स्वयंपाक करताना व्हिनेगर वापरण्याचे सर्जनशील मार्ग

मला अपवादात्मक व्हिनेगरची माझी पहिली चव आठवते. एका खवय्येच्या दुकानात, जिथे मी सुट्टीतील पदार्थांसाठी खरेदी करत होतो, तिथे एका कर्मचाऱ्याने मला चिकट, मोलासेस-रंगीत द्रवाने चमकलेला एक छोटा चमचा दिला. “हे व्हिला मनोदोरी बाल्सामिक व्हिनेगर आहे,” तो म्हणाला, “मोडेना, इटलीचा.”

हे व्हिनेगर माझ्या आईने तिच्या सॅलडवर घातलेल्या पातळ पदार्थासारखे दिसत नव्हते आणि त्याची चवही तशी नव्हती. सिरपयुक्त द्रवामध्ये मजबूत फ्रूटी आणि वुडी नोट्स आणि उत्तम प्रकारे संतुलित गोडवा आणि आंबटपणा होता. त्याची किंमत त्याच्या चवीशी जुळली आणि मला माझ्या पहिल्या बाटलीसाठी बचत करावी लागली. मी ड्रिब्स आणि ड्रॅब्समध्ये बाल्सॅमिक आऊट करून ते शेवटचे केले.

आचारी थॉमस केलर आणि सॅमीन नोसरत यांना पाहिल्यानंतर, मीठ आणि मिरपूड ऐवजी मीठ आणि आम्लता या दोन्ही पदार्थांमध्ये नियमितपणे मसाला असावा असे मत आहे, मी मॉकटेलपासून सूपपर्यंत, मिष्टान्नांपर्यंत मी बनवलेल्या जवळजवळ प्रत्येक गोष्टीत व्हिनेगर घालत आहे.

माझ्याकडे अजूनही व्हिला मनोदोरीची एक बाटली शेल्फवर आहे आणि गेल्या काही वर्षांत, इतर सर्व प्रकारच्या कारागिरांच्या व्हिनेगरचा देखील शौकीन बनला आहे. माझ्या स्वयंपाकघरात जपानी रताळ्याच्या व्हिनेगरपासून ते सिंगल-ऑर्चर्ड सायडर व्हिनेगर ते मीड (उर्फ हनी वाइन) आणि वंशावळ चिलीसह बनवलेले “हॉट हनी” व्हिनेगर पर्यंतचे डझनभर प्रकार आहेत.

व्हिनेगरसाठी क्रिएटिव्ह नवीन वापर

2026 च्या अन्न आणि पेय ट्रेंडच्या अंदाजानुसार, होल फूड्स मार्केटने काही आरोग्य फायदे मिळविण्याचा एक स्वादिष्ट मार्ग म्हणून “ठळक नवीन फ्लेवर्स” मध्ये लहान-बॅच व्हिनेगरचा वापर केला.

त्यानुसार ब्रुक गिलव्हिनेगर आणि ऑलिव्ह ऑइलसाठी होल फूड्सचे मुख्य श्रेणी व्यापारी: “बरेच ग्राहक 'तुमच्यासाठी अधिक चांगले' पर्यायांकडे आणि त्यांच्या पोटाचे आरोग्य सुधारण्यासाठी त्यांच्या आहारात बदल करण्याच्या सोप्या मार्गांकडे जात आहेत. व्हिनेगरला मोठ्या प्रमाणावर स्त्रोत म्हणून ओळखले जाते. [supporting gut health] तसेच पचनास मदत करते.”

शिवाय, तिने स्पष्ट केले, “एक नवीन उत्साह निर्माण झाला आहे [among consumers] व्हिनेगरच्या आसपास जे सॅलड्स आणि स्पार्कलिंग शीतपेयांमध्ये चव, जटिलता आणि अतिरिक्त फायदे जोडतात! रेस्टॉरंटच्या मेनूवर व्हिनेगरने बनवलेले आचारी “कॉल आउट” करतानाही ती पाहत आहे.

सॅलड ड्रेसिंग व्यतिरिक्त व्हिनेगर वापरण्याच्या अशा काही सर्जनशील पद्धतींचा शोध घेऊया.

1. सेल्टझर, कॉकटेल किंवा मॉकटेलमध्ये स्प्लॅश करा

जरी ती साध्या व्हिनेगरच्या दातांच्या मुलामा चढवण्याच्या हानीमुळे (होय, काही लोक असे करतात) पिळत नसली तरी, चेझ पॅनिस आणि मिशन चायनीजसह प्रसिद्ध बे एरिया रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाक करणाऱ्या आणि राईनबेक, एनवाय येथे टार्ट व्हिनेगरची मालकी असलेल्या ख्रिस क्रॉफर्डला एका ग्लास पाण्यामध्ये चांगले व्हिनेगर टाकणे आवडते. “तुम्ही जे करण्याचा प्रयत्न करत आहात ते म्हणजे तुमच्या जिभेवरील पाचक एंझाइम सक्रिय करणे,” तिने स्पष्ट केले.

काहीतरी अधिक जटिल पिणे? थोडेसे व्हिनेगर ते उजळ करू शकेल अशा मार्गांचा विचार करा.

2. डिपिंग सॉस बनवा

शेफ आणि जेम्स दाढी – नामांकित कूकबुक लेखक नताशा पिकोविच सुगंधित काळ्या व्हिनेगरमध्ये बुडवलेले डंपलिंग खात आणि सर्व प्रकारच्या पदार्थांमध्ये ब्रॅगचे सफरचंद सायडर व्हिनेगर आणि तांदूळ व्हिनेगर दोन्ही वापरून मोठा झालो.

तिच्या आगामी पुस्तकात, प्रत्येकजण हॉट पॉटपिकोविझने तिच्या आवडत्या व्हिनेगरसह बनवलेल्या सॉस बुडविण्याचा संपूर्ण अध्याय समाविष्ट केला आहे, त्यातील प्रत्येक टेबलवर काहीतरी वेगळे आणते. ती म्हणाली, “तांदळाचा व्हिनेगर प्रत्येक गोष्टीसोबत जाईल. “तो आशियाई स्वयंपाकाचा छोटा काळा ड्रेस आहे…मी [also] काळ्या व्हिनेगरची समृद्धता आवडते, ती आंबटपणाबद्दल नाही.”

3. चटणी करून पहा

यशया बिलिंग्टनडोव्हर, PA मधील कीपवेल व्हिनेगरचे सह-मालक, पेस्ट्री शेफ म्हणून काम करत असताना व्हिनेगर बनवायला शिकले. आता, तो आणि त्याचा जोडीदार क्षेत्रीय शेतातील हंगामी घटकांपासून प्रेरित होऊन कारागीर व्हिनेगर आणि मिसोचे उत्पादन करून उदरनिर्वाह करतात.

बिलिंग्टन म्हणतो की व्हिनेगर “नेहमीच, नेहमी काहीतरी दुस-यासाठी फॉइल आहे, वारंवार एकतर गोडपणा किंवा समृद्धता.” उदाहरणार्थ, त्याने नमूद केले की, व्हिनेगर पाईच्या रेसिपीमध्ये कस्टर्ड फिलिंगमध्ये साखरेच्या मोठ्या प्रमाणात संतुलन राखण्यासाठी आम्लयुक्त घटक आवश्यक आहे. कॅरोलिना बार्बेक्यू सॉस डुकराच्या खांद्यावरील चरबी कमी करण्यासाठी व्हिनेगर वापरतो.

व्हिनेगरसाठी बिलिंग्टनच्या आवडत्या ठिकाणांपैकी एक म्हणजे फळांची चटणी. तो कांद्याला थोड्या तेलात घाम घालतो, त्यात वाळलेल्या आणि ताज्या फळांचे मिश्रण, कदाचित काही काजू, गोड पदार्थ आणि व्हिनेगर घालतो. “तुम्ही फक्त साखर एकाग्र करण्यासाठी आणि व्हिनेगर लक्ष केंद्रित करण्यासाठी ते शिजवण्याचा प्रकार करत आहात,” तो म्हणाला.

4. स्टू, सूप आणि ब्रेझसाठी बेस बनवा

फ्रेंच-शैलीतील व्हिनेगर चिकन, पॉलेट औ व्हिनेग्रे, ही आणखी एक डिश आहे जी बिलिंग्टनला करायला आवडते. तो चिकनच्या मांड्या वापरतो आणि तिखट सॉसमध्ये उकळतो. जर्मन सॉरब्रेटन, त्याने नमूद केले, ही आणखी एक क्लासिक डिश आहे जी व्हिनेगरवर जास्त अवलंबून असते.

क्रॉफर्ड सूपमध्ये वापरण्यासाठी उमामी समृद्ध व्हिनेगर बनवतो. हे तिच्या औषधी वनस्पती व्हिनेगरचे मिश्रण आहे आणि समुद्री भाज्या आणि मॅपल सिरपच्या कॉम्बोसह बनवलेले आणखी एक प्रकार आहे. तिला चिकन सूपच्या वाटीत सेलेरी व्हिनेगर टाकायलाही आवडते.

5. लास्ट-मिनिट गार्निश म्हणून वापरा

क्रॉफर्ड म्हणाला, “जेव्हा तुम्ही अधिक नाजूक व्हिनेगरसोबत काम करत असाल, तेव्हा मी ते फिनिशिंग व्हिनेगर समजतो. “मी ते भाजलेल्या कोंबडीच्या वर किंवा साल्सा वर्डेमध्ये किंवा ऑयस्टरसाठी मिग्नोनेटमध्ये वापरेन.”

Pickowicz देखील अशा प्रकारे व्हिनेगर वापरतो. “वाफवलेल्या माशांवर व्हिनेगर घातल्याने ते रोमांचक आणि झप्पी बनते,” तिने नमूद केले.

6. आयसिंग आणि फ्रॉस्टिंग उजळ करा

काही गोड पदार्थ बेक अप? आइसिंग आणि फ्रॉस्टिंगमध्ये लिंबूवर्गीय रसांना पर्याय म्हणून व्हिनेगरचा विचार करा. पिकोविझ, उदाहरणार्थ, डोनट्स, कुकीज आणि केकसाठी ग्लेझ म्हणून चूर्ण साखर मिसळून रंगीबेरंगी, चवदार व्हिनेगर वापरतात.

“फ्लॅट आयसिंग, त्याबद्दल काहीही मनोरंजक नाही,” ती म्हणाली. जेव्हा तिने दुधाच्या किंवा लिंबाच्या रसाच्या जागी द्रव्यांची यादी करण्यास सुरुवात केली तेव्हा ती व्हिनेगरवर उतरली. “मला वाटते की मी बाल्सॅमिकपासून सुरुवात केली,” ती आठवते. “तेथून, मी फक्त प्रयोग करणे थांबवू शकलो नाही.” तिने सुरुवातीचा बिंदू म्हणून कोणतेही फळ-आधारित व्हिनेगर वापरून पहा आणि फक्त “आजूबाजूला खेळणे” सुचवले.

7. रिमझिम (किंवा चालू) क्रीमयुक्त मिष्टान्न

गिलला “आईस्क्रीमवर दाट पारंपारिक बाल्सामिक किंवा फळ-इन्फ्युज्ड बाल्सामिक ग्लेझ टाकणे” आवडते आणि पिकोविझ हे साबा सोबत करते, जे बाल्सॅमिक व्हिनेगर बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या जाड द्राक्षाचे प्रमाण आहे. “सर्व घटक एकमेकांशी सुसंगत असले पाहिजेत म्हणून अंतिम डिश गाते, हे सुनिश्चित करून की व्हिनेगर हा केवळ एक विचार नाही,” तिने स्पष्ट केले.

तिला पन्ना कोटा, तांदळाची खीर आणि ब्रेड पुडिंगसह इतर क्रीमी मिठाईंमध्ये किंवा त्यावर व्हिनेगर वापरणे देखील आवडते. “कोणतीही गोष्ट जी समृद्ध आहे आणि तोंडाला कोटिंग आहे,” ती म्हणाली. “थोडे व्हिनेगर वापरून पाहा आणि तुम्ही उडून जाल.

इन्फ्युज्ड व्हिनेगर वि. फ्लेवर्ड ब्रूड व्हिनेगर

व्हिनेगर खरेदी करताना लक्ष ठेवण्याची एक गोष्ट म्हणजे ओतलेले व्हिनेगर आणि मनोरंजक किंवा असामान्य पदार्थांपासून तयार केलेले व्हिनेगर यांच्यातील फरक.

पूर्वीचे बनवण्यासाठी, काहीतरी चवदार पदार्थ भिजवलेले आहे किंवा आधीपासून बनवलेल्या व्हिनेगरमध्ये मिसळले आहे. ही उत्पादने बेस म्हणून आर्टिसनल व्हिनेगरने बनविली जाऊ शकतात परंतु डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगर किंवा मोठ्या प्रमाणात उत्पादित वाइन किंवा सायडर व्हिनेगर देखील बनवता येतात. अधिक जाणून घेण्यासाठी, लेबल तपासा. ओतलेल्या सफरचंद व्हिनेगरमध्ये डिस्टिल्ड व्हिनेगरचा पहिला घटक आणि सफरचंद दुसरा घटक म्हणून सूचीबद्ध केला जाऊ शकतो.

दुसरीकडे, फ्लेवर्ड ब्रूड व्हिनेगर, अल्कोहोलमध्ये पदार्थ आंबवून आणि नंतर अल्कोहोलचे एसिटिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करण्यासाठी दुसरे किण्वन करून तयार केले जाते. तयार केलेले सफरचंद व्हिनेगर कदाचित त्याचा पहिला घटक म्हणून सफरचंद, सफरचंद मॅश किंवा सफरचंद सायडर सूचीबद्ध करेल.

दोन्ही प्रकारचे व्हिनेगर आश्चर्यकारक असू शकतात, परंतु ते भिन्न आहेत.

तळ ओळ

जोपर्यंत तुम्ही कॅनिंग करत नाही, अशा परिस्थितीत टीच्या पाककृतींचे पालन करणे महत्त्वाचे आहे, व्हिनेगर इतर आम्लयुक्त घटक जसे की वाइन, लिंबाचा रस किंवा लिंबाचा रस म्हणून बदलले जाऊ शकते. विविध प्रकारच्या व्हिनेगरचा समावेश असलेली पेंट्री तयार केल्याने स्वयंपाकी खेळकर होऊ शकतात आणि डिशमध्ये वेगवेगळे व्हिनेगर घालण्याचा प्रयोग करतात. तुम्हाला काय मिळत आहे याची खात्री करण्यासाठी लेबले वाचा…कधीकधी ड्रेस-अप डिस्टिल्ड व्हिनेगर फॅन्सी फ्लेवर्ड उत्पादन म्हणून मास्करेड करू शकते परंतु तिखट चव घेऊ शकते. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, तुम्ही यापूर्वी कधीही न पाहिलेले काहीतरी करायला घाबरू नका…अशा प्रकारे नवीन पदार्थांचा शोध लावला जातो.