हॅनोई आणि सायगॉन, फो डिव्हाइड स्पष्ट केले

ते म्हणतात की या दोघांमधील फरक इतिहास, संस्कृती आणि प्रादेशिक अभिरुचीमध्ये मूळ आहेत.

साहित्य, गार्निश मध्ये फरक

हो ची मिन्ह सिटीमधील मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंट, ट्रे डायनिंगचे शेफ लुउ डोंग स्पष्ट करतात की दक्षिणेकडील फो सामान्यत: होईसिन, चिली सॉस, बीन स्प्राउट्स आणि तुळस आणि सॉटूथ कोथिंबीर यांसारख्या औषधी वनस्पतींसह येतो.

हनोईच्या बाहेरील नाम दिन्ह येथे राहून आणि राजधानी शहरात काम करण्याचा अनुभव घेऊन, त्यांनी नोंदवले की दक्षिणेकडील मटनाचा रस्सा अधिक गडद आणि गोड असतो तर हनोईचा फो शुद्धतेवर जोर देतो.

हनोईमधील बिब गोरमांड रेस्टॉरंटमधील शेफ वू व्हॅन होई म्हणतात: “हनोई फोची वाटी म्हणजे फक्त तांदूळ नूडल्स, स्पष्ट रस्सा, चिकन किंवा गोमांस आणि स्कॅलियन्स.”

हनोईचे जेवण करणारे कधी कधी चुना किंवा लसूण-मिरचीचा व्हिनेगर पिळून टाकतात, परंतु क्वचितच औषधी वनस्पती किंवा होईसिनचा वापर करतात या विश्वासाने ते मटनाचा रस्सा अस्पष्ट करतात, ज्याला डिशचा वास्तविक आत्मा मानला जातो.

म्हणून नॅशनल जिओग्राफिक ते ठेवते, “उत्तर किंवा दक्षिणी, मटनाचा रस्सा हे फोचे हृदय आहे.”

प्रत्येक भांड्यात इतिहासाची चव

फो ची उत्पत्ती हा वादाचा विषय राहिला आहे. होई म्हणतात की या डिशने कदाचित चायनीज किंवा फ्रेंच स्वयंपाकापासून प्रेरणा घेतली असेल, “पण कोणीही पूर्णपणे निश्चित नाही”.

मिशेलिन गाईडने नोंदवल्याप्रमाणे, फो या शब्दाची उत्पत्ती feu, आग आणि डिश pot-au-feu या फ्रेंच शब्दापासून किंवा कँटोनीज फॅन, म्हणजे शिजवलेले जेवण यावरून होऊ शकते.

20 व्या शतकाच्या सुरुवातीला फ्रेंच वसाहती काळात, जेव्हा फ्रेंच लोकांनी गोमांसाची भूक वाढवली तेव्हा बीफ फोचा उदय झाला.

त्याआधी व्हिएतनाममध्ये गुरे क्वचितच अन्नासाठी वापरली जात होती; ते मसुदा प्राणी होते.

गोमांसाचा वापर वाढला म्हणून, व्हिएतनामी स्वयंपाक्यांनी हाडे आणि मांस वापरण्यास सुरुवात केली, त्यांना दक्षिणी चीनी शैलीतील तांदूळ नूडल्स आणि मसाल्यांबरोबर एकत्रित करून हनोईमध्ये प्रथम फोटो कार्ट तयार केले.

“फोमध्ये फ्रेंच रक्त, चिनी शरीर आणि व्हिएतनामी आत्मा आहे असा विचार करा,” पिटर कुओंग फ्रँकलिन, मिशेलिन-अभिनित अनन सायगॉनचे शेफ, दावा करतात.

स्थलांतर आणि चव उत्क्रांती

उत्तरेकडील आणि दक्षिणेकडील फो यांच्यातील फूट 1954 नंतर सुरू झाली, जेव्हा अनेक उत्तरेकडील लोक त्यांच्या पाककृती त्यांच्याबरोबर घेऊन दक्षिणेकडे स्थलांतरित झाले.

सायगॉनमध्ये, स्थानिक अभिरुचीनुसार फो विकसित झाला.

HCMC मधील Pho विविध स्रोत आणि औषधी वनस्पतींसह येतो. फोटो सौजन्याने Pho Vu

मेकाँग डेल्टामधील दक्षिणेकडील लोकांनी हिरव्या भाज्या जोडण्यास प्राधान्य दिले. शेजारच्या आग्नेय आशियाई देशांप्रमाणे दक्षिणेकडील पाककृती देखील गोडपणाला प्राधान्य देतात.

हे डुकराचे मांस आणि सीफूड नूडल सूप सारख्या पदार्थांमध्ये पाहिले जाऊ शकते ते त्याचे आहे.

त्यामुळे दक्षिणेकडील मटनाचा रस्सा अनेकदा रॉक शुगर किंवा डायकॉनने गोड केला जातो. HCMC मध्ये, सांस्कृतिक प्रभावांनी आकार घेतलेले शहर, hoisin, मिरची सॉस आणि बीन स्प्राउट्स सारखे मसाले pho अनुभवाचे आवश्यक भाग बनले.

परंपरा आणि नावीन्य, दोन्ही साजरे केले

1975 नंतर दोन्ही शैली विकसित होत राहिल्या. pho चे जन्मस्थान मानले जाणारे हॅनोई परंपरेशी एकनिष्ठ राहिले तर हो ची मिन्ह सिटी सर्जनशीलतेकडे झुकले आणि विविध तालूला अनुकूल बनवून pho.

मिशेलिन मार्गदर्शकाच्या 2023 च्या निवडींनी दोन्ही दृष्टिकोन ओळखले. अनेक हनोई फो शॉप्सनी अस्सल फ्लेवर्स वितरीत केल्याबद्दल बिब गोरमांड सन्मान मिळवला.

हो ची मिन्ह सिटीमध्ये, नावीन्य केंद्रस्थानी आहे. शेफ लू डोंग ट्रे डायनिंगमध्ये फॉई ग्रास फो सर्व्ह करतात, तर फ्रँकलिनने त्याच्या $100 ट्रफल फो, एक “फोजिटो” कॉकटेल आणि अनन सायगॉन येथे आण्विक फो स्फेअरसह लाटा तयार केल्या आहेत.

HCMC मधील Pot Au Pho येथे हिरवे पान आणि लहान पांढरे फूल असलेला फो-प्रेरित आण्विक गोल. Pot Au Pho च्या फोटो सौजन्याने

ऑगस्ट 2023 मध्ये फ्रँकलिनने आणखी पुढे जाऊन Pot Au Pho हे रेस्टॉरंट अननच्या शेजारी उघडले जे pho च्या व्याख्यांना समर्पित आहे.

तो म्हणतो, “पॉट औ फो ही माझी फो साठी श्रद्धांजली आहे, अशी जागा जिथे आपण त्याच्याशी संबंधित सर्व गोष्टी शोधतो.

त्याच्या क्लासिक हॅनोई फॉर्ममध्ये असो किंवा सायगॉनचे पुनर्शोधन असो, pho जागतिक पाककृती मंचावर विकसित होत असताना व्हिएतनामची ओळख प्रतिबिंबित करत आहे.