हॉकर्सपासून मिशेलिन-अभिनीत, अनेक सिंगापूर रेस्टॉरंट्स का बंद आहेत

२०२24 मध्ये आठ एक-मिशेलिन-तारांकित आस्थापने बंद, आणि आणखी दोन, युफोरिया रेस्टॉरंट आणि अल्मा जुआन अमाडोर यांनी या ऑगस्टमध्ये त्यांचे दरवाजे बंद केले.

या महिन्याच्या सुरूवातीस आनंदाने बंद केल्याची घोषणा करताना शेफ-मालक जेसन टॅन म्हणाले की, तो सुमारे एक वर्षासाठी या निर्णयाचे वजन करीत आहे आणि पुढील बाहेर पडण्याची शक्यता आहे असा इशारा दिला.

ते म्हणाले, “लोक प्रवास करू शकतील म्हणून उत्तम जेवणाची अर्थव्यवस्था खूपच वाईट आहे. आम्ही आपल्या स्वत: च्या देशाशी स्पर्धा करत नाही, परंतु आशिया आणि जगाशी स्पर्धा करत नाही,” असे ते म्हणाले. सामुद्रधुनी वेळा?

आधुनिक आशियाई पाककृतीची सेवा देणार्‍या बोट क्वे मधील एक-मिशेलिन-अभिनीत विलोचे कार्यकारी शेफ आणि मालक निकोलस टॅम म्हणाले की, प्रतिष्ठित तारा प्रथमच जेवण करू शकतो, परंतु ते या क्षेत्राच्या व्यापक दबावातून रेस्टॉरंट्स सोडत नाही.

“सिंगापूरमधील इतर कोणत्याही एफ अँड बी आउटलेटने केलेल्या आव्हानांचा आम्हाला अजूनही सामना करावा लागतो. लोकांना परत आणण्यासाठी आम्हाला बरेच काही करावे लागेल,” त्यांनी सांगितले चॅनेल न्यूज एशिया?

“रेस्टॉरंटमध्ये लोकांनी अपेक्षित असलेल्या अपेक्षांना सामोरे जाण्यासाठी आम्हाला बरेच काही करावे लागेल आणि आमच्यात मनुष्यबळ तसेच घटक आणि भाडे सारख्या वाढती खर्च देखील आहेत.”

टॅम म्हणाले की, त्याच्या तीन वर्षांच्या रेस्टॉरंटमध्ये बर्‍याच निवडींसह बाजारात स्पर्धात्मक राहण्यासाठी स्वतःला पुन्हा चालू ठेवावे लागेल.

विस्तीर्ण चित्र स्टार्क आहे. गेल्या वर्षी सिंगापूरमध्ये सुमारे 0,०4747 अन्न व पेय (एफ अँड बी) आउटलेट्स दुमडल्या, जवळपास दोन दशकांतील सर्वोच्च व्यक्ती आणि महिन्यात अंदाजे २44 बंद होण्याइतके. 2025 च्या पहिल्या सहामाहीत 1,404 शटडाउन किंवा महिन्यात सुमारे 234 शटडाऊनमध्ये आढळले.

अगदी अलीकडील दुर्घटनांपैकी एक दीर्घ-प्रस्थापित आउटलेट्स आणि ब्रँड देखील होते: क्रिस्टल जेड ला मियान जिओ लाँग बाओची 20 वर्षांची हॉलंड व्हिलेज शाखा, जी जूनच्या शेवटी बंद झाली; या महिन्याच्या अखेरीस 13 वर्षांच्या ऑपरेशननंतर चिनी हॉटपॉट राक्षस हैदिलाओची क्लार्क क्वे आउटलेट बंद; आणि 86 वर्षीय हेरिटेज ब्रँड का-सोह आपल्या कॅन्टोनीज-शैलीतील फिश सूपसाठी ओळखले जाते, जे सप्टेंबरच्या उत्तरार्धात शेवटचे स्टोअर बंद करेल.

भाड्याने, जेवण खाली

शहर-राज्यातील बहुतेक एफ अँड बी मालकांसाठी, उच्च तक्रारी उच्च ऑपरेटिंग खर्च आणि भाड्याने उकळतात.

एकेकाळी सॅल्मन तांदळाच्या कटोरेमध्ये विशेष असलेल्या जपानी हॉकर स्टॉल चेन मेन्टाई-या चालवणा K ्या खो किट हवीला घ्या. 2020 मध्ये त्याने सुमारे एस $ 30,000 (यूएस $ 23,400) गुंतवणूकीसह सुरुवात केली आणि व्यवसायाच्या शिखरावर नऊ आउटलेट्स आणि दोन कॅफे व्यवस्थापित केल्या.

परंतु 2022 च्या उत्तरार्धात विक्री वाढू लागली आणि किट हवीने “कमीतकमी एस $ 500,000” ओतल्यानंतरही हा व्यवसाय या एप्रिलमध्ये बंद पडला.

ते म्हणाले की, जेवणाचे लोक बहुधा महागड्या दर्जेदार घटक किती आहेत हे कमी लेखतात आणि उच्च भाड्याने मदत केली नाही.

“सॅल्मन आणि मेंटाईको सॉस सुरू करणे महाग आहे. बर्‍याच ग्राहकांना असे वाटते की एस $ 8.80 साठी डिश विकून आम्ही बरेच पैसे कमवतो, परंतु प्रत्यक्षात आमचे फरक खूप कमी आहे,” त्यांनी सांगितले एशियाओन?

ते म्हणाले, “जमीनदारांना प्रत्येक नूतनीकरणात भाडे वाढविणे थांबविणे आवश्यक आहे.”

त्याचप्रमाणे, का-सोहचा तिसरा पिढीतील मालक, सेड्रिक तांग म्हणाला की त्याने आणि त्याच्या भावाने कौटुंबिक व्यवसायाला वाचवण्यासाठी सर्व काही प्रयत्न केले आहेत, परंतु जेव्हा फक्त तीन वर्षांत एस $ 9,000 ते एस $ 12,000 पर्यंत भाडे वाढत नाही.

किंमती वाढविण्यामुळे केवळ ग्राहकांकडून प्रतिक्रिया आणि गैरवर्तन होईल, असे त्यांनी एका मुलाखतीत सांगितले तांदूळ मीडिया?

“बहुतेक लोक पास्ता आणि रामेनपेक्षा स्थानिक नूडल्ससाठी कमी पैसे देण्याची अपेक्षा करतात.”

का-सोहचा कॅन्टोनिज-शैलीतील फिश सूप. का-सोह रेस्टॉरंटच्या फेसबुक पृष्ठावरील फोटो

इतर आव्हाने, एक-मिशेलिन-अभिनीत नायच्या शेफ लुई हानच्या मते: तेलोक अय्यर मधील उम, मनुष्यबळाची कमतरता आणि मार्गदर्शकांकडे तरुण शेफची कमतरता आहे.

“आम्हाला आशा आहे की पाहुणचार आणि पाककृती प्रतिभा जे अद्याप अभ्यास करीत आहेत किंवा त्यांच्या पहिल्या काही वर्षांच्या कामात एफ अँड बी उद्योगाच्या आयडिओसिंक्रॅटिक आव्हानांना सामोरे जाण्यासाठी थोडी अधिक कठोरता निर्माण करू शकतात,” त्यांनी नमूद केले.

फेरीवाला बनविण्यासाठी करिअर स्विच करणार्‍या चेरी किआंगला मेनू किंमती न चालवता स्थानिकांना भाड्याने देणे अवघड आहे.

सिंगापूरच्या कठोर परदेशी कामगारांच्या धोरणांमध्ये, आकार आणि किमान वेतन उंबरठ्यांसह, केवळ कार्य अधिक कठीण झाले आहे.

“हे [factors] स्थिर टीम तयार करणे कठीण करा, ”तिने दु: ख व्यक्त केले.

सिंगापूरवासीयांची प्रवासाची वाढती भूक ताणतणाव वाढत आहे, कारण मजबूत स्थानिक चलन त्यांना परदेशात घालवण्यास प्रोत्साहित करते.

शहर-राज्यातील ,, ०35 people लोकांच्या YouGov सर्वेक्षणात असे आढळले आहे की एफ अँड बी सेक्टरमध्ये आर्थिक परिस्थिती बदलण्याची शक्यता आहे, कारण सुमारे २ %% सहभागी म्हणाले की, जेवणाची मागणी कमी करण्याची त्यांची योजना आहे तर २०% लोक अन्न वितरण ऑर्डर कमी करण्याची अपेक्षा करतात.

जनसंपर्कात काम करणार्‍या 26 वर्षांच्या ग्लेन च्यूसाठी, गणित सोपे आहे-तो बहुतेकदा शेजारच्या दक्षिणपूर्व आशियाई शहरांमध्ये प्रवास करतो, जिथे खाणे 30-40% स्वस्त असू शकते.

40 वर्षीय फूड ब्लॉगर सेठ लुई सिंगापूरचा अन्न वारसा आणि आशियाई खाद्य राजधानी म्हणून उभे राहू शकतील याची काळजी घेतात.

मेबँकचे अर्थशास्त्रज्ञ ब्रायन ली यांनी सांगितले रॉयटर्स यावर्षी शटडाउनची गती जास्त राहील अशी त्याला अपेक्षा आहे.

22 जुलै, 2016 रोजी घेतलेल्या या फोटोमध्ये सिंगापूरमधील ग्राहक हाँगकाँग सोया सॉस चिकन राईस आणि नूडल स्टॉलसमोर रांगेत उभे असल्याचे दर्शविते, ज्याला २०१ 2016 मध्ये मिशेलिनने एक तारा देण्यात आला होता परंतु तो २०२१ मध्ये गमावला. एएफपीने फोटो

एक चांदीची अस्तर

ओसीबीसीच्या एंटरप्राइझ बँकिंग इंडस्ट्रीजचे व्यवस्थापकीय संचालक स्यू टॅन यांच्या म्हणण्यानुसार, कठोर आर्थिक हवामानासहही एफ अँड बी क्षेत्राचे काही भाग आश्वासन देत आहेत.

“या वाढीच्या मुख्य ड्रायव्हर्समध्ये पर्यटनाच्या मागणीतील वाढ (आणि) मिश्र-विकास प्रक्षेपण, न्यू मॉल्स आणि एमआरटी स्थानकांमधील नवीन एफ अँड बी आस्थापनांचा प्रसार यांचा समावेश आहे,” तिने सांगितले. व्यवसाय वेळा?

किरकोळ जागांचा जमीनदारांचा “अ‍ॅडॉप्टिव्ह रीयूज” या क्षेत्रातील आणखी एक क्रियाकलाप वाढवित आहे, असे त्यांनी नमूद केले.

दरम्यान, एफ अँड बी ऑपरेटर कार्यक्षमतेसाठी ऑपरेशन्स सुलभ करून, वैयक्तिक आउटलेट्सवर ताज्या संकल्पनांचा प्रयोग करून आणि सेवा सुधारण्यासाठी अनुकूलित करीत आहेत, असेही त्या म्हणाल्या.

व्यवसायासाठी तंत्रज्ञान देखील आवश्यक होण्याची अपेक्षा आहे, असे पाककृती आणि केटरिंग मॅनेजमेंट कोर्समधील टेमासेक पॉलिटेक्निकच्या डिप्लोमा व्यवस्थापित करणारे जेफ्री ताई म्हणाले.

ग्राहकांच्या अभिरुची समजण्यासाठी डेटा tics नालिटिक्सचा वापर करण्यापासून हे ऑटोमेशन आणि वितरण प्लॅटफॉर्मवर आहे जे महसूल प्रवाह वाढवते.

“आम्ही व्यवसायांना साथीच्या आजारातून परत येताना पाहिले आहे, नवीन ट्रेंडशी जुळवून घेतले आणि सीमांना ढकलत ठेवले आहे,” दक्षिण चीन मॉर्निंग पोस्ट ताई उद्धृत म्हणून उद्धृत.

“सिंगापूरवासीयांना अन्नाबद्दल उत्कट इच्छा आहे आणि जर आपण ही आवड आपल्या व्यवसायाच्या मूळ भागात ठेवली तर आम्ही नाविन्य आणि वाढ पाहणार नाही यावर विश्वास ठेवण्याचे कोणतेही कारण नाही.”