दिवाळी आनंद: घरी अस्सल रसमलाई रेसिपी मास्टर करा-डबल-टेस्ट गॅरंटीसाठी अल्ट्रा-सॉफ्ट स्पंज आणि श्रीमंत, क्रीमियर रबरगी मिळवा!

दिवाळी भव्य उत्सव आणि अगदी ग्रँडिंग मिठाईचे समानार्थी आहे. स्टोअर-विकत घेतलेले मिष्टान्न सोयीस्कर आहेत, परंतु वितळलेल्या आपल्या तोंडाच्या अनुभवाशी काहीही तुलना करत नाही होममेड रासमलाई? ही बंगाली व्यंजन – सॉफ्ट, उशी स्पंज (रासगुलास) जाड, सुवासिक, केशर-भरलेल्या दुधात भिजलेले (रबरही) – कोणत्याही उत्सवाच्या मेजवानीचे केंद्रबिंदू आहे.

जर आपण ते परिपूर्ण स्पंजयुक्त पोत आणि समृद्ध चव साध्य करण्यासाठी धडपड केली असेल तर घाबरू नका. आम्ही हमी देणारी शीर्ष यूएस गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट-मान्यताप्राप्त पद्धत (बर्‍याचदा दुर्लक्षित!) प्रकट करतो चव दुप्पट आणि या हंगामात प्रत्येक अतिथीला प्रभावित करा.

चव दुप्पट करण्याचे रहस्य: मळते आणि उकळत आहे

रस्मालाई परिपूर्णतेचे रहस्य दोन महत्त्वपूर्ण टप्प्यात आहे: छेना (कॉटेज चीज) तयारी आणि रबरही (चव दूध) कपात.

1. छेना कुष्ठरोगी चाचणी: द छेना तो पूर्णपणे गुळगुळीत आणि तकतकीत होईपर्यंत मळून घेणे आवश्यक आहे – हेच हमी देते अल्ट्रा-मऊ, शोषक स्पंज?
2. हळू उकळता: द रबरही हळूहळू कमी करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे दूध नैसर्गिकरित्या दाट होऊ शकेल आणि वेलची आणि केशर खोलवर ओतणे आवश्यक आहे. ही हळू प्रक्रिया एक विलासी, दाणेदार चव तयार करते जी द्रुतगतीने उकडलेल्या दुधापेक्षा श्रेष्ठ आहे.

परिपूर्ण रसमलाईसाठी घटक

ही रेसिपी तीन सोप्या भागांमध्ये विभागली गेली आहे: स्पंज, साखर सिरप आणि रबरही.

भाग 1: स्पंजसाठी (रासगुलास))

भाग 2: साखर सिरपसाठी (स्वयंपाकासाठी)

भाग 3: रबारीसाठी (चव दूध)

चरण-दर-चरण पद्धत (दुहेरी-चव हमी)

स्टेज 1: अल्ट्रा-सॉफ्ट चेना तयार करणे

1. दूध दूध: आणा $1$ जड-बाटलीच्या भांड्यात रोलिंग उकळण्यासाठी संपूर्ण दुधाचे लिटर. उष्णतेपासून ते काढा. नंतर $2$ मिनिटे, हळू हळू लिंबाचा रस (किंवा व्हिनेगर) एकावेळी एक चमचे घाला, दूध पूर्णपणे हिरव्या मठ्ठ्या आणि पांढर्‍या घन पदार्थांमध्ये (छेना) मध्ये दूध पूर्ण करेपर्यंत हळू हळू ढवळत रहा.
2. धुवा आणि मस्त: ताबडतोब गाळा छेना एका मलमल कपड्यातून (चीझक्लोथ). थंड पाण्याखाली कापड चालवा $2–\; –3$ सोरिंग एजंटचे सर्व ट्रेस काढण्यासाठी मिनिटे. सर्व जादा पाणी पूर्णपणे पिळून घ्या, हे सुनिश्चित करा की छेना फक्त कुरकुरीत आहे.
3. महत्त्वपूर्ण मस्तक: मोठ्या, स्वच्छ प्लेट किंवा संगमरवरी पृष्ठभागावर चेना ठेवा. चेना जोमदारपणे मळून घ्या आपल्या तळहाताची टाच वापरुन. साठी मळून $8–\; –10$ चेना एक गुळगुळीत, गांठ-मुक्त आणि किंचित तेलकट कणिक तयार होईपर्यंत मिनिटे. मऊ रसमलाईसाठी ही पायरी वाटाघाटी करण्यायोग्य आहे.
4. स्पंजला आकार द्या: पीठ मध्ये विभाजित करा $15–\; –18$ समान भाग. प्रत्येक भागाला गुळगुळीत बॉलमध्ये रोल करा आणि नंतर हळूवारपणे त्यांना डिस्कच्या आकारात किंचित सपाट करा. बाजूला ठेवा.

स्टेज 2: सिरपमध्ये स्पंज शिजवणे

1. सिरप उकळवा: मोठ्या, खोल दबाव कुकर किंवा पॅनमध्ये एकत्र करा $1$ साखरेचा कप आणि $4$ पाण्याचे कप. ते वेगवान, रोलिंग उकळण्यासाठी आणा.
2. स्पंज शिजवा: सपाट उकळत्या सिरपमध्ये हळुवारपणे सपाट केलेले छेना डिस्क ड्रॉप करा. उकळत्या संपूर्ण प्रक्रियेमध्ये जोरदार असणे आवश्यक आहे.
3. प्रेशर कुकर पद्धत (शिफारस केलेली): कुकरचे झाकण बंद करा आणि पहिल्या शिटी होईपर्यंत उंच ज्योत वर शिजवा. ज्योत मध्यम ते कमी करा आणि दुसर्‍यासाठी शिजवा $7–\; –8$ मिनिटे. ज्योत बंद करा आणि दबाव नैसर्गिकरित्या सोडू द्या. स्पंज आकारात दुप्पट होईल.
4. पिळून आणि हस्तांतरण: एकदा थंड झाल्यावर सिरपमधून हळूवारपणे स्पंज काढा आणि हलके पिळून घ्या जादा साखर सिरप काढण्यासाठी आपल्या तळवे दरम्यान. ते आता श्रीमंतांना भिजण्यास तयार आहेत रबरही?

स्टेज 3: श्रीमंत, मलईदार रबरगी तयार करणे

1. हळू कपात (चव ओतणे): वेगळ्या जड-बाटली पॅनमध्ये आणा $1.5$ उकळण्यासाठी लिटर दूध. एकदा ते उकळले की उष्णता कमी करा. साखर, केशर स्ट्रँड आणि वेलची पावडर घाला.
2. उकळत आणि स्क्रॅप: अधूनमधून ढवळत आणि दूध हळुवारपणे उकळवा आणि बाजूंनी गोळा करणारी मलई (मलाई) खाली स्क्रॅप करणे आणि ते पुन्हा दुधात मिसळत आहे. ही प्रक्रिया घ्यावी $30–\; –40$ मिनिटे, दुधाचे प्रमाण कमी होईपर्यंत $60–\; –70\%$ त्याच्या मूळ रकमेचा. येथूनच चवची खोली विकसित केली जाते.
3. नट जोडणे: चिरलेली कोरड्या फळे घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे. उष्णता बंद करा आणि रबारीला किंचित थंड होऊ द्या.

स्टेज 4: एकत्र करणे आणि शीतकरण

1. एकत्र करा: हळुवारपणे पिळलेल्या छेना स्पंजमध्ये उबदारपणे ड्रॉप करा रबरही? त्यांना हळूवारपणे दाबा म्हणजे ते पूर्णपणे बुडतील.
2. अंतिम प्रतीक्षा (चवसाठी महत्त्वपूर्ण): यासाठी रस्मालाईला खोलीच्या तपमानावर बसू द्या $1$ प्रारंभिक शोषणासाठी तास.
3. परिपूर्णतेसाठी थंड: संपूर्ण भांडे रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित करा आणि कमीतकमी थंडगार $4–\; –6$ तास, किंवा शक्यतो रात्रभर. शीतकरण स्पंजला केशर दूध आणि स्वाद अधिक खोलवर शोषून घेण्यास अनुमती देते, त्या नेत्रदीपक 'डबल-टास्ट' अनुभवाची हमी देते.
4. सेवा: दिवाळीवरील आपल्या आनंदित अतिथींना सेवा देण्यापूर्वी अतिरिक्त पिस्ता आणि केशरच्या काही तारा सजवा.

रसमलाई यशासाठी प्रो-टिप्स

• अल्ट्रा-पेस्ट्युराइज्ड दूध टाळा: सर्वोत्कृष्टसाठी नेहमीच ताजे, पूर्ण चरबीयुक्त दूध (नॉन-यूएचटी) वापरा छेना उत्पन्न आणि मलईदार रबरही?
• रबारीला घाई करू नका: द $30–\; –40$ मिनिट स्लो सिमर नॉन-बोलण्यायोग्य आहे. जर आपण ते घाई केली तर आपण पातळ, साधा दूध, श्रीमंत नाही रबरही अस्सल चवसाठी आवश्यक.
• हळू हळू हाताळा: स्वयंपाक केल्यानंतर स्पंज खूप नाजूक असतात. त्यांना ब्रेक होण्यापासून रोखण्यासाठी नेहमी हलका हाताने त्यांना हाताळा.
• साठवण: रेफ्रिजरेटरमध्ये एअरटाईट कंटेनरमध्ये संचयित केल्यावर रसमलाई ताजे आणि मधुर राहते $3$ दिवस.