सर्वात चवदार चिकनसाठी, हा रस मिळवा

जेव्हा चिकन तयार करण्याची वेळ येते तेव्हा प्रसिद्ध शेफ, लेखक आणि टीव्ही व्यक्तिमत्व ज्युडी जू “गुप्त मसाला” आहे. हे फॅन्सी मीठ किंवा क्लिष्ट मसाल्यांचे मिश्रण नाही. खरं तर, हे कोणत्याही किराणा दुकानात सहजपणे आढळू शकते, विशेषत: वर्षाच्या या वेळी. हा लिंबूवर्गीय फळांचा रस आहे.

“चुना तीक्ष्ण, स्वच्छ स्नॅप देतो; लिंबू हे कालातीत क्लासिक आहे; द्राक्ष एक अत्याधुनिक धार आणते; आणि युझू—माझी आवडती दिवा—एक फुलांची, सुगंधी लिफ्ट जोडते जी जवळजवळ इथरील वाटते,” ती म्हणते. पण तिच्या आवडींपैकी एक नारंगी आहे, ज्याचा वापर ती त्याच्या नैसर्गिक गोडपणासाठी करते ज्याबद्दल ती म्हणते की “चिकनला चकचकीत, सोनेरी फिनिश देऊन सुंदरपणे कॅरमेलाइज केले जाते.”

मी तिच्याबरोबर आहे. मी चिकनला लिंबू, लसूण आणि औषधी वनस्पतींनी मॅरीनेट करत आणि बटरी पिकाटा तयार करत असताना, आयुष्याच्या उत्तरार्धात मला संत्र्याच्या रसाचे फायदे कळले नाहीत. मी प्रथम ते पेर्निल असाडो बनवण्यासाठी वापरले, एक लसणीचा पोर्तो रिकन पोर्क शोल्डर जो संत्र्याच्या रसात मॅरीनेट केलेला आहे. तिथून, मला समजले की संत्र्याचा रस केवळ मॅरीनेड म्हणूनच स्वादिष्ट नाही तर पॅन सॉसमध्ये कमी घटक म्हणून देखील आहे. पण या साध्या, गोड-टार्ट घटकामध्ये बरेच काही आहे. येथे पाककृती आणि कल्पना तुम्हाला निरोगी लिंबूवर्गीय सह चिकन जोडण्याचे सर्जनशील मार्ग शोधण्यात मदत करतील.

चिकनसाठी सायट्रस मॅरिनेड्स वापरण्याचे फायदे

स्पष्ट झिप्पी चव व्यतिरिक्त, लिंबूवर्गीय मध्ये चिकन मॅरीनेट करण्यासाठी आकर्षक कारणे आहेत. फक्त जूला विचारा. “सायट्रिक ऍसिड एका कोमल शिल्पकाराप्रमाणे काम करते, चिकनच्या पृष्ठभागावरील घट्ट स्नायू तंतू सैल करते त्यामुळे पोत अधिक कोमल बनते,” ती स्पष्ट करते. ती हेवा वाटणारी कोमलता वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाली आहे. अलीकडील एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की गोमांस वर लिंबाचा रस मॅरीनेड केल्याने पचनशक्ती वाढते.

त्याच्या भेदक गुणधर्मांमुळे, लिंबूवर्गीय इतर फ्लेवर्ससाठी एक वाहन म्हणून देखील कार्य करते, जे मॅरीनेडमध्ये जोडलेल्या कोणत्याही औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांना तीव्र करते. आणि मोसंबीचे आरोग्य फायदे विसरू नका. व्हिटॅमिन सीमध्ये लक्षणीय अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत. हे केवळ सर्दी टाळण्यास मदत करत नाही तर कोलेजन उत्पादन आणि लोह शोषण्यास देखील मदत करू शकते. हे लक्षात घेतले पाहिजे की व्हिटॅमिन सी उच्च तापमानास संवेदनाक्षम असू शकते, म्हणून कमी वेळेत आणि कमी तापमानात स्वयंपाक केल्याने व्हिटॅमिन सीचे काही फायदे टिकवून ठेवण्यास मदत होते. किंवा ते व्हिटॅमिन सी फायदे मिळवण्यासाठी शिजवलेल्या चिकनच्या वर टाकण्यासाठी काही न वापरलेले मॅरीनेड बाजूला ठेवण्याचा विचार करा.

संत्र्याच्या रसाने चिकन कसे मॅरीनेट करावे

जूला विशेषतः चिकन मॅरीनेट करण्यासाठी संत्र्याचा रस वापरणे आवडते. “संत्र्याचा रस सूक्ष्म गोडपणा जोडताना हळूवारपणे कोमल बनतो. त्यातील नैसर्गिक शर्करा त्या सुंदर कॅरमेलाइज्ड क्रस्ट तयार करण्यात मदत करते आणि त्यातून मिळणारी चव-सनी, ताजे आणि हलके गोड-साध्या चिकन चवीला खास बनवते,” ती म्हणते.

एक इटिंगवेल संत्र्याचा रस मॅरीनेड असलेली रेसिपी म्हणजे की वेस्ट-प्रेरित चिकन. संत्र्याच्या तुकड्यांवर सर्व्ह केले जाते, ग्रील्ड चिकनच्या मांड्या संत्रा आणि लिंबाच्या रसामध्ये तसेच लसूण, मध आणि सोया सॉसमध्ये संतुलित गोड-आणि-चवदार चवीसाठी मॅरीनेट केल्या जातात. चमकदार फ्लेवर्स ठळक करण्यासाठी चिकन चिरलेली कोथिंबीर घातली आहे.

टाळण्यासाठी सामान्य चुका

की वेस्ट-प्रेरित चिकनला रात्रभर मॅरीनेडची आवश्यकता नसते. खरं तर, हाडेहीन, त्वचाविरहित मांड्यांना एक ठोसा पॅक करण्यासाठी पुरेशी चव असलेल्या अंगावर घालण्यासाठी फक्त 30 मिनिटे लागतात. हे महत्त्वपूर्ण आहे कारण मॅरीनेडमध्ये जास्त वेळ भिजवून ठेवल्यास तुमच्या चिकनला “मशीदार, सेविचे सारखी पोत” मिळू शकते,” जू म्हणतात.

अर्थात, एक लांब लिंबूवर्गीय marinade नक्की कसे ceviche केले जाते. लिंबू आणि टेंजेरिन किंवा संत्र्याच्या रसाने बनवलेले आमचे टेंगेरिन सेविचे पहा. त्या रेसिपीमध्ये, लिंबूवर्गीय रसांची जोडी मासे “शिजवते”, परंतु आपण चिकनवर समान प्रभाव शोधत नाही. “लिंबूवर्गीय जलद काम करते, त्यामुळे जास्त वेळ म्हणजे जास्त चव नाही—याचा अर्थ मऊ चिकन आहे,” जू म्हणतात.

परंतु लिंबूवर्गीय चिकन शिजवताना ओव्हरमॅरिनेट करणे ही एकमेव संभाव्य चूक नाही. जू चेतावणी देतात की संत्र्याच्या रसातील नैसर्गिक साखरेमुळे जळजळ होऊ शकते, म्हणून तुम्हाला तुमच्या प्रथिने भाजताना किंवा ग्रिल करताना त्यावर बारकाईने लक्ष ठेवणे आवश्यक आहे. आचारी स्वयंपाकींना लिंबाच्या ठळक चवींचा विवेकपूर्वक वापर करण्याची आठवण करून देतात. “मीठ, चरबी आणि कधीकधी गोडपणाचा इशारा देऊन आम्ल संतुलित करा जेणेकरुन डिशचा अतिरेक न करता फ्लेवर्स चमकतील,” ती म्हणते.

भिन्नता आणि क्रिएटिव्ह ट्विस्ट

कोरियन-प्रेरित गोचुजांग ग्लेझमध्ये चिकनसोबत संत्र्याचा रस वापरण्याचा जूचा पसंतीचा मार्ग आहे, ज्याचा वापर ती पंखांसाठी किंवा संपूर्ण भाजलेल्या चिकनसाठी करते. “हे सोया, आले आणि लसूण असलेल्या मॅरीनेडमध्ये आणि चिरलेल्या चिकन आणि कुरकुरीत हिरव्या भाज्यांवर रिमझिम केलेल्या सोया-नारिंगी तीळ ड्रेसिंगमध्ये देखील योग्य आहे,” ती पुढे सांगते.

इटिंगवेल चिकन आणि संत्र्याचा रस जोडणाऱ्या पाककृती मॅरीनेड्स आणि ग्लेझपासून ब्रेझिंग लिक्विड्सपर्यंत सरगम ​​चालवतात. यापैकी शेवटचे विशेषतः ऑलिव्ह, ऑरेंज आणि एका जातीची बडीशेप असलेल्या ब्रेझ्ड चिकन जांघांनी चांगले प्रतिनिधित्व केले आहे. कॉम्प्लेक्स मेडिटेरेनियन-प्रेरित फ्लेवर्समध्ये एका जातीची बडीशेप बियाणे आणि कालामाता ऑलिव्ह आणि संत्र्याचा रस, तसेच कापलेल्या टोमॅटोचा एक कॅन समाविष्ट आहे, जे फळांच्या चवीतील तिखट गोडपणा वाढवते. 40 ते 45 मिनिटे ब्रेझ केलेले, बोन-इन चिकन त्याच्या तीव्र सॉसमध्ये अतिरिक्त कोमल बनते.

जू यांनी स्वयंपाकींना संत्रा, लिंबू किंवा चुना इतकेच मर्यादित न वाटण्याची आठवण करून दिली. ती युझूला “लिंबूवर्गीय जगाचा रत्न” म्हणते. आंबट लिंबूवर्गीय वापरण्याचा तिचा आवडता मार्ग? “युझूचा रस सोया आणि मधात फेकून दिल्याने चमकदार, फुलांचा आणि जवळजवळ शॅम्पेन सारखा चकाकी बनतो,” ती म्हणते. ती युझू कोशो बटर बनवण्यासाठी देखील वापरते, जे तिने “परिवर्तनकारी” म्हणून वर्णन केलेल्या डिशसाठी सिझलिंग चिकनवर वितळते. आणि द्राक्षे विसरू नका. जू म्हणतात की हे साल्सामध्ये एक उत्तम जोड आहे, जे चिकनवर चमच्याने केले जाऊ शकते.

तळ ओळ

जू यांनी म्हटल्याप्रमाणे, “संत्र्याचा रस अविरतपणे अष्टपैलू आहे आणि तो स्पर्श करणारी प्रत्येक गोष्ट नैसर्गिकरित्या उजळतो.” तिच्या दृष्टिकोनातून प्रेरित होऊन, मी माझ्या पाककृतींमध्ये इतर लिंबूवर्गीय जाती वापरून पाहण्यास उत्सुक आहे. एक दशकापूर्वी बुद्धाच्या हाताच्या बोटासारख्या माझ्या हाताने घडलेल्या स्वयंपाकघरातील आपत्तीवर मी अजूनही हसतो, पण या हिवाळ्यात जेव्हा माझी आई मला हनीबेल (ज्याला मिनेओला टँजेलोस म्हणूनही ओळखले जाते) पाठवते, तेव्हा मी त्यांना चमच्याने खाण्यापेक्षा बरेच काही करण्याचा विचार करत आहे. या हिवाळ्यात लिंबूवर्गीय रस वापरून स्वयंपाक करणे ही एक स्मार्ट निवड आहे, ज्यामुळे मौल्यवान चव आणि स्वादिष्ट जेवण दोन्ही मिळते.