दालचा इतिहास आणि उत्क्रांती: या आरामदायी खाद्यपदार्थाचा महाभारत काळापासून रॉयल किचनपर्यंतचा प्रवास एक्सप्लोर करा

नवी दिल्ली: भारतात डाळ प्रमाणेच काही पदार्थांना भावनिक आणि सांस्कृतिक महत्त्व आहे. तांत्रिकदृष्ट्या विभाजित कडधान्यांचा संदर्भ देत, हा शब्द मसूर-आधारित तयारीच्या विस्तृत श्रेणीचे प्रतिनिधित्व करण्यासाठी आला आहे जे दररोज भारतीय टेबलवर दिसतात. विविध प्रकारच्या डाळ, जसे की घरगुती शैलीतील साध्या वाट्या, जीरे आणि लसूण मिसळून समृद्ध, संथ-शिजवलेल्या आवृत्त्या भव्य रेस्टॉरंटमध्ये दिल्या जातात, भारतीय स्वयंपाकाची अनुकूलता दर्शवतात. पुरातत्वीय पुरावे उपखंडातील सिंधू संस्कृतीत सुमारे 2500 बीसीईपर्यंत मसूरच्या वापराचा मागोवा घेतात, जिथे डाळींचा आहाराचा मुख्य भाग होता.

शतकानुशतके, प्रादेशिक भिन्नता विकसित झाली, स्थानिक घटक, राजेशाही संरक्षण आणि विकसित होत असलेल्या पाक तंत्राचा प्रभाव. प्राचीन ग्रंथांमध्ये उत्सवाच्या मसूराच्या पदार्थांचा उल्लेख आहे, तर मध्ययुगीन न्यायालयांनी त्यांना संथ-स्वयंपाक पद्धती आणि विस्तृत टेम्परिंगसह परिष्कृत केले. आज, डाळ तांदूळ, रोटी बरोबर दिली जाते किंवा नाश्ता म्हणून घेतली जाते आणि म्हणून ती भारतीय थाळीचा एक नांगर आहे. त्याची कथा माफक स्वयंपाकघर आणि शाही मेजवानी दरम्यान अखंडपणे फिरते. त्याच्या प्रवासाचा तपशील येथे आहे.

गावातील चूल ते रॉयल डायनिंग हॉल पर्यंत डाळचा प्रवास

सिंधू खोऱ्यात मुळे

सिंधू संस्कृतीच्या काळात मसूर हे मुख्य अन्न होते असे पुरातत्त्वीय निष्कर्ष दाखवतात. सुरुवातीचे समुदाय पोषणासाठी कडधान्यांवर अवलंबून होते, त्यांनी भारतीय आहारातील डाळीच्या मध्यवर्ती भूमिकेचा पाया रचला.

प्राचीन ग्रंथात डॉ

ऐतिहासिक संदर्भ उत्सवाच्या मेजवानीत वैशिष्ट्यीकृत मसूरची तयारी सूचित करतात. 303 ईसापूर्व चंद्रगुप्त मौर्य यांच्या लग्नाचा संबंध घुग्नीच्या सुरुवातीच्या स्वरूपाशी जोडलेला आहे, जो अजूनही पूर्व भारतात रस्त्यावरील नाश्ता म्हणून लोकप्रिय आहे.

मध्ययुगीन न्यायालयांमध्ये शाही परिष्करण

दम पुख्तचे पुनरुज्जीवन, मंद वाफेवर शिजवण्याचे तंत्र, शाही मेनूमध्ये डाळचा दर्जा उंचावला. चणा डाळीला विशेष महत्त्व प्राप्त झाले आणि दरबारातील स्वयंपाकी त्याची तयारी अत्यंत गांभीर्याने करत.

पंचमेल डाळीचा उदय

पंचमेल, ज्याला पंचरत्न डाळ देखील म्हणतात, एकाच डिशमध्ये पाच मसूर एकत्र करतात. मेवाडच्या राजघराण्यात भरभराट झाली असे मानले जाते, नंतर ते शाहजहान आणि औरंगजेब यांच्या कारकिर्दीसह मुघल दरबारात आवडते बनले. काही दंतकथा अगदी महाभारतातील भीम याच्या उत्पत्तीचा शोध लावतात, ज्याला मातीच्या भांड्यात संथपणे शिजवलेल्या मिश्रित डाळ असल्याचे म्हटले जाते.

जन्म मुरादाबादी डॉ

प्रिन्स मुराद यांच्या नावावरून, ही हलकी मूग डाळ तयार करणे रॉयल किचन प्रयोगातून समोर आले आहे. कांदे, हिरवी मिरची आणि आमचूर यांनी सजवलेले, हे मेन कोर्सऐवजी चवदार नाश्ता म्हणून दिले जाते.

दाल माखनीची निर्मिती

20 व्या शतकात, रेस्टॉरेंटर कुंदन लाल गुजराल यांनी उडीद डाळ, चना डाळ आणि राजमा यांचा टोमॅटो आणि मलई ग्रेव्हीसह एकत्र केला, बटर चिकनला पूरक म्हणून आयकॉनिक डाळ मखनी तयार केली. डिशने जागतिक लोकप्रियता मिळवली.

दालने प्राचीन चूलांपासून आधुनिक रेस्टॉरंट्सपर्यंत प्रवास केला आहे आणि त्याचे सार न गमावता रुपांतर केले आहे. प्रदेशात आणि शतकानुशतके तिची स्थायी उपस्थिती हे सिद्ध करते की आरामदायी अन्न देखील उल्लेखनीय ऐतिहासिक खोली घेऊन जाऊ शकते.