डिझायनर पीटर सोम त्याच्या “फॅमिली स्टाईल” कूकबुकमधून मनोरंजक टिपा आणि पाककृती सामायिक करतात

तुम्ही अन्नाच्या आहारी गेलेल्या कुटुंबातून आला आहात. स्वयंपाकघरात तुमच्यावर सर्वात जास्त कोणाचा प्रभाव पडला?

प्रश्न न करता, माझी आजी आणि माझी आई. ते आमच्या कौटुंबिक स्वयंपाकघरातील हृदयाचे ठोके होते – माझी आजी तिच्या अंतर्ज्ञानी कँटोनीज पाककला आणि माझी आई तिच्या निरर्थक व्यावहारिकतेसह (तिच्या खाण्याच्या आवडीचा उल्लेख करू नका, विशेषतः फ्रेंच खाद्यपदार्थ). त्यांनी मला शिकवले की अन्न म्हणजे फक्त चव नाही; हे औदार्य, कनेक्शन आणि आपल्या आवडत्या लोकांना खायला घालण्यात आनंद मिळवण्याबद्दल आहे.

'फॅमिली स्टाइल' हे तुमच्या कूकबुकचे नाव आणि फोकस आहे. चीनी संस्कृतीत अन्न सामायिक करण्याचे महत्त्व आणि ते आपल्या पाककृतींवर कसा परिणाम करते याबद्दल आम्हाला सांगा.

चीनी संस्कृतीत, अन्न सामायिक करणे ही प्रेमाची भाषा आहे — सर्व काही परस्परसंवादी आणि सांप्रदायिक आहे — आणि डिश टेबलच्या मध्यभागी पास करणे, स्कूप करणे, बदलणे आणि चाखणे आहे. सामायिक अनुभवांच्या भावनेने कौटुंबिक शैलीमध्ये प्रत्येक पाककृतीला आकार दिला. डिशेस हे कौटुंबिक शैलीत सर्व्ह करायचे आहेत, मध्यभागी मोठे ताट आणि बरेच आमंत्रित, बिनधास्त आणि चमकदार ठळक चव जे संभाषण आणि आनंद देतात.

तुम्ही कपडे डिझाइन करण्यापासून कूकबुक लिहिण्यापर्यंत कसे गेलात?

माझ्यासाठी, सर्जनशीलता ही सर्जनशीलता आहे — मग ती ड्रेस असो किंवा डिश. मान्य आहे, तांत्रिकता आणि माध्यम वेगळे आहेत, परंतु मी नेहमी फॅशनशी संपर्क साधला आहे: कथा सांगणे, रंग, पोत आणि भावना याद्वारे. कालांतराने, स्वयंपाक हे केवळ माझे सर्जनशील आउटलेटच नाही तर माझ्या परंपरेशी पुन्हा जोडण्याचा एक मार्ग बनला. कौटुंबिक शैली ही एक नैसर्गिक पुढची पायरी होती — एक प्रकल्प जो मेमरी, हस्तकला आणि लोकांना टेबलवर आणण्याचा आनंद एकत्र जोडतो.

तुम्ही लिहा की तुम्ही “सर्व खाण्यासाठी आहात जे तुम्हाला हसवते.” तुमच्या तांदळाचे कोणते पदार्थ सर्वात जास्त हसायला लावतात?

माझा गोल्डन फ्राईड राईस. हे एका वाडग्यात आरामदायी आहे – कोमल चिकट जे अंड्यातील पिवळ बलक, निविदा बटरनट स्क्वॅश आणि अंड्याचे फिती यांच्यापासून चमकदार पिवळे झाले आहे. प्रत्येक चाव्याव्दारे मी पुन्हा पुन्हा मोहक वळणाने वळतो असे फ्लेवर्स असतात – ते घरगुती आहे आणि आनंदी होण्यासाठी पुरेसे आहे. त्याची चव आलिंगन सारखी आहे, परंतु अतिशय आकर्षक आहे.

तुमच्या गाला गाजराची गोष्ट आम्हाला सांगा.

माझ्या गाला गाजरांचा जन्म शुद्ध गरजेतून झाला आहे. मी मेट गालापैकी एकानंतर घरी आलो आणि खूप भूक लागली होती. त्या वेळी माझ्याकडे फ्रीजमध्ये फक्त ही दु:खी गाजरं होती, म्हणून मी भाजून त्यांना द्रुत गोचुजंग आणि हनी बटर सॉसमध्ये घातले आणि मला जाणवलं की ते फक्त चांगले नाहीत – ते स्वादिष्ट आहेत – आणि तेव्हापासून मी ते बनवत आहे. मी सुमारे १० वेळा मेट गालाला गेलो आहे. वर्षानुवर्षे, मी मॅगी गिलेनहाल आणि झो कझानपासून मॉडेल जॉर्डन डनपर्यंत अविश्वसनीय महिलांसोबत गेलो – प्रत्येकाने त्या पौराणिक मेट पायऱ्यांवर स्वतःची जादू आणली. मी प्रत्येक वर्षी गाजर बनवले का? नाही — पण ते माझ्या जेवणाच्या टेबलावर अनेक वर्षांपासून स्वतःचे स्वरूप बनवत आहेत.

तुमचे आवडते फ्लेवर बूस्टर कोणते आहेत आणि तुम्ही ते कसे वापरता?

मी चिली कुरकुरीत निवडू इच्छितो — अंडी, नूडल्स, भाजलेल्या भाज्यांवर, तुम्ही नाव द्या. सोया सॉस — ती खोली, मीठ आणि उमामी एका गौरवशाली स्प्लॅशमध्ये आहे आणि चायनीज फाइव्ह स्पाईस — ते गोड ते चवदार बनू शकते आणि भाजलेल्या भाज्यांपासून चिकन ते पाई आणि कुकीजपर्यंत जवळजवळ कोणत्याही गोष्टीवर काम करू शकते (माझ्यावर विश्वास ठेवा, मी प्रयत्न केला आहे!) हे तीन फ्लेवर बूस्टर “ठीक” पासून “विलक्षण” पर्यंत जवळजवळ काहीही घेऊ शकतात.

आमच्यातील अविश्वासू स्वयंपाकींसाठी एक प्रश्न: तुमच्या पुस्तकातील मूर्ख पण गर्दीला आनंद देणारा डिनर मेनू काय आहे?

मी मिरची कुरकुरीत आणि मधासह माझ्या बेक्ड कॅमेम्बर्टने सुरुवात करेन, त्यानंतर क्रीमी मिसो मॅपल ड्रेसिंगसह रॅडिचिओ आणि एका जातीची बडीशेप सॅलड, माझे होईसिन हनी रोस्ट चिकन, आणि नंतर सॉल्टेड मॅपल कारमेलसह ऍपल केकसह समाप्त करू. हे पदार्थ चवीने भरलेले आहेत, त्यात अनेक घटक आहेत जे वेळेआधी बनवले जाऊ शकतात किंवा तयार केले जाऊ शकतात — मी हा अचूक मेनू माझ्या स्वतःच्या डिनर पार्टीसाठी बऱ्याच वेळा बनवला आहे आणि प्रत्येक वेळी तो हिट झाला आहे.

एक दृश्य व्यक्ती म्हणून, जेवणासाठी तुमचे टेबलस्केप किती महत्त्वाचे आहे?

टेबलस्केप टोन सेट करते — ती अन्नासाठी धावपट्टी आहे, परंतु ती विस्तृत करण्याची आवश्यकता नाही. काही सोप्या युक्त्या: मेणबत्त्या त्वरित मूड सेट करतील (आणि प्रत्येकाला विलक्षण दिसू देतील), म्हणून दिवे मंद करा, ओव्हरहेड्स बंद करा आणि काही मेणबत्त्या लावा. नॅपकिन्स आणि इतर टेबल लिनेनसाठी, टोनलचा विचार करा. गोष्टी एकसंध ठेवण्यासाठी एका रंगाच्या कुटुंबात रहा — उदाहरणार्थ, निळ्या रंगाच्या काही छटा निवडा — आणि तेथून कार्य करा — सर्व घन पदार्थ वापरून किंवा पट्टे किंवा प्रिंटसह घन पदार्थ मिसळा. आणि लक्षात ठेवा: बड फुलदाण्या तुमचे मित्र आहेत. फुलांनी भरलेल्या टेबलच्या मध्यभागी खाली विखुरलेले काही – काहीही सोपे असू शकत नाही. आणि फुले कोपऱ्यातील डेलीची असू शकतात – ती फॅन्सी असणे आवश्यक नाही. गोष्टी फक्त हनुवटी-उंची किंवा त्यापेक्षा कमी ठेवा जेणेकरून तुमचे अतिथी संपूर्ण टेबलवरून एकमेकांना पाहू शकतील.

तुमच्या जाण्याच्या वाइन कोणत्या आहेत आणि तुम्ही त्यांना कशाशी पेअर कराल?

मला एक तेजस्वी, झिप्पी सॉव्हिग्नॉन ब्लँक आवडतो, विशेषत: येथील एक Rombauer व्हाइनयार्ड्स — वनौषधी किंवा सीफूड-चालित कोणत्याही गोष्टीसह परिपूर्ण. कौटुंबिक शैलीवरून, रॉम्बॉअरच्या सॉव्हिग्नॉन ब्लँकसोबत माझी आवडती जोडी म्हणजे माझी माही माही लार्ब विथ ग्रेपफ्रूट चिली क्रिस्प. आणि Rombauer च्या हिरवेगार Zinfandel हे ब्रेसेस, भाजलेले मांस किंवा मिरची किंवा मसाल्याचा इशारा देणारे काहीही असलेले स्वप्न आहे. ते अशा प्रकारचे वाइन आहेत जे टेबलवरील प्रत्येक गोष्टीची चव आणखी छान करतात. माझ्या ब्रेझ्ड सोया आणि ब्लॅक लसूण शॉर्ट रिब्ससह हे झिनफँडेल वापरून पहा!

तुमचे आवडते आरामदायी अन्न कोणते आहे?

तळलेले अंडे, सोया सॉस आणि स्कॅलियन्ससह तांदूळाचा एक मोठा वाडगा. हे नम्र आहे, ते उदासीन आहे, आणि ते मला माझ्या बालपणीच्या स्वयंपाकघरात परत नेण्यात कधीही अपयशी ठरत नाही – आणि ते माझ्यासाठी, आरामाचे सर्वात शुद्ध स्वरूप आहे.