शेफचा ग्रीन बीन्स शिजवण्याचा आवडता मार्ग

हिरवे बीन्स उन्हाळ्याच्या सॅलडमध्ये सर्व्ह केले, औषधी वनस्पती आणि लसूण टाकून किंवा थँक्सगिव्हिंग कॅसरोलमध्ये भाजलेले असले तरीही ते चमकू शकतात. या अष्टपैलू भाज्यांमध्ये फायबर, तसेच जीवनसत्त्वे आणि इतर सूक्ष्म पोषक घटक असतात जे आरोग्यास प्रोत्साहन देऊ शकतात. आम्ही यूएस मधील व्यावसायिक शेफना हिरव्या सोयाबीन शिजवण्याच्या त्यांच्या आवडत्या मार्गांबद्दल विचारले — आणि त्यांच्या उत्तरांमुळे आम्हाला ही नम्र शेंग आमच्या स्वयंपाकघरातील दिनचर्या आणि आवडत्या पाककृतींमध्ये कशी बसते याबद्दल वेगळ्या पद्धतीने विचार करायला लावतात.

हिरव्या सोयाबीन शिजवण्याचा शेफचा पसंतीचा मार्ग

आम्ही ज्या शेफची मुलाखत घेतली त्या सर्वांकडे हिरव्या सोयाबीनसाठी स्वयंपाक करण्याच्या अनेक पद्धती होत्या, तिघांनी अनपेक्षित स्वयंपाकाच्या तंत्रावर सहमती दर्शवली: sautéing.

चाड बेलेसमाउंटन व्ह्यू, कॅलिफोर्निया येथील द एम्सवेल हॉटेलमधील कार्यकारी शेफ, भरपूर ऑलिव्ह ऑइल असलेल्या गरम पॅनमध्ये कच्च्या हिरवी बीन्स तळणे पसंत करतात. “हे तंत्र मध्यभागी एक कुरकुरीत स्नॅप ठेवताना बाहेरील बाजूस हलकेच वर्णित करते,” तो म्हणतो. “मी बऱ्याचदा हिरव्या बीन अमांडाइनवर माझ्या वळणासाठी वापरतो, बीन्स हेझलनट तेलात तळून, नंतर ते पूर्ण होण्यापूर्वी कापलेल्या खजूर आणि टोस्ट केलेले हेझलनट्स घालतो. याचा परिणाम म्हणजे कुरकुरीत काजू, व्हायब्रंट बीन्स आणि खजूर असलेली डिश जे समृद्ध, जामी पोत बनते.”

आपल्याला सुपरमार्केटमध्ये पाहण्याची सवय असलेली लांब, पातळ हिरवी सोयाबीन बहुतेक वेळा युरोपियन स्वयंपाकाच्या परंपरांशी संबंधित असतात, परंतु आपण त्यांच्या बियांसाठी ज्या परिपक्व बीन्सची लागवड करतो त्याप्रमाणे ते देखील अमेरिकेतील मूळ आहेत. हदसाह पॅटरसनउत्तर कॅरोलिनामध्ये स्थित एक आफ्रो-स्वदेशी शेफ. पॅटरसनसाठी, चटकदार, चविष्ट हिरवी सोयाबीनची फोडणी केली जाते जी टोस्ट केलेल्या भोपळ्याच्या बिया किंवा कॅरमेलाइज्ड कांदे आणि मशरूम सारख्या विविध देशी घटकांसह एकत्र केली जाऊ शकते. “फ्लेवर्स मूळतः अमेरिकन स्वदेशी आहेत आणि मिळवणे आणि आनंद घेणे सोपे आहे,” ती म्हणते.

अर्थात, ताज्या, उच्च-गुणवत्तेच्या हिरव्या सोयाबीनचा आनंद कमीतकमी जोडून घेता येतो. उकळत्या किंवा वाफाळण्यासारख्या स्वयंपाकाच्या तंत्रापेक्षा द्रुत सॉट अधिक चव देऊ शकते. “ते अप्रतिम आहेत फक्त ब्लँच केलेले आहेत, धक्का देतात आणि नंतर किसलेले शेलोट, मीठ आणि मिरपूड घालून तळलेले आहेत,” म्हणतात एमिली सायमन्सइन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनच्या लॉस एंजेलिस कॅम्पसमध्ये आरोग्य-केंद्रित पाककला कलांचे शेफ-शिक्षक. “ब्लँचिंग आणि धक्कादायक रंग निश्चित करतात जेणेकरून ते चमकदार हिरवे आणि कोमल राहतात.”

ब्लँच करायचं की ब्लँच नको?

कच्च्या हिरवी बीन्स तळून घ्यायच्या किंवा बर्फाच्या आंघोळीत वेगाने थंड करण्यापूर्वी भाज्या उकळत्या पाण्यात बुडवून प्रथम ब्लँच कराव्यात यावर शेफची विभागणी करण्यात आली. फक्त Sautéing ही एक सोपी, एक-चरण पद्धत आहे जी व्यस्त आठवड्याच्या रात्री घरच्या स्वयंपाकींना अनुकूल असू शकते. तथापि, हिरव्या सोयाबीनचे ब्लँचिंग केल्याने ते फक्त झटपट फोडणीसाठीच नव्हे तर इतर तयारींसाठीही तयार होतात, ज्याचा तुम्ही आठवडाभर प्रयत्न करू शकता.

“मला हिरवी बीन्स ब्लँच करायला आवडते आणि बटाट्याच्या सॅलड सारख्या गोष्टींमध्ये त्यांचा वापर करायला आवडते. एकदा ब्लँच केल्यावर, बीन्स कुरकुरीत आणि चमकदार राहतात, त्यांची ताजी, भाज्यांची चव आणि दोलायमान रंग टिकवून ठेवतात,” बेलेस म्हणतात. “डीजॉन ड्रेसिंग, बडीशेप, चाईव्ह्ज आणि केपर्सने फेकलेल्या, हिरव्या सोयाबीन एक ताजेतवाने स्नॅप जोडतात जे क्रीमी बटाट्यांशी सुंदरपणे विरोधाभास करतात.”

साठी जेम्स फूकॉर्पोरेट शेफ आणि दिन ताई फंग उत्तर अमेरिकेसाठी स्वयंपाकासंबंधीचे संचालक, ब्लँचिंग ही चटणी आणि डुकराचे मांस सारख्या प्रथिनेसह वॉक-कुकिंग ग्रीन बीन्समध्ये एक महत्त्वपूर्ण पाऊल आहे. ते म्हणतात, “ही ब्लँचिंग पद्धत सोयाबीनचे पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवण्यासाठी उत्कृष्ट आहे आणि एक दोलायमान रंग सुनिश्चित करते आणि कुरकुरीत-टेंडर टेक्सचरला आकर्षक बनवते,” ते म्हणतात.

जलद, गरम sauté आधी ब्लँचिंग केल्याने एक अतिरिक्त पायरी जोडली जाऊ शकते, परंतु ते डिशच्या सादरीकरणात आणि चाव्याव्दारे वास्तविक फरक करू शकते. “मला हिरव्या बीन्स ब्लँच करायला आवडतात आणि त्या चमकदार, सुंदर हिरव्या रंगात लॉक करण्यासाठी आणि त्यांचा स्नॅप जतन करण्यासाठी त्यांना बर्फाच्या आंघोळीत धक्का देणे आवडते,” म्हणतात नताशा बेलीएक आचारी आणि सहकारी MO साठी भुकेले कॅन्सस सिटी, मिसूरी मध्ये पॉडकास्ट. “मी भरपूर काळासाठी चांगल्या प्रकारे तयार केलेल्या आणि हळू-शिजलेल्या हिरव्या सोयाबीनसह वाढलो, त्यामुळे त्यांची चव आणि पोत बाहेर आणण्याच्या नवीन मार्गांनी मला नेहमीच आकर्षण वाटले.”

तुम्ही तुमच्या हिरवी बीन्स तळण्याआधी ब्लँच करणे निवडले किंवा नाही, भाज्या घालण्यापूर्वी तुम्ही निवडलेले स्वयंपाकाचे तेल पुरेसे गरम होण्यासाठी तुमचा पॅन मध्यम-उंचावर गरम करणे महत्त्वाचे आहे—गरम पॅनमध्ये काही मिनिटे बीन्स जास्त न शिजवता त्यांना थोडा रंग देईल. तुमच्या पसंतीच्या पोत आणि तुम्ही केलेल्या कोणत्याही ब्लँचिंगच्या आधारावर, तुम्ही त्यांना फक्त दोन मिनिटे शिजवू शकता, किंवा फोड झालेल्या त्वचेसाठी अधिक कोमल बीन्ससाठी 10 मिनिटे शिजवू शकता.

तळ ओळ

Sautéing हा हिरव्या सोयाबीन शिजवण्याचा एक जलद, सोपा मार्ग आहे, मग ते आठवड्याच्या रात्रीच्या जेवणासाठी असो किंवा तुमच्या सुट्टीच्या टेबलसाठी समृद्ध कॅसरोलचा हलका पर्याय म्हणून. आचारी तळणे पसंत करतात कारण ते जलद आणि सोपे आहे, जरी काहींना ऑलिव्ह ऑइलसारख्या चरबीसह गरम पॅनमध्ये तळण्यापूर्वी हिरव्या सोयाबीन ब्लँच करणे आवडते. शिजवण्याची वेळ आणि कोणतीही प्री-ब्लँचिंग तळलेल्या हिरव्या सोयाबीनचा पोत आणि रंग निश्चित करेल — अधिक कडक, स्नॅपियर बीन्ससाठी शिजवण्याची वेळ कमी ठेवा किंवा त्वचेवर अधिक रंग आणि मऊ पोत विकसित करण्यासाठी थोडा जास्त शिजवा.