देसी फूडमध्ये पाककला तेल: ह्रदयाचा आरोग्याबद्दल भारतीय स्वयंपाकघर काय प्रकट करते

नवी दिल्ली: बर्‍याच भारतीय कुटुंबांमध्ये, स्वयंपाकाच्या तेलाच्या निवडीवर चव जितकी संस्कृतीत प्रभाव पडतो. पूर्वेकडे मोहरीचे तेल सामान्य आहे, पश्चिमेकडे शेंगदाणे तेल, दक्षिणेस नारळ तेल आणि उत्तरेकडील तूप. ही तेले प्रादेशिक ओळख आणि स्वयंपाकाच्या परंपरेशी जवळून जोडली गेली आहेत. तरीही त्यांच्या चव आणि परंपरेच्या पलीकडे, ही तेले शांतपणे हृदयाच्या आरोग्यावर परिणाम करतात अशा प्रकारे बर्‍याचदा दुर्लक्ष करतात. खरं तर, कुकिंग पॅनमध्ये काय जाते आणि हृदयरोग असलेल्या क्लिनिकमध्ये जाणा patients ्या रूग्णांची संख्या यांच्यात हृदयरोगतज्ज्ञ वाढत्या प्रमाणात थेट दुवा पाहत आहेत.

न्यूज Live लिव्हशी संवाद साधताना, कॅथ लॅब अँड सीनियर, क्लिनिकल डायरेक्टर डॉ. पीएलएन कपार्ही, इंटरव्हेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट, केअर हॉस्पिटल, बंजारा हिल्स, हैदराबाद यांनी सांगितले की, भारतीय पाककृती आणि स्वयंपाकाच्या तेलांनी दीर्घकाळापर्यंत हृदयाच्या आरोग्यावर कसा परिणाम होऊ शकतो हे स्पष्ट केले.

भारतात बदलणारे तेल लँडस्केप

गेल्या दोन दशकांत, शहरी भारतात पारंपारिक तेलांपासून परिष्कृत बियाणे तेलांकडे बदल घडवून आणले आहे आणि “हृदय अनुकूल” म्हणून विकले जाणारे मिश्रित रूपे. आक्रमक जाहिरात आणि जीवनशैलीतील बदलांमुळे, सूर्यफूल, केशर आणि परिष्कृत सोयाबीन तेले बर्‍याच स्वयंपाकघरात मुख्य बनले आहेत. त्याच वेळी, वाढणारा आरोग्य-जागरूक विभाग ऑलिव्ह ऑईल, एवोकॅडो तेल किंवा तांदूळ कोंडा तेलाच्या दिशेने जात आहे. हे संक्रमण, चांगल्या हेतूने असले तरी त्याच्या चिंतेशिवाय नाही.

अनेक नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट्सचे रिफायनिंग स्ट्रिप्स तेल, आणि वारंवार रीहिटिंग – भारतीय स्वयंपाकातील सामान्य – हानिकारक ट्रान्स फॅट्सचे उत्पादन करते. अन्नाच्या सवयींच्या जागतिकीकरणामुळे पूर्वीपेक्षा सखोल तळणे, फास्ट फूडचा वापर आणि तेलाचे प्रमाण जास्त झाले आहे. या बदलांमुळे लठ्ठपणा, मधुमेह आणि उच्च रक्तदाब यासह मुख्य हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी जोखमींमध्ये वाढ होत आहे.

लेबलांच्या पलीकडे चरबी समजून घेणे

वेगवेगळ्या पाककला तेलांमध्ये फॅटी ids सिडचे भिन्न प्रकार असतात – शॅटीटेड, मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड – आणि प्रत्येक हृदयाच्या आरोग्यावर स्वतःच्या मार्गाने परिणाम होतो. तूप, लोणी आणि नारळ तेलामध्ये संतृप्त चरबी आहेत. पूर्वी, हे कोलेस्ट्रॉल वाढवण्याचा विचार केला जात असे, परंतु संतुलित आहाराचा भाग म्हणून थोड्या प्रमाणात वापरला जातो तेव्हा ते आपोआप हृदयात धोका दर्शवित नाहीत.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, विशेषत: ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी ids सिडस्, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी कार्यासाठी आवश्यक आहेत. मोहरीचे तेल आणि फ्लेक्ससीड तेल, दोन्ही ओमेगा -3 मध्ये उच्च, दाहक-विरोधी फायदे देतात. याउलट, ओमेगा -6 मध्ये समृद्ध असलेल्या सूर्यफूल आणि केशर सारख्या तेलांमुळे जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास जळजळ होण्यास उत्तेजन मिळू शकते, विशेषत: जर ओमेगा -3 सेवन अपुरा असेल तर.

खरा धोका ट्रान्स फॅट्समध्ये असतो, जेव्हा तेल वारंवार गरम केले जाते किंवा हायड्रोजनेटेड केले जाते तेव्हा तयार होते. हे चरबी केवळ खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) वाढवत नाहीत तर कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) देखील कमी करतात, कोरोनरी धमनी रोगाचा धोका दुप्पट करतात. स्ट्रीट फूड्स, पॅकेज्ड स्नॅक्स आणि रेस्टॉरंटचे जेवण वारंवार गुन्हेगार असतात.

ब्रँडपेक्षा संयम अधिक महत्त्वाचे का आहे

वारंवार गैरसमज म्हणजे एकाच “निरोगी” तेलावर स्विच केल्याने समस्येचे निराकरण होते. प्रत्यक्षात, संतुलन आणि संयम लेबलपेक्षा जास्त महत्त्वाचे आहे. कालांतराने तेलांचे मिश्रण वापरणे विविध प्रकारचे फॅटी ids सिड सुनिश्चित करते. उदाहरणार्थ, मोहरीचे तेल, शेंगदाणे तेल आणि तूपात थोड्या प्रमाणात तूपात बदल केल्याने चव आणि निरोगी फॅटी acid सिड प्रोफाइल दोन्ही मिळू शकतात.

तितकेच महत्वाचे म्हणजे तेलाचे प्रमाण. सरासरी शहरी भारतीय आहार बहुतेक वेळा दररोजच्या चरबीच्या सेवनापेक्षा जास्त असतो. पौष्टिकतेवर तडजोड न करता कौटुंबिक कृती थोडी कमी तेलाने अस्सल चव घेऊ शकते. चवचे सांस्कृतिक टचस्टोन गमावल्याशिवाय, स्टीम, बेक किंवा ग्रिल फूड सॉट करणे, तळण्याचे अवलंबन कमी करू शकते.

हृदयरोगतज्ज्ञांची चिंता

क्लिनिकमध्ये, जीवनशैलीशी संबंधित हृदयरोग सामान्य होत चालला आहे, अगदी तरुण रूग्णांमध्येही. पाककला तेले, मोठ्या आहारातील चित्राचा फक्त एक भाग, अफाट प्रतिबंधात्मक संभाव्यतेसह एक सुधारित घटक आहे. बरेच लोक साखर किंवा मीठ कमी करण्याकडे लक्ष देतात परंतु तेलांकडे “लपविलेले कॅलरी” म्हणून दुर्लक्ष करतात. तेलाचा अत्यधिक वापर केल्याने हळूहळू वजन वाढणे, चरबी यकृत, ट्रायग्लिसेराइड्स आणि विस्कळीत कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढू शकते – यामुळे हृदयरोगाचा धोका वाढतो.

घरांसाठी व्यावहारिक चरण

तेलांचे विविधता: एकावर चिकटून राहण्याऐवजी दोन किंवा तीन प्रकारच्या तेलांच्या दरम्यान फिरवा.

1. उष्णता पहा: विशेषत: खोल तळण्यासाठी स्वयंपाकासाठी तेले पुन्हा पुन्हा वापरू नका.
2. भाग लक्षात घ्या: वैयक्तिक क्रियाकलापांच्या पातळीनुसार समायोजित करणे, दररोज एकूण तेलाचे सेवन प्रति व्यक्ती दररोज सुमारे 4-5 चमचे मर्यादित करा.
3. संपूर्ण पदार्थांसह जोडी: एक आहार ज्यामध्ये भरपूर फळे, भाज्या, संपूर्ण धान्य, शेंगदाणे आणि शेंगदाणे चरबीचा वापर संतुलित करण्यास आणि हृदयाच्या आरोग्यास समर्थन देण्यास मदत करतात.
4. पुनर्विचार तूप: थोड्या प्रमाणात, विशेषत: होममेड तूपात, इतर चरबीसह संतुलित असताना ते हृदय-निरोगी आहाराचा भाग असू शकते.

पुनर्विचार करणारी चरबी: निरोगी हृदयासाठी संतुलन शोधणे

भारतीय स्वयंपाकाच्या भविष्याने परंपरा आणि विज्ञान यांच्यात संतुलन राखले पाहिजे. कोणत्याही एका तेलाचे भुत किंवा गौरव करण्याऐवजी, संयम, विविधता आणि पाककला पद्धतींवर जोर देण्यात आला पाहिजे. सार्वजनिक जागरूकता मोहिम आणि स्पष्ट खाद्य लेबलिंग कुटुंबांना माहितीच्या निवडी करण्यात मदत करेल.

उत्सव, कौटुंबिक मेळावे आणि दररोजचे जेवण नेहमीच भारतीय संस्कृतीत अन्नाभोवती फिरते. स्वयंपाकघरात जाणीवपूर्वक निवड करून, एकदा जोखीम निर्माण करणारी ती तेले हृदयाचे रक्षण करण्यासाठी सहयोगी बनू शकतात. संदेश सोपा आहे: हे फक्त कमी चरबी खाण्याबद्दल नाही तर चरबी निवडणे आणि हुशारीने वापरण्याविषयी आहे.