जेव्हा आपण जपानी पाककृतीबद्दल बोलता, तेव्हा कदाचित आपल्या लक्षात येणारे दोन सर्वात लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे सुशी आणि टेंपुरा. कुरकुरीत तळलेले कोळंबी मेयो किंवा सोया सॉसमध्ये बुडवून क्रंच बनवून खाल्ले जाते, हे सर्वात आवडते जपानी पदार्थांपैकी एक आहे. पण तुम्हाला माहित आहे का की जपानी पाककृतीची व्याख्या करणारी डिश कदाचित देशातूनच उद्भवली नसेल? जसे की अनेक पाककृती ज्यांचा उगम कोठेतरी झाला परंतु स्वीकारला गेला आणि वेगळ्या ठिकाणी लोकप्रिय होण्यासाठी पुन्हा शोधण्यात आला, टेंपुरा त्यापैकी एक आहे. आणि अंदाज करा की तो कोणत्या देशातून खाली आला आहे?
टेंपुराला त्याचे आधुनिक स्वरूप कसे प्राप्त झाले?
असे म्हटले जाते की 1500 च्या आसपास पोर्तुगीज मिशनरी जपानमध्ये आले आणि त्यांनी त्यांच्याबरोबर युरोपियन शैलीचे पिठले आणले. मांस, मासे किंवा भाज्या तळताना हे लोकप्रिय झाले. जपानसाठी, जे पॅन-फ्रायिंग, उकळणे, वाफाळणे किंवा अगदी ग्रिलिंग पद्धतींसाठी वापरले जात होते, पिठात-तळणे हे स्वयंपाकाच्या जगात एक्सप्लोर करण्यासाठी एक नवीन क्षितिज होते. अशा प्रकारे, त्यांनी स्वतःचे पदार्थ बनवण्यासाठी या पिठाचे निरीक्षण केले, सराव केला आणि त्यात बदल केला.
जपानी बॅटर विरुद्ध पोर्तुगीज समकक्ष
जपानी स्वयंपाक्यांनी ही पोर्तुगीज भेट शिकून पुन्हा शोधून काढल्यामुळे त्यांनी मूळ पिठात भर घातली. कमी झालेल्या ग्लूटेनसह आणि तिळाच्या तेलाच्या वापरामुळे त्यांची हलकी पिठात सुसंगतता, बऱ्याचदा सीझन केली जाते. त्यांनी स्थानिक सीफूड आणि भाज्या तळण्यासाठी या पिठाचा वापर केला. पण जगाला टेंपुरा हे मुख्यतः जपानी डिश म्हणून ओळखले जाते तेव्हा ते एडो काळात लोकप्रिय झाले. हा एक काळ होता जेव्हा टेम्पुरामध्ये जपानी पिठ होते, ते स्थानिक जपानी पदार्थांनी बनवले जात होते आणि ते जपानच्या रस्त्यावर खूप लोकप्रिय होते.
यामुळे जपानवर पाककृतीचे मूळ ठिकाण म्हणून लक्ष वेधले गेले, परंतु ते तंत्राचे स्थान किंवा मूळ असू शकत नाही. समजून घेणे सोपे करण्यासाठी, याचा अर्थ असा होतो की जपानमध्ये खाल्ल्या जाणाऱ्या पोर्तुगीज डिशऐवजी टेंपुरा पोर्तुगीज-प्रेरित जपानी डिश बनला. विशेष म्हणजे, ज्या तज्ञांना जपानमधील टेंपुरा आणि पोर्तुगालमधील पिठात तळलेले पदार्थ चाखले आहेत ते हे सिद्ध करू शकतात की दोन्ही पदार्थ खूप भिन्न आहेत आणि त्यात काही समानता नाही. अशा प्रकारे, पुढच्या वेळी तुम्ही जपानी रेस्टॉरंटला भेट द्याल आणि ताजे तळलेले टेंपुरा चावून घ्याल, ते तुमच्या प्लेटमध्ये संपण्यापूर्वी ते कोठून आले आणि त्याचा समृद्ध वारसा लक्षात ठेवा.
Comments are closed.