अभ्यासाद्वारे खुलासा केला, काही लोकांना कॉफी इतकी कडू का वाटते

विज्ञान: एका अभ्यासानुसार, अनुवंशशास्त्र एखाद्याच्या कॉफीच्या चवबद्दल एखाद्याच्या समजुतीस योगदान देऊ शकते – 'कडू नाही' किंवा 'कडू नाही'. झुरबनच्या टेक्निकल युनिव्हर्सिटीच्या टेक्निकल युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांकडे भाजलेल्या अरबीका कॉफीमध्ये कडू संयुगे कडू संयुगे आहेत, नवीन गट ओळखला जातो आणि त्याचे चव त्याच्या आवडीवर कसा परिणाम करते याचे विश्लेषण केले जाते.

तळण्याचे पदार्थ किती कडू आहेत हे ठरविण्यात एखाद्या व्यक्तीची अनुवांशिक प्रवृत्ती देखील प्रथमच दर्शविली आहे. हे निष्कर्ष फूड केमिस्ट्री मासिकात प्रकाशित झाले आहेत.

'कॉफी अरेबिका' वनस्पतीच्या सोयाबीनचे पीसते आणि पेय बनवण्यापूर्वी चव विकसित करण्यासाठी भाजले जाते, जरी कॅफिन बराच काळ कडू चव मानला जातो, कॅफिन -फ्री कॉफी देखील कडू दिसते, बहुधा भाजलेला आहे की भाजलेला आहे भाजलेले. कॉफीच्या कडू चवमध्ये योगदान देणारे इतर पदार्थ आहेत, असे संशोधकांनी सांगितले.

'मोझांबिओसाइड' हा अरबीका बीन्समध्ये आढळणारा पदार्थ आहे जो कॅफिनपेक्षा 10 पट अधिक कडू आहे आणि मानवी शरीरात सुमारे 25 कडू चव रिसेप्टर्स – म्हणजेच 'टीएएस 2 आर 43' आणि टीएएस 2 आर 46 'रिसेप्टर्स सक्रिय करतो.

तथापि, आम्हाला आढळले की भाजण्याच्या दरम्यान मोझांबिओसिडची पातळी लक्षणीय प्रमाणात कमी होते आणि म्हणूनच, आघाडीच्या संशोधक रोमन लँगच्या म्हणण्यानुसार, “कॉफीच्या कटुतेत केवळ लहान योगदानाचे योगदान देते.” मोझांबिओसाइडची भाजणारी उत्पादने देखील कडू आहेत की नाही हे तपासण्यासाठी प्रेरित होते आणि कॉफीच्या चववर परिणाम करू शकतो. ”

टीमने हे सिद्ध केले की भाजण्याच्या दरम्यान, मोझांबिओसिड सात वेगवेगळ्या उत्पादनांमध्ये विघटित होते, जे तळण्याच्या तापमान आणि कालावधीवर आधारित भाजलेल्या कॉफीच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात आढळतात. पेशींवरील प्रयोगांद्वारे, सात उत्पादने मोझांबिओसाइड प्रमाणेच कडू चव रिसेप्टर्स सक्रिय करण्यासाठी आढळली आहेत. नातेवाईकांनी सांगितले की मूळ मोझांबिओसाइडपेक्षा रिसेप्टर्सवर तीन भाजलेल्या उत्पादनांचा अधिक परिणाम झाला.

तथापि, त्याला असेही आढळले की कॉफीमध्ये मोजल्या जाणार्‍या या भाजलेल्या उत्पादनांची एकाग्रता स्वतःमध्ये लक्षात येण्याजोग्या अभिरुची निर्माण करण्यासाठी फारच दुर्मिळ आहे. टिम म्हणाले की, मोझांबिओसाइड आणि त्याच्या भाजलेल्या उत्पादनांचा फक्त एक नमुना अकरा सहभागींपैकी आठ जणांनी कडू चव असलेल्या अकरा सहभागींपैकी आठ नमुन्यांमधील संयोजनांसह एकत्र केले. याव्यतिरिक्त, अनुवांशिक चाचणीने हे सिद्ध केले की चव संवेदनशीलता सहभागींच्या अनुवांशिक झुकावांवर अवलंबून असते – दोन टीएएस 2 आर 43 जनुक रूपांमध्ये दोन सदोष होते, दोघेही सदोष होते, सात मध्ये जनुकांचे एक अखंड होते आणि तेथे एक सदोष प्रकार होता, तर केवळ दोन लोक होते, तर केवळ दोन लोक होते, तर केवळ दोन लोक होते. जीन्सच्या दोन्ही प्रती अखंड आहेत.