चव दुप्पट: दिवाळीसाठी रेस्टॉरंट-स्टाईल मिक्स व्हेज करी

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे | स्वयंपाक वेळ: 25 मिनिटे | सेवा देते: 4

ही रेसिपी एक मलईदार, समृद्ध आणि किंचित गोड चव प्रोफाइल देते, अस्सल उत्तर भारतीय पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे, ज्यामुळे ती दिवाळीसाठी योग्य उत्सवाची डिश बनते. टोमॅटो-कांद्याच्या समृद्ध बेसमध्ये आणि काजू पेस्ट आणि मलई जोडण्यात मुख्य गोष्ट आहे.

साहित्य

भाज्या (अंदाजे ३ कप चिरून)

• १ मोठा बटाटा (सोललेली, चौकोनी)
• 1 मध्यम गाजर (सोललेली, कापलेली)
• १/२ कप हिरव्या सोयाबीनचे (चिरलेला)
• १/२ कप मटार (गोठलेले किंवा ताजे)
• १/२ कप फुलकोबी फुले
• १/२ कप पनीर (भारतीय कॉटेज चीज, क्यूब केलेले)

ग्रेव्ही बेस साठी

• 2 टेस्पून तेल किंवा तूप
• 1 टीस्पून जिरे (जीरा)
• १ मोठा कांदा (बारीक चिरून)
• 2 टीस्पून आले-लसूण पेस्ट
• २ मोठे टोमॅटो (प्युरी)
• 1/2 टीस्पून हळद पावडर (हळदी)
• 1 टीस्पून धने पावडर (धणे)
• 1 टीस्पून जिरे पावडर (जीरा पावडर)
• 1 टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट (रंगासाठी, कमी मसाल्यासाठी)
• 1 टीस्पून गरम मसाला
• 1 टीस्पून कसुरी मेथी (मेथीची वाळलेली पाने)
• चवीनुसार मीठ

श्रीमंतीसाठी

• 10-12 काजू (15 मिनिटे कोमट पाण्यात भिजवून नंतर गुळगुळीत पेस्ट बनवा)
• 2 टेस्पून फ्रेश क्रीम (किंवा जड मलई)
• 1 टीस्पून साखर (पर्यायी, टोमॅटो टँग संतुलित)

सूचना

पायरी 1: भाज्या ब्लँच करा आणि परतून घ्या

1. ब्लँच: गाजर, बीन्स आणि मटार 70% शिजेपर्यंत हलके वाफवून घ्या किंवा ब्लँच करा. निचरा आणि बाजूला ठेवा.
2. पनीर हलवा तळणे: उथळ पॅनमध्ये, पनीरचे चौकोनी तुकडे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत हलके परतून घ्या. काढा आणि बाजूला ठेवा.
3. फ्लॉवर/बटाटे तळणे (पर्यायी): बटाटे आणि फुलकोबी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत हलके तळून घ्या. हे चव वाढवते आणि ग्रेव्हीमध्ये विघटन होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

पायरी 2: ग्रेव्ही तयार करा (फ्लेवर बेस)

1. एका खोलगट कढईत तेल किंवा तूप गरम करा किंवा कढई मध्यम आचेवर. ॲड जिरे आणि त्यांना फुटू द्या.
2. बारीक चिरून घाला कांदा आणि ते हलके सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत परतावे.
3. मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आले-लसूण पेस्ट आणि कच्चा वास नाहीसा होईपर्यंत शिजवा (सुमारे 1 मिनिट).
4. सर्व कोरडे मसाले (हळद, धणे, जिरे, तिखट आणि मीठ) घाला. 30 सेकंद परतावे.
5. मध्ये घाला टोमॅटो प्युरी. अधूनमधून ढवळत तेल ग्रेव्हीपासून वेगळे होईपर्यंत मसाला शिजवा. ही खोल चवची गुरुकिल्ली आहे.

पायरी 3: समृद्धी आणि भाज्या जोडा

1. उष्णता कमी करा. मध्ये नीट ढवळून घ्यावे काजू पेस्ट आणि 2 मिनिटे शिजवा. जर ग्रेव्ही खूप घट्ट झाली असेल तर एक चतुर्थांश कप पाणी घाला.
2. ग्रेव्हीमध्ये तळलेले (किंवा ब्लँच केलेले) बटाटे, गाजर, बीन्स, मटार आणि फुलकोबी घाला. हलक्या हाताने मिक्स करावे जेणेकरून भाज्या चांगले लेपित होतील.
3. ॲड गरम मसाला आणि क्रश कसुरी मेथी पॅनमध्ये जोडण्यापूर्वी आपल्या तळवे दरम्यान.
4. झाकण ठेवून 5-7 मिनिटे उकळवा, ज्यामुळे भाज्यांचे स्वाद शोषले जातील आणि त्यांचा स्वयंपाक पूर्ण होईल.

चरण 4: समाप्त करा आणि सर्व्ह करा

1. सर्व्ह करण्यापूर्वी, नीट ढवळून घ्यावे तळलेले पनीरचे चौकोनी तुकडे.
2. मध्ये हलक्या हाताने मिसळा ताजी मलई आणि पर्यायी साखर. क्रीम घातल्यानंतर जास्त उकळू नका.
3. बारीक चिरून सजवा ताजी कोथिंबीर पाने.
4. तंदूरी रोटी, नान किंवा जीरा राईससोबत गरमागरम सर्व्ह करा.