अन्न सुरक्षा तज्ञ 10 पदार्थ उघड करतात जे अन्नजन्य आजाराच्या जोखमीमुळे ते टाळतात

तथापि, काही दैनंदिन खाद्यपदार्थ जन्मजात वाईट नसतात परंतु दूषित आणि अन्नजन्य आजारांच्या जोखमीमुळे ते चिंताजनक असू शकतात. सामान्यतः, जेव्हा तुम्ही दूषित अन्न किंवा पेये खातात तेव्हा अशा आजार होतात, ज्यामुळे संसर्ग किंवा अन्न विषबाधा होण्याची शक्यता असते. काही खाद्यपदार्थांमध्ये रोग निर्माण करणारे विषाणू, बॅक्टेरिया किंवा परजीवी देखील असू शकतात, म्हणूनच योग्य खबरदारी घेणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे, जरी अन्न पारंपारिकरित्या 'खराब' नसले तरीही.

टाइम फूड सेफ्टी तज्ज्ञांच्या 23 जुलैच्या अहवालात 10 खाद्यपदार्थ ध्वजांकित केले जे त्यांना धोकादायक वाटतात आणि ते ते का टाळण्यास प्राधान्य देतात हे उघड केले. अन्नजन्य आजाराच्या उद्रेकाची अनेक वर्षे तपासणी आणि मूल्यांकन केल्यानंतर ते या निष्कर्षांवर पोहोचले. त्यांच्या यादीमध्ये कच्च्या दुधापासून आणि न शिजवलेल्या मांसापासून ते कँटालूपसारख्या फळांपर्यंत विविध प्रकारचे अन्न आणि पेये समाविष्ट आहेत.

टाईम्सच्या अहवालानुसार हे 10 पदार्थ आहेत जे सुरक्षा तज्ञ टाळण्यास प्राधान्य देतात:

1. कच्चे दूध आणि कच्चे चीज

हानिकारक जीवाणू मारण्यासाठी दूध सहसा उकळले जाते, तर पाश्चराइज्ड दूध न उकळता पिण्यास सुरक्षित असते. परंतु काहीवेळा, लोक पाश्चराइज्ड दूध न उकळलेले पिऊ शकतात. हे आपल्या आरोग्यासाठी गंभीरपणे हानिकारक आहे.

अहवालात अन्न सुरक्षा वकील बिल मारलर यांचा उल्लेख आहे, ज्यांनी कच्च्या दुधाचे सेवन 'हास्यास्पद' म्हटले आहे. पाश्चरायझेशन हा एक सुरक्षित पर्याय असल्याचे मानून त्यांनी अधोरेखित केले. गेल्या काही वर्षांमध्ये, त्याने अनेक मुलांचे निरीक्षण केले आहे ज्यांना कच्च्या दुधामुळे अन्नजन्य आजारांमुळे मूत्रपिंडाचे नुकसान आणि न्यूरोलॉजिकल गुंतागुंत निर्माण झाली किंवा मृत्यू झाला.

याचा अर्थ कच्चं दूध मोठ्या प्रमाणावर अवयवांना लक्ष्य करते: मूत्रपिंड आणि मेंदू. असे अन्नजन्य आजार जीवघेणे ठरू शकतात.

2. कँटालूप

कँटालूप हे एक खरबूज आहे आणि खरबूज हे व्हिटॅमिन, मिनरल्स आणि अँटिऑक्सिडंट्सने भरलेली फळे हायड्रेटिंग असल्याने, कॅनटालूपबद्दल दुसरा विचार येत नाही. पण तुम्हाला काही फळांचीही छाननी करावी लागेल!

धक्कादायक म्हणजे, नॉर्थईस्टर्न युनिव्हर्सिटीमधील अन्न धोरणाचे सहयोगी प्राध्यापक आणि फूड सेफ्टी: पास्ट, प्रेझेंट अँड प्रिडिक्शन्सचे लेखक डॅरिन डेटविलर यांनी टाईम रिपोर्टमध्ये कॅनटालूपला किराणा मालातील सर्वात धोकादायक फळांपैकी एक मानले. त्याने तर्क केला की कॅन्टलॉपच्या बाहेरील भाग योग्यरित्या साफ केला जाऊ शकत नाही, ज्यामुळे धोका कायम राहतो. जेव्हा तुम्ही फळ कापता तेव्हा पृष्ठभागावर जे काही दूषित होते ते थेट फळाच्या मांसल भागात जाते.

हा धोका टाळणारा काही नियम आहे का? होय, आहे. डॅरिनने सूचना केली की तुम्ही लगेच कापून खा. काँटलोप कापून दोन तास बसण्यासाठी सोडू नका, असा इशाराही त्यांनी दिला.

हे फळ नक्की किती धोकादायक आहे? जेव्हा तुम्ही कापलेली फळे जास्त काळ बाहेर सोडता तेव्हा प्राध्यापक म्हणाले की तुम्हाला फळांवर रोगजनकांची वस्तुस्थिती दिसते कारण कॅनटालूपमध्ये 'पाऊडर साखरेची धूळ' असे दिसते.

खरे तर, डार्विनने हे फळ पूर्णपणे वगळण्याचे निवडले कारण 'जोखीम घेणे योग्य नाही.' हे सूचित करते की जोखीम घटक इतका जास्त आहे की कोणतेही सावधगिरीचे उपाय पुरेसे आश्वासन देऊ शकत नाहीत.

3. कच्ची ऑयस्टर आणि शेलफिश

पेस्केटेरियन्स आणि सीफूड प्रेमी ऑयस्टर आणि शेलफिशला आवडतात आणि काहींना काही आउट-ऑफ-द-बॉक्स गॅस्ट्रोनॉमिक प्रयोगांसाठी ते कच्चे चाखले जाऊ शकतात. पण ते तुम्हाला महागात पडू शकते! ते किती प्रमाणात शिजवले जातात त्यामुळे बराच फरक पडतो, आणि तुम्ही ते हलके घेऊ नये, कारण अहवालात नमूद केले आहे की ते 'अनेक तज्ञांच्या नो-गो लिस्ट' मध्ये येते.

पण अन्न सुरक्षा स्कॅन पास का होत नाही?

हे खरेतर सागरी परिसंस्थेतील त्यांच्या कार्यामुळे आहे. ते त्यांच्या शरीरातून पाणी फिल्टर करतात, त्यामुळे नैसर्गिकरित्या ते हानिकारक दूषित पदार्थ शोषून घेतात. जेव्हा तुम्ही ते कच्चे खात असाल, तेव्हा तुम्ही दूषित पदार्थांचे सेवन करत आहात हे लक्षात घेण्यासारखे नाही.

प्रोफेसर डेटविलर कच्च्या ऑयस्टर्स आणि शेलफिशच्या विरोधात कठोरपणे आहेत, त्यांना त्यांचे 'वैयक्तिक तीन पदार्थ टाळायचे' म्हणून वर्गीकृत करतात. अन्न सुरक्षा वकील बिल मार्लरच्या बाबतीतही असेच आहे, त्यांनी सामायिक आशंकाचा इशारा दिला. ते 'कुप्रसिद्ध' देखील आहेत कारण त्यांच्याशी जोडलेले कोणतेही आजार या स्त्रोताचा शोध घेणे कठीण होऊ शकते.

4. सुशी रोल्स

प्रत्येकाच्या आवडत्या सुशीला पिवळा प्रकाश मिळतो. हे पूर्णपणे टेबलच्या बाहेर नाही, परंतु त्यासाठी जोरदार सावधगिरीची आवश्यकता आहे. हे डॉ डॅनियल ग्रिफिन, एक संसर्गजन्य रोग चिकित्सक आणि पॅरासाइट्स विदाऊट बॉर्डर्सचे अध्यक्ष यांच्याकडून घेतले आहे.

त्याची चिंता प्रामुख्याने सुशीमध्ये कच्चा मासा असू शकतो ज्यात परजीवी असू शकतात. डॉ ग्रिफिनकडे तुमच्यासाठी एक अतिशय मनोरंजक कार्य होते ज्यामुळे तुमची भूक कमी होऊ शकते: “तुम्ही 'परजीवी असलेले मासे' Google केल्यास, तुमची भूक कदाचित कमी होईल.” सुशी रोल्समध्ये घटक लपलेले असल्याने, डॉ ग्रिफिन त्यांना वगळण्याचे निवडतात.

याचा विचार करा: सुशी आतून कशी दिसते हे तुम्ही खरोखर पाहू शकत नाही. हे स्तरित आणि लपलेले आहे जसे सीवेड सुमारे लपेटले जाते.

5. अंडरकुक्ड डुकराचे मांस

डुकराचे मांस हे मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे लाल मांस आहे, परंतु आजारांचा धोका कमी करण्यासाठी ते योग्य प्रकारे शिजवले जाणे आवश्यक आहे.

तज्ज्ञांपैकी एक, जिल रॉबर्ट्स, आण्विक महामारीविज्ञानी आणि युनिव्हर्सिटी ऑफ साउथ फ्लोरिडा कॉलेज ऑफ पब्लिक हेल्थच्या प्राध्यापक, यांनी पुष्टी केली की टोक्सोप्लाझ्मा, एक परजीवी जो मांजरीच्या विष्ठेद्वारे देखील पसरतो, कमी शिजवलेल्या डुकराच्या मांसाशी जोडला गेला आहे. जोखीम पाहून ती पूर्णपणे टाळण्याचा निर्णय घेते.

ती कोणते डुकराचे मांस टाळते? तिने डुकराचे मांस टेंडरलॉइन सारख्या जाड कटांना ध्वजांकित केले कारण ते पूर्णपणे शिजवणे कठीण होऊ शकते. कमी शिजवलेल्या डुकराच्या मांसामध्ये टोक्सोप्लाझ्मा, एक परजीवी प्रोटोझोआ असू शकतो ज्यामुळे संसर्ग टोक्सोप्लाझमोसिस होतो.

आम्हाला मांसाशी संबंधित जोखीम असल्याने, जॉर्ज वॉशिंग्टन युनिव्हर्सिटीच्या इन्स्टिट्यूट ऑफ फूड सेफ्टी अँड न्यूट्रिशन सिक्युरिटीच्या संचालिका बार्बरा कोवाल्सिक यांच्या गंभीर वैयक्तिक आणि दुःखद कथेचाही या अहवालात समावेश आहे. तिचा तरुण मुलगा अन्नजनित ई. कोलाई संसर्गाच्या गुंतागुंतीमुळे मरण पावला, जो हॅम्बर्गरमधील दूषित ग्राउंड बीफमुळे झाला असे तिला वाटते.

6. स्प्राउट्स

या यादीत स्प्राउट्स आश्चर्यकारक वाटू शकतात कारण ते त्यांच्या पौष्टिक प्रोफाइलमुळे निरोगी मानले जातात. तरीही, येथे अंकुर का उतरले याची पुरेशी कारणे आहेत. बार्बरा कोवाल्सीक यांना आढळले की कच्च्या अंकुरांना सहज साफ करता येत नाही आणि बियांमध्येच जीवाणू असू शकतात. दूषितता काढून टाकण्यासाठी त्यांना फक्त स्वच्छ धुणे पुरेसे नाही. तिने एक सुरक्षित पर्याय म्हणून स्प्राउट्स शिजवण्याचे सुचवले.

7. फळे आणि भाज्या प्री-कट करा

अन्न सुरक्षा तज्ञांनी याचे वर्गीकरण 'सुलभ पास' असे केले आहे. हे सोयीस्कर असू शकते, परंतु जोखीम पुन्हा योग्य नाही. अन्न सुरक्षा वकील बिल मार्लर यांनी प्री-कट फळ कसे हाताळले जाऊ शकते याबद्दल चिंता व्यक्त केली: “तुम्हाला माहित नाही की ते किती वेळ बसले आहे, किंवा चाकू, कटिंग पृष्ठभाग किंवा त्याला स्पर्श केलेले हात स्वच्छ आहेत की नाही.”

जर तुम्हाला प्री-कट फळे आणि भाज्या बाजारात विकल्या जात असतील तर टाळा. आणि त्याऐवजी ते संपूर्ण खरेदी करा आणि ते स्वतःच कापून टाका.

8. कच्चे अंडी

अंडी हा प्रथिनांचा चांगला स्रोत आहे आणि त्यात अनेक फायदे आहेत. पण अंडी कच्ची खाऊन त्यांचा फायदा कमी करू नका. अन्न सुरक्षा वकील बिल यांनी स्वयंपाकघरातील समस्याप्रधान सवयीवर प्रकाश टाकला. जेव्हा तुम्ही कुकीचे पीठ किंवा कोणतेही पीठ बनवता तेव्हा अनेकांना त्याची चव येते. ते टाळा, कारण त्यात कच्चे अंडे असतात. बिलाचे कारण असे की बहुतेक किराणा दुकाने पाश्चराइज्ड अंडी विकत नाहीत, त्यामुळे तुम्ही ते कच्चे खाऊ शकत नाही.

9. अंडरकुक्ड हॅम्बर्गर

पुन्हा, आणखी एका मांस प्रकाराने यादीत स्थान मिळवले आहे. ग्रिफिनच्या मते, हॅम्बर्गर पॅटीज कमी शिजवलेले असताना पूर्णपणे सुरक्षित असू शकत नाहीत. हे ते कसे तयार केले जातात त्यामुळे आहे. स्टेक आणि हॅम्बर्गर पॅटीमध्ये फरक करताना ते म्हणाले, “स्टीकमध्ये, बॅक्टेरिया साधारणपणे पृष्ठभागावर राहतात, जिथे स्वयंपाक केल्याने त्यांचा नाश होतो. तरीही तेच मांस हॅम्बर्गरमध्ये बारीक करा आणि कोणतेही बॅक्टेरिया पॅटीमध्ये मिसळले जातात.”

म्हणून, संसर्गजन्य रोगाच्या डॉक्टरांनी बॅक्टेरियाच्या संसर्गाचा धोका कमी करण्यासाठी बर्गर चांगल्या प्रकारे ऑर्डर करण्याची शिफारस केली आहे.

10. पोटलक्स आणि पिकनिक पदार्थ

काहीवेळा, पिकनिकचे खाद्यपदार्थ आणि पोटलक जेवण केटरर्स किंवा इतर लोकांद्वारे तयार केले जाऊ शकतात, ज्यामुळे ते किती सुरक्षितपणे तयार केले जातात आणि हाताळले जातात यावर तुमचे थोडे नियंत्रण राहते. जीम रॉबर्ट्स, एपिडेमियोलॉजिस्ट यांनी सांगितले की, ती अशा पदार्थांबाबत सावध राहते. कौटुंबिक स्वयंपाकाच्या वेळी जेवण तयार केले तरीही ती जागृत राहते आणि उष्णतेमध्ये जास्त वेळ बाहेर बसून अन्न कधीही सोडत नाही. तिने एका वेळी फक्त लहान भाग आणण्याची आणि बाकीची गरज होईपर्यंत रेफ्रिजरेटर ठेवण्याची शिफारस केली.

वाचकांसाठी टीप: हा लेख केवळ माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि व्यावसायिक वैद्यकीय सल्ल्याचा पर्याय नाही. वैद्यकीय स्थितीबद्दल कोणतेही प्रश्न असल्यास नेहमी आपल्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.