा पोत चांगला असतो तेव्हा काहीतरी खास बनते.”

डी सेको पास्ता कुठे शोधायचा

De Cecco पास्ता पब्लिक्स पासून वॉलमार्ट ते Amazon पर्यंत सर्वत्र किराणा विक्रेत्यांकडे उपलब्ध आहे. इतकेच काय, De Cecco पास्ताच्या 1-पाऊंड बॉक्सची किंमत साधारणपणे $3 पेक्षा कमी असते, म्हणून हा पास्ता नाही जो बँक मोडेल. अल्फ्रेडने सांगितले की हे वरवर परवडणारे दर ट्रॅक आहेत. “तुम्हाला आयात केलेल्या नूडल्सवर दहा रुपये खर्च करण्याची गरज नाही,” त्याने स्पष्ट केले. “तुम्हाला फक्त योग्य पोत, योग्य गहू आणि स्वच्छ चव असलेले काहीतरी हवे आहे. De Cecco ते बॉक्स तपासतो.”

तळ ओळ

तुम्ही हल्का, चवदार टोमॅटो सॉस तयार करण्यासाठी तुमच्या नवीनतम वनौषधींचा बागेचा वापर करत असल्यावर किंवा रात्रीच्या पाहुण्यांसाठी हार्दिक पास्ता डिश तयार करत असल्यावर, आम्ही विचारलेल्या आचारी सहमत आहेत: तुम्हाला खरोखर चांगले जेवण मिळण्यासाठी इंपोर्टेड पास्त्यावर एक टन खर्च करण्याची किंवा हाताने पास्ता बनवण्यात तास घालवण्याची गरज नाही.

De Cecco ही आमच्या शेफची परवडणाऱ्या, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पास्ताची निवड आहे कारण तो 100% डुरम गव्हाच्या पिठापासून बनविला जातो आणि कांस्य कापलेला असतो: याचा अर्थ पास्ता स्वतःच चवीने समृद्ध असेल आणि ते तुम्ही तयार केलेल्या स्वादिष्ट सॉसवर टिकून राहतील, तुमच्या पास्ता डिनरला उत्तम प्रकारे पूर्ण करेल.

आणि तुम्ही सर्व्ह करत असलेल्या सॉससोबत कोणत्या प्रकारच्या पास्ता जोडी सर्वोत्तम आहेत हे ठरवताना, प्रयोग करणे ठीक आहे. “मी प्रत्येक आकाराशी त्याच्या स्वतःच्या व्यक्तिमत्त्वाप्रमाणे खेळतो,” कॅलरी म्हणाली. “काही लोक त्यांच्या पापण्यांना सॉस लावतात, काही प्रिय जीवनासाठी मिठी मारतात आणि हा आनंदाचा भाग आहे.”