कोंगू नट्टू कोझी वरुवल: एक मधुर चिकन-फ्राय रेसिपी आपण मिस करू

तमिळनाडूमध्ये अन्नासाठी (जे आजकाल नाही) प्रवास करणारे बहुतेक खाद्यपदार्थ आपल्याला मटणवरील मदुराईच्या प्रेमाबद्दल सांगतील. जर कोंबडी आपली गोष्ट असेल तर तीच स्वयंपाकासाठी उत्साही पूर्वीच्या कोंगुनाड प्रदेशातील शहरांच्या सहलीची शिफारस करतील. तामिळनाडूच्या दक्षिण-पश्चिममधील या पट्ट्यात कोयंबटूर, सालेम आणि इरोड सारख्या शहरांचा समावेश आहे. मूळ स्वाद आणि ताजे किसलेले हळद, नारळ स्लीव्हर्स आणि फ्री-रेंज चिकन सारख्या घटकांचा वापर कोंगुनाद पाककृतीची स्वतःची वेगळी पाक ओळख आहे.

हेही वाचा: चेन्नईतील 10 सर्वोत्कृष्ट ठिकाणे एक विखुरलेल्या रविवारी ब्रंचसाठी

कोंगुनाड प्रदेश कोंबडीची शेती आणि पोल्ट्रीसाठी प्रसिद्ध आहे – नामकक्कल अंडी उत्पादनासाठी तामिळनाडूच्या केंद्रांपैकी एक आहे. जरी कोयंबटूरसारख्या मोठ्या शहरी केंद्रांमधील बहुतेक घरे आणि रेस्टॉरंट्सने ब्रॉयलर चिकनवर स्विच केले असले तरी, बर्‍याच पारंपारिक पाककृती अजूनही या प्रदेशात उपलब्ध असलेल्या उच्च गुणवत्तेच्या फ्री-रेंज चिकनवर झुकत आहेत. जवळजवळ प्रत्येक वेळी मी कोयंबटूरला परत येतो; शहराच्या एका प्रतीकात्मक भोजनामध्ये मला एक नवीन चिकन डिश सापडली.

मला अजूनही वल्माथी मेस येथे माझे पहिले जेवण आठवते, रेसकोर्स रोड एरियामधील फॅमिली रन रेस्टॉरंट जेथे मी पिचू पोता कोझी वापरुन पाहिले (कापलेले कोंबडी) पारंपारिक कोंगुनाद शैलीमध्ये शिजवलेले. आणि मग तेथे पॅलिपलायम चिकन आहे – पॅन फ्राइड गाळ, कोंबडीच्या झेस्टी मसाल्याने चव असलेल्या आणि नारळाच्या स्लिव्हर्ससह समाप्त, मी प्रथम हरिबावनम येथे प्रयत्न केला.

कोयंबटूरच्या माझ्या शेवटच्या भेटीदरम्यान, मी ओ कॅफे येथे होतो, तमारा द्वारा ओ येथे संपूर्ण दिवसातील जेवणाची टीमने एक विशेष कोंगुनाद थाली एकत्र ठेवली होती ज्यात एरीसी पारप्पु सडाम सारख्या प्रदेशातील काही मुख्य भाग समाविष्ट होते. अलीकडे पर्यंत बहुतेक स्थानिक डिशेस केवळ कौटुंबिक-चालवलेल्या रेस्टॉरंट्समध्ये किंवा घरात दिली जात होती. ओ कॅफेसारख्या शहरातील बर्‍याच नवीन रेस्टॉरंट्स ते बदलत आहेत. या विशेष प्लेटमधील स्टँडआउट डिशपैकी एक म्हणजे कोंगू “नट्टू कोझी 'वरुवल (ताजे ग्राउंड मसाल्यांसह कोमल कोंबडी).

कोझी वरुवल तामिळपासून चिकन फ्रायमध्ये भाषांतरित करते. ही डिश एक ताजी बनवलेली मसाला (रेसिपी पहा) वापरते जी या डिशच्या चव प्रोफाइलला उन्नत करते. मसाला कल्पसीसह काही मसाले मिसळते (ज्याला हिंदीमध्ये दागाद फूल म्हणूनही ओळखले जाते) हा मसाला स्वयंपाकाच्या तेलाने गरम झाल्यावर एक अतिशय विशिष्ट पृथ्वीवरील, जवळजवळ धुम्रपान करणारा चव सोडतो तूप? हे कदाचित कष्टकरी प्रक्रियेसारखे वाटेल, परंतु आपल्या स्वत: च्या ताज्या मसाला बनविणे हे प्रयत्न करण्यासारखे आहे. ही डिश तांदूळ किंवा डोसा सह साथीदार म्हणून चांगली कार्य करते. आपण ग्रेव्हीला उकळवून कमी करू शकता आणि भूक म्हणून सर्व्ह करू शकता.

कोंगू नट्टू कोझी वरुवल – रेसिपी

साहित्य

500 ग्रॅम चिकन लहान तुकडे करतात

2 टेस्पून जिंजली तेल

2 स्प्रिग्स करी पाने

1/2 कप लहान कांदे कापला

1 टोमॅटो: बारीक चिरून

2 टेस्पून आले लसूण पेस्ट

1/4 टीस्पून हळद

2-3 टेस्पून घरगुती चिकन मसाला उर्जा. (खाली कृती)

गार्निशसाठी 1/4 कप चिरलेली कोथिंबीर

मीठ (चवीनुसार)

भाजणे

1 टेस्पून कोथिंबीर बियाणे

1 टेस्पून एका जातीची बडीशेप बियाणे

1 टेस्पून संपूर्ण मिरपूड कॉर्न

1 टेस्पून जिरे बियाणे (जीरा)

२- 2-3 ब्लॅक स्टोन फ्लॉवर (कल्पसी)

3 लवंगा

1 वेलची

2 दालचिनी लाठी

3 वाळलेल्या लाल मिरची

1 तमालपत्र

5-6 काजू

घरगुती चिकन मसाला पावडर सर्वोत्तम कार्य करते. त्याऐवजी आपण आपल्या स्थानिक सुपरमार्केटमधून चिकन मसाला पावडर देखील वापरू शकता.

पद्धत

1. कोरड्या सर्व घटक (“टू भाजून” यादीमध्ये) सुमारे 2-3 मिनिटांसाठी कमी ज्योत वर भाजा. ते थंड होऊ द्या. हे घटक ब्लेंडरमध्ये हस्तांतरित करा. एक खडबडीत पावडर दळणे.

२. एका जातीची बडीशेप जोडण्यापूर्वी पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि कढीपत्ता. कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत परता. जेव्हा कांदे तपकिरी होतात, तेव्हा चिरलेला टोमॅटो घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि तो गोंधळ होईपर्यंत परता.

3. कोंबडीचे तुकडे घाला, हळद पावडरआणि मीठ, चांगले मिक्स करावे आणि 2-3 मिनिटे चढाओढ करा.

4. योग्य प्रमाणात पाण्यासह ताजे ग्राउंड मसाला पावडर घाला. झाकण बंद करा आणि सुमारे 20-25 मिनिटे किंवा कोंबडी पूर्णपणे शिजवल्याशिवाय शिजवण्याची परवानगी द्या. आवश्यक असल्यास दरम्यान नीट ढवळून घ्यावे.

5. चिकन इच्छित सुसंगततेपर्यंत पोहोचल्याशिवाय शिजवल्यानंतर सुमारे 3-4 मिनिटे उकळवा.

6. ताजे कोथिंबीर सह सजवा.

हेही वाचा:चाऊ-चाव सह पाककला: तमिळनाडूमधील या क्लासिक चायोट स्क्वॅश डिशचा स्वाद घ्या

तांदूळ किंवा स्टार्टर म्हणून गरम सर्व्ह करा